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昨天我們發(fā)布《“白玉豆乳”火爆背后……》一文后，和預(yù)想的方案一樣，半仙豆夫并未露面，至發(fā)稿時(shí)止，我方依然未能聯(lián)系上對(duì)方創(chuàng)始人。
與去年相比，今年的茶飲江湖沒(méi)有了黑糖珍珠一樣的全行業(yè)領(lǐng)軍產(chǎn)品，先后有檸檬茶、楊枝甘露、燒仙草等品類粉墨登場(chǎng)。時(shí)至歲末，白玉丸子開始號(hào)角嘹亮。
與其他幾款產(chǎn)品不一樣，這款產(chǎn)品發(fā)明品牌沒(méi)有“跟風(fēng)者”品牌旗子舉得高，喇叭吹得響，被指責(zé)為跟風(fēng)者的半仙豆夫憑借這款產(chǎn)品一躍成為網(wǎng)紅品牌。
雖然暫時(shí)我們聯(lián)系不上半仙豆夫創(chuàng)始人分享走紅經(jīng)驗(yàn)，但我們卻從幾位連鎖老板、研發(fā)的言論中尋找到了爆款產(chǎn)品的“最新打造公式”，以及模仿與抄襲的界限。
“后來(lái)者”居上 半仙豆夫做對(duì)了什么在樸茶言之鑿鑿地提供證據(jù)的前提下，我們暫且按照樸茶是發(fā)明者、半仙豆夫是跟風(fēng)者身份來(lái)論述此事。
在這個(gè)身份假設(shè)成立后，更好玩的命題是：憑什么后來(lái)者把這款產(chǎn)品做成了行業(yè)亮點(diǎn)，成為長(zhǎng)沙網(wǎng)紅奶茶茶顏悅色的好基友——考察完茶顏悅色，都會(huì)順一腳去看看半仙豆夫？
先來(lái)看樸茶。
多家茶飲連鎖的研發(fā)顧問(wèn)楊世忠表示，目前許多飲品都需要消費(fèi)者有一個(gè)體驗(yàn)感，樸茶的這個(gè)先蘸料再吃丸子，后喝奶茶的創(chuàng)意確實(shí)有耳目一新的感覺(jué)，“在后面的時(shí)間里，類似的產(chǎn)品會(huì)越來(lái)越多?！?br />
7分甜創(chuàng)始人謝煥城認(rèn)為，這幾年上面加料的飲品都比較容易火，這款產(chǎn)品也符合了健康的趨勢(shì)，至于能不能沉淀下來(lái)成為經(jīng)典款，還有待時(shí)間的驗(yàn)證。
樸茶創(chuàng)始人林茗娟則介紹，為了與傳統(tǒng)奶茶做區(qū)別，她在去年1月將新品的將研發(fā)方向放到了正在興起的植物奶上。最終在成本與市場(chǎng)認(rèn)知的雙重考量下選用了豆乳，奶蓋上灑豆粉的創(chuàng)意則來(lái)自林茗娟平時(shí)喜愛(ài)吃的豆乳盒子。
口味、顏值均已成型的奶茶，林茗娟認(rèn)為這款產(chǎn)品還缺乏社交傳播性。而日式小吃中的白玉串燒給了她靈感，豆乳奶蓋茶也因此變得話題十足，幫助樸茶實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)翻番。
銷量提升，并未帶來(lái)品牌的爆發(fā)式曝光。此時(shí)黑馬半仙豆夫出現(xiàn)。
半仙豆夫首店太平街店所處位置，為長(zhǎng)沙古城保留原有街巷格局最完整的一條街。這里是個(gè)人流量超高的旅游景點(diǎn)，而長(zhǎng)沙又是當(dāng)下與重慶成都并列的抖音網(wǎng)紅城市。
處于其中的半仙豆夫，推出已經(jīng)飽含“社交屬性”的白玉丸子豆乳奶茶，一炮而紅，不脛而走——腿都長(zhǎng)在了網(wǎng)友的朋友圈里、抖音里、小紅書里。
從時(shí)間節(jié)點(diǎn)上來(lái)看，雖然樸茶是原創(chuàng)者，但半仙豆夫卻占據(jù)了地理優(yōu)勢(shì)，使得這款產(chǎn)品的知名度上暴漲，“白玉厚制漿撞茶”奶香了大半個(gè)行業(yè)。
奶茶江湖一直都是在山寨中創(chuàng)新在臺(tái)灣，陳三頂青蛙撞奶幾乎家喻戶曉。但黑糖珍珠被內(nèi)地大部分業(yè)內(nèi)人士和消費(fèi)者所熟知的，卻是因?yàn)槔匣⑻门c鹿角巷。
黑糖珍珠撞奶的概念陳三頂首創(chuàng)，但鹿角巷、老虎堂卻用黑糖掛壁提升顏值讓這款產(chǎn)品得到升華。而樂(lè)樂(lè)茶卻以臟臟茶概念，奠定了自己在茶飲界中的地位。
今年的白玉丸子系列，不再只是樸茶與半仙豆夫在做，許多連鎖都已推出或摩拳擦掌準(zhǔn)備推新。悸動(dòng)燒仙草就是其中之一。
據(jù)該品牌負(fù)責(zé)人吳斌表示，今年9月他們本打算推出該類產(chǎn)品，但一直因原料、口感等各方面因素拖到了12月。這一次他們?cè)凇鞍子裢枳印鳖惍a(chǎn)品上加入了自己品牌的元素，串燒上不是湯圓，而是悸動(dòng)燒仙草的大芋薯。
從目前銷售情況來(lái)看，吳斌表示還不錯(cuò)。他說(shuō)，這類產(chǎn)品目前許多品牌都在宣傳，認(rèn)知度沒(méi)問(wèn)題，所以也不用過(guò)多教育市場(chǎng)，而他們最期待這款產(chǎn)品的是加盟商。
在上海千里之外的沈陽(yáng)，700cc都市茶飲的研發(fā)辦公室內(nèi)，近期也研發(fā)出了“白玉丸子豆乳茶”。
掛一漏萬(wàn)，未被提到的品牌更多地正在上線這款產(chǎn)品。市場(chǎng)被培養(yǎng)好后，需求倒逼供給方反向研發(fā)，成了必選題。
關(guān)于山寨與模仿，喜茶創(chuàng)始人聶云宸有過(guò)這樣的觀點(diǎn)：高于原創(chuàng)的模仿是創(chuàng)新，反之則是“山寨”。
謝煥城則堅(jiān)定的表示，原創(chuàng)者必須得到認(rèn)可與保護(hù)，不然以后大家都拿來(lái)主義，行業(yè)如何進(jìn)步。
山寨也曾是保護(hù)神但新茶飲需要?jiǎng)?chuàng)新者領(lǐng)航奶茶行業(yè)似乎從一誕生開始就伴隨著山寨的問(wèn)題。
奶茶行業(yè)的大發(fā)展起源于珍珠奶茶的廣泛售賣，但至今仍有兩家公司聲稱自己是發(fā)明者，對(duì)方是山寨。
往近了說(shuō)，這五年來(lái)奶茶行業(yè)波瀾壯闊的一波大行情，是貢茶帶來(lái)的奶蓋茶。全行業(yè)瘋狂“山寨”，不僅模仿他的產(chǎn)品，還模仿他們的名字。
山寨者從來(lái)都是原創(chuàng)者的噩夢(mèng)，卻成就了整個(gè)行業(yè)的GDP。從底層邏輯考慮茶飲行業(yè)的現(xiàn)實(shí)呈現(xiàn)來(lái)說(shuō)，我們經(jīng)常不能武斷地給茶飲行業(yè)的山寨者輕易定性。這個(gè)行業(yè)起源于草根，門檻低才能讓它瘋狂成長(zhǎng)成國(guó)民產(chǎn)業(yè)里的一個(gè)類別。
但是不可否認(rèn)的是，隨著這兩年品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的正式來(lái)臨，曾經(jīng)不好定性的奶茶山寨江湖要有新規(guī)矩了，創(chuàng)新必將是行業(yè)高點(diǎn)之后的新起點(diǎn)，保護(hù)創(chuàng)新，才是保護(hù)產(chǎn)業(yè)健康接力賽的第二環(huán) 。新時(shí)代來(lái)臨了，請(qǐng)從業(yè)者換一個(gè)思路做新茶飲。
今天，我們繼續(xù)等待半仙豆夫的創(chuàng)始人，想聽聽你分享“白玉厚制漿撞茶”火爆背后的故事，為2019年的茶飲業(yè)留下一道風(fēng)景。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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