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天的展會(huì)結(jié)束了，關(guān)于飲品業(yè)的“想象”才剛剛開始

2022-08-29 10:16:59責(zé)任編輯：政雨瀏覽數(shù)：887

點(diǎn)擊圖片，立即報(bào)名產(chǎn)品研發(fā)課程。為期4天的展會(huì)落幕了，但飲品業(yè)的大幕才剛剛拉開一角。我敢說，不管你是第多少次來逛展，有一

點(diǎn)擊圖片，立即報(bào)名產(chǎn)品研發(fā)課程。為期4天的展會(huì)落幕了，但飲品業(yè)的大幕才剛剛拉開一角。我敢說，不管你是第多少次來逛展，有一個(gè)重點(diǎn)始終沒有看透——飲品行業(yè)的規(guī)模究竟有多大？我們可以從一些展會(huì)的數(shù)據(jù)來看看?？чT｜政雨，發(fā)自上海1來自飲品的沖擊：占了一半的展商份額“我天，這么大？！”這大概是每個(gè)第一次逛這場展會(huì)的人，感受到的最初震驚。一天逛下來，腿已經(jīng)不是自己的了，可抬頭看去，前方還有五六七八個(gè)館沒有逛到。展會(huì)究竟有多大呢？

▲滿眼看去都是人從眾公開資料顯示，上海新國際博覽中心共有17個(gè)展館，每個(gè)展覽廳大小是70x185米，全部展覽廳總面積有200000平米。這其中，有多少是飲品相關(guān)的展位呢？根據(jù)展會(huì)方統(tǒng)計(jì)的2017年數(shù)據(jù)，飲品食品相關(guān)的展商占總數(shù)的47%，接近一半的數(shù)量。

▲展會(huì)方提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)字（點(diǎn)開大圖更清晰）另外，據(jù)展會(huì)方表示，今年客房用品、健身等板塊都移到了二期進(jìn)行，從而增加了飲品咖啡烘焙板塊的數(shù)量。再換個(gè)角度來看，根據(jù)17個(gè)展廳的分布信息，其中飲品食品相關(guān)的展廳有10個(gè)，這10個(gè)里又有6個(gè)是全部咖啡、茶等飲料相關(guān)的展廳。根據(jù)上面的數(shù)字計(jì)算，飲料相關(guān)的展廳面積達(dá)到77700平米。關(guān)于咖啡和茶飲的比例，雖然沒有查到具體的數(shù)字，但如果你每年都來逛展，應(yīng)該也感受到了，今年茶飲展商的比重明顯增加，甚至已經(jīng)要和咖啡旗鼓相當(dāng)了。顯然，這還僅是可以展示出來的一隅，整個(gè)飲品業(yè)的規(guī)模一定更加驚人。2“喜茶們”的火爆，只是這個(gè)行業(yè)興起的前奏一位朋友逛了一圈展會(huì)后，提出一個(gè)問題：為什么一個(gè)叫‘酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)’的展，大部分都和咖啡、茶飲相關(guān)？其實(shí)，從上面的統(tǒng)計(jì)里也能看出來，展會(huì)上還有很多餐飲設(shè)備、葡萄酒烈酒等的展示，只是飲品占據(jù)的比重更大而已。但展會(huì)上唯一能實(shí)現(xiàn)“全產(chǎn)業(yè)鏈”露出的行業(yè)，只有飲品。這主要因?yàn)轱嬈窐I(yè)是個(gè)更“精致”的行業(yè)——供應(yīng)鏈更加集約。整個(gè)餐飲業(yè)十分龐大，涉及到的原物料、設(shè)備器材等種類繁多復(fù)雜。而作為餐飲業(yè)一個(gè)分支的飲品行業(yè)，更加“小而美”，原物料種類可梳理可掌控。茶葉、糖漿、牛奶、設(shè)備、水果、配料等幾條線抓好，整個(gè)行業(yè)就能碼清楚了。

▲集約的特性使得這個(gè)行業(yè)比較好整合行業(yè)系統(tǒng)集約，并不代表規(guī)模小。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國茶葉一年的成交額在兩千億元以上，預(yù)計(jì)到2020年，茶產(chǎn)業(yè)將突破萬億規(guī)模。這還不包括咖啡、牛奶、糖漿、包裝材料等所有相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

▲各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)模都不可小覷另外，在市場端，CoCo都可、蜜雪冰城等茶飲品牌都已經(jīng)做到幾十億市場規(guī)模。更值得期待的是，這樣大規(guī)模的市場其實(shí)才剛剛重新開始。這就意味著，機(jī)會(huì)還有很多。去年末，小馬宋在一篇文章里提到一個(gè)在四線城市開了上千家奶茶店的品牌——古茗。和想象中小城奶茶店各種山寨的形象不同，古茗用高性價(jià)比的產(chǎn)品和形象，基本壟斷了當(dāng)?shù)氐哪滩枋袌?。文章最后，小馬宋引用了創(chuàng)業(yè)家牛文文的一句觀點(diǎn)總結(jié)，“中國所有的生意，都值得再做一遍?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66484375" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/101659801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />▲新茶飲的機(jī)會(huì)還有很大很大伴隨著消費(fèi)升級(jí)，相比較傳統(tǒng)香精添加劑勾兌出的奶茶，或者在年輕人心中沉寂多年的傳統(tǒng)茶，新茶飲其實(shí)是個(gè)重新演化和整合中國茶的新事物。除了茶飲門店端的升級(jí)，茶葉供應(yīng)鏈、茶的調(diào)配技術(shù)、機(jī)器的研發(fā)創(chuàng)新、茶行業(yè)人才的培養(yǎng)等，都是這個(gè)行業(yè)亟待被挖掘的藍(lán)海?？梢源竽戭A(yù)測，“喜茶們”在市場端的爆紅，僅是個(gè)前奏，飲品行業(yè)能夠迸發(fā)最強(qiáng)音的部分一定是在供應(yīng)鏈端。

▲茶飲技術(shù)上的進(jìn)步還是需要有實(shí)力的企業(yè)引領(lǐng)3在你心中：新茶飲能做到多大規(guī)模？所幸，一切都已經(jīng)在路上了。想必你也能感受到，今年的茶飲供應(yīng)商，競賽般地展示服務(wù)、形象，這是他們對(duì)行業(yè)自信的表現(xiàn)。

▲供應(yīng)端的自信是對(duì)行業(yè)最好的預(yù)判但一切也才剛剛開始。馬勝學(xué)博士是飲品研發(fā)方面的專家，他先后供職于立頓、可口可樂、星巴克等公司，負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)工作。他說，在成熟的研發(fā)體系里，一款經(jīng)典型產(chǎn)品的推出，需要12～18個(gè)月的市場洞察和調(diào)整。而這樣的新品一經(jīng)推出上市，基本可以保證80%以上消費(fèi)者的滿意。顯然，成熟的研發(fā)技術(shù)、專業(yè)人才等等，在新茶飲業(yè)還是十分稀缺的。