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昨晚，蜜雪冰城總經(jīng)理在朋友圈發(fā)了一條動(dòng)態(tài)：告別蜜雪，卷鋪蓋卷去做咖啡了。回顧2019年到現(xiàn)在，茶飲、便利店、書店、服裝品牌……幾乎所有相關(guān)行業(yè)都在做咖啡?？Х却蟊姇r(shí)代真的來了？
作者｜妮可-01-蜜雪冰城總經(jīng)理加入咖啡團(tuán)隊(duì)
3月23日晚，蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫發(fā)了一條朋友圈，“官宣”自己加入幸運(yùn)咖咖啡團(tuán)隊(duì)，將開啟一段新的創(chuàng)業(yè)旅程。
這標(biāo)志著張紅甫的工作重心轉(zhuǎn)向了咖啡，而且非常果斷干脆，“想開蜜雪冰城的，以后就別找我了，想開咖啡館的歡迎騷擾?！睂?shí)際上，在全國有7000+門店的蜜雪冰城，布局咖啡市場已久。幸運(yùn)咖是蜜雪冰城在2017年下半年成立的一個(gè)咖啡品牌。官方資料顯示，幸運(yùn)咖主打輕型咖啡，“高質(zhì)評(píng)價(jià)、便捷高效”，主攻學(xué)生群體、年輕白領(lǐng)的咖啡市場，主要布局高校圈和商業(yè)寫字樓圈。
目前已開出的幸運(yùn)咖門店，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)在大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前，幸運(yùn)咖的產(chǎn)品定價(jià)集中在6~12元區(qū)間，菜單上有20余款產(chǎn)品，一半以上是咖啡系列。另外，門店近期也上了咖啡掛耳包等零售類產(chǎn)品。在3月7日，幸運(yùn)咖官方公眾號(hào)也已經(jīng)釋放了迭代的信號(hào)：新品牌、新形象、新產(chǎn)品正在全面升級(jí)中。-02-走出“第三空間”，咖啡更加大眾化
結(jié)合蜜雪冰城在咖啡領(lǐng)域的發(fā)力，再回顧2019年到現(xiàn)在的國內(nèi)咖啡市場變化，我想，2020年，咖啡大眾時(shí)代或許真的要來了。過去，咖啡常常和星巴克劃等號(hào)，提到咖啡能想到的就是“第三空間”式消費(fèi)場景。而逐漸地，越來越多咖啡業(yè)態(tài)涌現(xiàn)出來，咖啡正走出“咖啡館”。
頭部品牌帶動(dòng)下，咖啡不止于“第三空間”星巴克開啟“在線點(diǎn)，到店取”的“啡快”，讓獲得一杯咖啡更便捷，與此同時(shí)開發(fā)下沉市場，把門店開到更多三四線城市。
瑞幸快速擴(kuò)張，延伸咖啡場景，讓咖啡變得更親民和日常；喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌推咖啡產(chǎn)品，甚至?xí)?、服裝品牌都在賣咖啡。
喜茶等新茶飲品牌也推出咖啡產(chǎn)品
精品咖啡開直播、進(jìn)便利店，更親民起家于上海的Seesaw coffee，2017年就拿到了4500萬人民幣投資，是較早拿到投資的精品咖啡品牌之一。
Seesaw coffee門店它和質(zhì)館咖啡、鷹集咖啡，一度引領(lǐng)了優(yōu)選位置、做大空間、嚴(yán)控出品的精品咖啡風(fēng)格，也是很多人對(duì)“精品咖啡”這一概念的啟蒙者。經(jīng)過兩三年的發(fā)展，很多大店模式的精品咖啡進(jìn)入“增長平臺(tái)期”，大空間和一流選址也帶來巨大的成本壓力。大店模式的頭部品牌，紛紛開始嘗試“親民路線”。2019年12月，質(zhì)館咖啡聯(lián)合羅森便利店，新創(chuàng)平價(jià)副牌“小小質(zhì)館”，做出“便利店+精品咖啡館”的新模式，開設(shè)社區(qū)型便利型精品咖啡店。（傳送門：下沉！下沉！精品咖啡殺入便利店，星巴克開到縣城）
精品咖啡也開始走進(jìn)便利店而精品咖啡的另一代表鷹集，從2019年下半年起試水淘寶直播，售賣咖啡豆、即溶咖啡等零售產(chǎn)品，目前每期直播的觀看量已經(jīng)穩(wěn)定在3000~4000人次。在2019年初完成了數(shù)千萬元A 輪融資的魚眼咖啡，一開始就沒走大店風(fēng)格，他們的門店面積集中在15～60平米，創(chuàng)始人孫瑜的觀點(diǎn)是：一杯好喝的咖啡本應(yīng)是日常。
魚眼咖啡
檔口小店流行，把咖啡真正帶進(jìn)生活到去年年底，Manner Coffee 開店已超過50家（傳送門：Manner咖啡開店超50家！10 ㎡小店，能成就中國版星巴克嗎？）。
Manner路邊檔口小店這個(gè)起源于上海的南陽路精品咖啡“超級(jí)小店”品牌，近兩年迅速帶火了全國一大批檔口小店：門店面積極小、平效極高，主打外帶+外賣，價(jià)格大多在10~25元之間，幾乎都沒有座位。
雖然盈利的天花板清晰可見，但檔口小店為“咖啡日?；碧峁┝艘环N新的解決方案：擺脫空間限制，但把咖啡本身帶到生活的各個(gè)場景中去。
便利型咖啡：門店多、渠道廣、更日常這兩年，買一杯現(xiàn)磨咖啡的“門檻”越來越低了。肯德基、麥當(dāng)勞里可以買到，CoCo都可也上了咖啡產(chǎn)品線，連咖啡開到易捷加油站，越來越多的便利店有了咖啡機(jī)。這些便利型咖啡，和已有的便利店、大型連鎖餐企、加油站結(jié)合，門店眾多、渠道廣泛，讓一杯現(xiàn)磨咖啡變得觸手可得。-03-速溶和即飲產(chǎn)品迭代，咖啡更觸手可及
擁有7000+門店的蜜雪冰城持續(xù)發(fā)力咖啡，或許是一個(gè)咖啡大眾化時(shí)代的“風(fēng)向標(biāo)”。
大眾化的產(chǎn)品，通常有兩個(gè)條件：性價(jià)比與便捷度。從2019年至今國內(nèi)咖啡市場的種種表現(xiàn)來看，頭部品牌的場景延伸、便利型咖啡的普及、精品咖啡的下探，都是在滿足這兩種需求。
而另一方面，速溶咖啡和即飲咖啡正在迭代升級(jí)，讓咖啡變得更加觸手可及。
在國內(nèi)咖啡市場，速溶的份額遠(yuǎn)大于現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡，仍然是市場“第一座椅”。從去年開始，精品速溶升級(jí)成為速溶品類里最大的亮點(diǎn)，而資本市場更是集中看好這類產(chǎn)品。2019年11月，以精品速溶咖啡為主打的三頓半接連完成A輪與A+輪融資；同月，主打掛耳咖啡的時(shí)萃SECRE也完成近千萬元的天使輪融資。
精品速溶咖啡普遍被資本看好精品速溶咖啡大多數(shù)定價(jià)區(qū)間在每杯4~10元，比傳統(tǒng)速溶更接近現(xiàn)磨咖啡的口味，又區(qū)別于便利店咖啡10元以上的定位，滿足辦公、家庭場景的咖啡升級(jí)。
另一邊的即飲咖啡市場，則頻頻吸引“巨頭”目光。2019年，可口可樂、農(nóng)夫山泉，也在進(jìn)軍咖啡市場，先后推出即飲咖啡產(chǎn)品。速溶和即飲的升級(jí)，或許能反映更大范圍內(nèi)咖啡受眾的成長：傳統(tǒng)速溶和即飲產(chǎn)品不能滿足需求，大眾更向往一杯好咖啡。
在三四線城市也能“隨手買咖啡”的2020年，咖啡的大眾化與日常化更加凸顯，一杯“觸手可及的好咖啡”時(shí)代或許就不會(huì)遠(yuǎn)了。
咖門·新飲力2020新茶飲大賽，時(shí)隔兩年，重磅回歸。線上海選報(bào)名，現(xiàn)已開啟
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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