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點(diǎn)擊圖片，進(jìn)入報(bào)名。有人說(shuō)，餐飲店衛(wèi)生間的地面，就是老板的臉面。尤其是在講究環(huán)境、體驗(yàn)感的咖啡館，顧客停留的時(shí)間較長(zhǎng)，又在不停地喝喝喝……所以，衛(wèi)生間的這個(gè)細(xì)節(jié)點(diǎn)，你注意到了嗎？如何才能打理好這個(gè)無(wú)法產(chǎn)生營(yíng)收，卻要付出租金和人工的地方呢？這里總結(jié)了8條經(jīng)營(yíng)智慧。12個(gè)故事故事 1：第一次對(duì)“體驗(yàn)感”有了直觀認(rèn)識(shí)▼1994年，托斯卡納餐廳總經(jīng)理梁衛(wèi)東開(kāi)了人生中第一家簡(jiǎn)陋的小酒吧，那是一個(gè)餐飲行業(yè)根本不談空間布局、裝修調(diào)性和服務(wù)意識(shí)的年代。那個(gè)年代的小酒吧全都透著“糙勁兒”，高峰時(shí)期常常是煙頭手紙滿地，高興或者失意的顧客喝多了，還要去嘔吐一下。忽然有天，一位老顧客跟他聊，說(shuō)小店可以簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，但是得干干凈凈，尤其是衛(wèi)生間，清潔不搞好，嚴(yán)重影響顧客體驗(yàn)。梁說(shuō)，那是自己第一次對(duì)體驗(yàn)感有了直觀認(rèn)識(shí)。故事 2：廁所地板沒(méi)選好，顧客都不愿意來(lái)了▼當(dāng)音樂(lè)餐吧在全國(guó)火起來(lái)的時(shí)候，有位老板興沖沖地一頭扎了進(jìn)去。為了打造時(shí)尚的環(huán)境，他在裝修上就砸了大幾百萬(wàn)進(jìn)去。對(duì)于廁所的地面，他用了比較流行的水泥自流平，想以自然的水泥紋理凸顯餐廳的調(diào)性。
▲既要考慮體驗(yàn)，也要考慮實(shí)用性殊不知，水泥自流平很難打理，如果擦洗不夠頻繁會(huì)顯得油膩骯臟。這恰恰成為了暴露他管理缺陷的地方。清掃不及時(shí)，服務(wù)意識(shí)差，整體經(jīng)營(yíng)不善……生意難以為繼、被迫關(guān)門時(shí)，他算了個(gè)賬，前后搭進(jìn)去六百多萬(wàn)。當(dāng)然，對(duì)于很多中小餐廳來(lái)說(shuō)，清潔衛(wèi)生還在其次，有相當(dāng)一部分還停留在“有沒(méi)有配備衛(wèi)生間”的問(wèn)題上。一個(gè)現(xiàn)實(shí)是，咖啡館的空間美感在提升，體驗(yàn)在升級(jí)，衛(wèi)生間作為影響就餐體驗(yàn)的必要空間，重要性也必須提升。2關(guān)于餐廳衛(wèi)生間的8條經(jīng)驗(yàn)，你用得著那些能給顧客留下好印象、甚至?xí)o整體店面加分的衛(wèi)生間，是如何打造的？為此，我們調(diào)查了麥當(dāng)勞、星巴克等標(biāo)桿餐企，和一些新晉受歡迎的餐飲品牌，總結(jié)出來(lái)8條“衛(wèi)生間裝配經(jīng)驗(yàn)”，或許能給你啟發(fā)。1.特意加裝衛(wèi)生間，讓顧客多待會(huì)兒考慮再三，梁衛(wèi)東在自己的新店56°Bakery設(shè)置了衛(wèi)生間，盡管這只是一家面包飲品店，“面包店里很少有廁所，但我的考慮是，店里的許多飲品和甜點(diǎn)，都是我們精心研發(fā)出來(lái)的，非常希望顧客多待一會(huì)兒，在店里慢慢品嘗?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/104103181.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.62" data-w="600" />▲用洗手間留住顧客他將店內(nèi)的衛(wèi)生間布置得簡(jiǎn)潔而精致，同時(shí)增加了店內(nèi)的座位。很快，這個(gè)社區(qū)店成為了附近消費(fèi)者喜愛(ài)的休閑空間。2.星巴克的廁所很隱蔽，目的是優(yōu)先“自家顧客”調(diào)查發(fā)現(xiàn)，星巴克總是能巧妙地把自己的衛(wèi)生間“藏起來(lái)”，它們被設(shè)置在用餐區(qū)盡頭的一個(gè)夾縫里，沒(méi)有任何文字提示，只有熟悉星巴克環(huán)境的人，才能毫不費(fèi)力地找到。
▲給顧客“特權(quán)”而國(guó)外的許多星巴克門店，則會(huì)在衛(wèi)生間加裝密碼門，顧客憑結(jié)賬小票底部的密碼才能進(jìn)入。店鋪?zhàn)饨鸢嘿F，廁所同樣寸土寸金，星巴克的這種做法使得在開(kāi)放環(huán)境下，仍然能保證自家顧客優(yōu)先使用廁所。3.店面太??？試試飛機(jī)艙里衛(wèi)生間的布局為了盡可能地?cái)U(kuò)大就餐區(qū)，許多餐廳都將廁所面積一再壓縮，事實(shí)上，狹小的空間同樣可以創(chuàng)造出私密周到的洗手間。曾被評(píng)為“最受歡迎洗手間”的北京僑福芳草地商場(chǎng)洗手間，會(huì)讓許多顧客以為自己走進(jìn)了飛機(jī)上的洗手間。
▲北京芳草地商場(chǎng)洗手間
▲飛機(jī)上的洗手間空間狹長(zhǎng)緊湊，但是洗手池、洗手液、擦手紙、衛(wèi)生紙一應(yīng)俱全，鏡面面積很大，緩解狹窄空間的局促感，反而給顧客一種清潔和私密的感覺(jué)。4.如果條件允許，別在衛(wèi)生間放拖把等清潔用品梁衛(wèi)東認(rèn)為，衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)體現(xiàn)著經(jīng)營(yíng)者對(duì)于餐廳和顧客之間關(guān)系的思考，“衛(wèi)生間是供顧客使用的空間，不應(yīng)該被店方隨意占用，在里面堆放拖把、清潔用品。”南京素內(nèi)空間設(shè)計(jì)總經(jīng)理陳浩也表示，在為客戶進(jìn)行餐廳空間設(shè)計(jì)時(shí)，只要條件允許，一定會(huì)設(shè)計(jì)一個(gè)雜物間，將清潔用品和衛(wèi)生間隔離開(kāi)來(lái)。5.“減少接觸”是餐廳衛(wèi)生間的一大原則據(jù)觀察，必勝客的衛(wèi)生間通常設(shè)置一個(gè)蹲便一個(gè)馬桶，蹲便的使用頻率明顯更高。麥當(dāng)勞的一位前店長(zhǎng)表示，現(xiàn)在的快餐店，衛(wèi)生設(shè)施的改造通常有一個(gè)原則，那就是盡量減少客人與衛(wèi)生設(shè)施的接觸，比如，沖水系統(tǒng)從過(guò)去的按壓變成腳踏或者自動(dòng)感應(yīng)，連洗手臺(tái)的洗手液也改成自動(dòng)感應(yīng)裝置。
▲減少接觸就減少很多人對(duì)公共衛(wèi)生的困擾在他看來(lái)，如非特別必要，餐廳應(yīng)該一律使用蹲便，“盡管店家自認(rèn)為清潔到位，但是在人流量大的地方，客人還是會(huì)嚴(yán)重?fù)?dān)心馬桶的衛(wèi)生問(wèn)題。從減少接觸的角度上來(lái)講，蹲便要優(yōu)于馬桶?！?.多一些創(chuàng)意，衛(wèi)生間也是加分項(xiàng)陳浩認(rèn)為，衛(wèi)生間的用材和工藝做法應(yīng)該貼合餐廳回歸某種主題場(chǎng)景，讓衛(wèi)生間也成為餐廳大場(chǎng)景中一個(gè)重要的小場(chǎng)景。
▲空間設(shè)計(jì)細(xì)致到“衛(wèi)生間”衛(wèi)生間創(chuàng)意并不一定需要復(fù)雜的裝修，在上海一家餐吧的衛(wèi)生間，墻上就掛滿了彩色的卷紙，既能供顧客使用，又起到了巧妙的裝飾效果。7.不要用難以清潔或迅速老化的材料值得提醒的是，要吸取前面故事當(dāng)中的教訓(xùn)，在對(duì)洗手間進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)的時(shí)候，充分考慮到它的實(shí)用性。不能只看顏值，選取難以清潔或者會(huì)迅速老化、顯舊的裝飾材料，否則會(huì)大大影響客人的用餐體驗(yàn)。8.把衛(wèi)生間當(dāng)常規(guī)區(qū)域，“清潔”是底線很多人都知道這樣一個(gè)故事：日本的某位酒店衛(wèi)生間清潔員，向新來(lái)的員工展示馬桶清潔的最高境界——馬桶里的水可以直接喝。不論這個(gè)故事的真實(shí)與否，最起碼我們可以看到，清潔水平是一切的基礎(chǔ)，衛(wèi)生間首先要衛(wèi)生。
▲衛(wèi)生間不搞特殊化，直接考慮在整體管理內(nèi)當(dāng)向一位麥當(dāng)勞的前店長(zhǎng)請(qǐng)教衛(wèi)生間的管理之道時(shí)，他有點(diǎn)愣，思考了一會(huì)兒表示，之所以一下子不知道該說(shuō)點(diǎn)什么，是因?yàn)樾l(wèi)生間對(duì)于麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)是一個(gè)和前廳后廚同樣重要的區(qū)域，執(zhí)行著一套同樣嚴(yán)格的衛(wèi)生巡查標(biāo)準(zhǔn)，并沒(méi)有什么特殊的。“打分系統(tǒng)，衛(wèi)生間的分支和餐臺(tái)、就餐區(qū)、操作間等地方一樣高，因?yàn)樾l(wèi)生間就是餐廳的一個(gè)常規(guī)區(qū)域。正是這種意識(shí)真正保證了衛(wèi)生間的清潔質(zhì)量。我確實(shí)能感受到，一些其它的餐廳只是把衛(wèi)生間當(dāng)作附加品?！彼f(shuō)。開(kāi)店的過(guò)程中，除了衛(wèi)生間，還有哪些“令人發(fā)指”的細(xì)節(jié)引起了你的注意？歡迎留言分享~飲品行業(yè)首次高規(guī)格、近地面思想峰會(huì)2018咖門·飲品新趨勢(shì)峰會(huì)▼
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