茶飲店越開越多，關(guān)于產(chǎn)品、空間的討論不絕于耳。 而泡茶設(shè)備，卻鮮少出現(xiàn)在人們的視線焦點(diǎn)中。曾聽人講過(guò)這樣的情狀：開一家茶飲店，專業(yè)的泡茶設(shè)備幾乎選無(wú)可選。看看隔壁，咖啡機(jī)的際遇可是大相徑庭。 如今，當(dāng)茶飲站在風(fēng)口之上，曾經(jīng)“小透明”的泡茶機(jī)將要迎來(lái)自己的爆發(fā)期了么？咖門｜李沐1市場(chǎng)快速發(fā)展，催生對(duì)泡茶機(jī)的迫切需求精致的茶具，上好的茶葉和水，三五好友聚在一起，品味著延續(xù)千年的悠長(zhǎng)滋味。這曾經(jīng)是很多好茶的中國(guó)人熟悉的場(chǎng)景。隨著茶葉傳入歐洲，英國(guó)人完成了對(duì)茶葉的“工業(yè)革命”——用碎末茶的方式做出了袋泡茶。前幾年，在泡茶機(jī)這件事上，更多的是歐美企業(yè)在掌握著話語(yǔ)權(quán)，反映在用機(jī)器萃茶的模式中，泡茶仿佛沿襲著做咖啡的方法——甚至最初不少茶飲店都是在嘗試用咖啡機(jī)制作茶飲品。而當(dāng)越來(lái)越多的茶飲品牌出現(xiàn)在大眾視野，新式茶飲蓄力許久，站在了風(fēng)口之上。
▲消費(fèi)者對(duì)茶品質(zhì)的要求越來(lái)越高無(wú)論從產(chǎn)品品質(zhì)、門店體驗(yàn)式設(shè)計(jì)、還是定價(jià)區(qū)間，新式茶飲店都改寫了奶茶低端消費(fèi)的歷史，用原葉茶做基底，這也使得茶葉在茶飲市場(chǎng)的需求越來(lái)越大。相對(duì)市場(chǎng)的迅速火熱，產(chǎn)業(yè)鏈上設(shè)備這環(huán)雖然顯得有些遲緩，但也開始慢慢覺(jué)醒了。近幾年，市面上開始出現(xiàn)一些新式的泡茶設(shè)備，下面來(lái)好好梳理一下。2市場(chǎng)上的泡茶機(jī)現(xiàn)狀1 茶咖機(jī)的流行曾經(jīng)，在不少茶館內(nèi)，服務(wù)員提著茶壺倒茶的情景很常見。這些茶，往往是在“一口鍋”里泡出來(lái)的。用大茶包煮茶，把高濃度茶湯裝在大茶桶里，是許多茶飲店最開始的做法。這有一個(gè)很大的弊端——茶湯放在茶桶里，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使用不完容易變質(zhì)。后來(lái)，出于便捷性的需求，行業(yè)人在尋找泡茶機(jī)器時(shí)，美國(guó)一些用滴濾方式煮咖啡的設(shè)備，開始被選用。在臺(tái)灣地區(qū)，一些咖啡機(jī)工廠也看到了這樣的商業(yè)機(jī)會(huì)，簡(jiǎn)單將意式濃縮咖啡的機(jī)器改款就推出了這樣的“茶咖機(jī)”，比如克虜伯。
▲原本就是個(gè)咖啡機(jī)臺(tái)灣品牌不二茶鋪一直想實(shí)現(xiàn)現(xiàn)磨鮮萃、即時(shí)萃取的做茶理念，但是在萃茶效率上不能找到很好的解決方案，低效率運(yùn)行勢(shì)必會(huì)影響顧客的體驗(yàn)。于是，他們干脆根據(jù)自己想要的功能，整合了做鍋爐動(dòng)力、工業(yè)設(shè)計(jì)等相關(guān)的專業(yè)人才，開發(fā)生產(chǎn)出了萃茶機(jī)。據(jù)其產(chǎn)品顧問(wèn)吳建伸介紹，不二茶鋪的萃茶機(jī)采取五段萃取，即預(yù)淋、燜蒸、初萃取、中萃取和末萃取。
▲萃茶機(jī)，市場(chǎng)價(jià)高達(dá)16萬(wàn)多這種萃取方式使用的茶包由茶原葉打磨而成，機(jī)器能針對(duì)設(shè)定的沖煮溫度進(jìn)行預(yù)先調(diào)整，使其隨時(shí)保持最佳工作狀態(tài)，以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間預(yù)浸泡、變壓萃取等功能。在萃茶效率上，這款萃茶機(jī)50秒可以出茶，同時(shí)可以出3杯。這正是市場(chǎng)倒逼產(chǎn)業(yè)鏈改革的例證，但是像不二茶鋪一樣自己整合研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)萃茶機(jī)的，畢竟很少。目前市場(chǎng)上茶飲店的標(biāo)準(zhǔn)化從茶廠就開始了，茶廠根據(jù)品牌方的需要，把茶葉制作成6-8克左右重量的茶包。
▲茶包都是可以標(biāo)準(zhǔn)化定制原葉三角茶包配合臺(tái)式漩茶機(jī)的解決方案也出現(xiàn)了。正如
喜茶的門店在吧臺(tái)架子上會(huì)擺放六臺(tái)漩茶機(jī)。這也正是目前市場(chǎng)上現(xiàn)萃茶最主要的制作方式。
▲喜茶目前在使用機(jī)器2 新式泡茶機(jī)的崛起2015年，茶飲的新鮮度越來(lái)越受到關(guān)注，市場(chǎng)發(fā)展進(jìn)入繁榮時(shí)代，高品質(zhì)的杯杯現(xiàn)萃成為市場(chǎng)需求。在美國(guó)做為精品咖啡萃取設(shè)備的 Steampunk和BKON被引進(jìn)的同時(shí)，中國(guó)智能膠囊泡茶機(jī)品牌樂(lè)泡，也開始進(jìn)軍這個(gè)市場(chǎng)。
▲BKON泡茶機(jī)樂(lè)泡智能泡茶機(jī)發(fā)明者葉揚(yáng)生認(rèn)為，茶葉是葉子，咖啡是果實(shí)，二者的底層邏輯是從成分上就是不一樣的，所以泡茶機(jī)的制作邏輯應(yīng)該從茶葉本身出發(fā)?！八?，茶不能萃取（extraction），而是浸提（infusion），而一說(shuō)到萃取，大家就想到是高壓榨取，像意式咖啡一樣。茶葉需要沖泡，在水中得到最自然的綻放。”葉揚(yáng)生說(shuō)，當(dāng)然，也有快泡的方法，比如Steampunk，是利用蒸汽的方式來(lái)加速?zèng)_泡；而BKON，則用負(fù)壓的方式使沖泡速度加快。而要想滿足茶飲店的商用需求，泡茶機(jī)一定是標(biāo)準(zhǔn)化的、快速的、易于操作的、價(jià)格合理的，這也是機(jī)器本身所需要的特性。樂(lè)泡這款機(jī)器和茶咖機(jī)的最大區(qū)別體現(xiàn)在于：使用的茶不需要研磨成碎末，保持葉子原本的特性和形狀，就可以快速?zèng)_泡出所期待的效果。
▲樂(lè)泡的是將膠囊裝的茶葉放進(jìn)去，快速?zèng)_泡對(duì)此，葉揚(yáng)生認(rèn)為，經(jīng)過(guò)研磨的茶粉，由于葉子的肌理全部被“打斷”，在沖泡的時(shí)候容易產(chǎn)生苦澀的口感，這種茶做出來(lái)的茶湯濃強(qiáng)度高、鮮爽度差，更合適調(diào)飲成奶茶，而做清飲茶就顯得比較欠缺。把不同的茶葉制作成一個(gè)個(gè)的茶膠囊，根據(jù)茶葉的不同賦予每一個(gè)膠囊不一樣的編碼，茶膠囊放入泡茶機(jī)后，泡茶機(jī)會(huì)自動(dòng)識(shí)別茶葉種類，進(jìn)而選擇適合此種茶葉的溫度、水量和時(shí)間，最后按下按鍵，90秒后，一杯茶就泡好了。
▲膠囊放進(jìn)去，機(jī)器可以自動(dòng)識(shí)別，給出適合的溫度
▲泡茶機(jī)整體32018年，或?qū)⒂瓉?lái)泡茶機(jī)的集中涌現(xiàn)位于南通印象城的CoCo都可店內(nèi)的萃茶機(jī)已經(jīng)進(jìn)行了更換，換成克虜伯的茶咖機(jī)。據(jù)了解，18個(gè)月內(nèi)，CoCo所有門店都將換上這種茶咖機(jī)，這也是CoCo尋求升級(jí)的一項(xiàng)重要舉措。到目前來(lái)看，以上提到的泡茶機(jī)技術(shù)稱得上是市場(chǎng)上的先進(jìn)水平，而據(jù)了解，仍有不少人在潛心研發(fā)這項(xiàng)技術(shù)。“我認(rèn)為2018年會(huì)是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，到時(shí)會(huì)出現(xiàn)一個(gè)不亞于咖啡機(jī)市場(chǎng)的萃茶機(jī)市場(chǎng)?！眳墙ㄉ煺f(shuō)。葉揚(yáng)生則非常自信，他認(rèn)為樂(lè)泡是一臺(tái)能做出最好的茶的機(jī)器，其研發(fā)的一次出3杯的泡茶機(jī)也已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)測(cè)試階段。
▲Teasoon一直在使用的樂(lè)泡泡茶機(jī)“工欲善其事，必先利其器”，相信“利器”的出現(xiàn)將會(huì)給這個(gè)市場(chǎng)增添更大的發(fā)展動(dòng)力。END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而 本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469
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