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專 訪 Interview| IDEA COFFEE |咖啡精品生活 粉絲基地 編號：NO.199
深圳，中國自古的通商口岸，沿海城市重要的交通樞紐之一。這個以美食，夢想，創(chuàng)新，開放而聞名的城市里，林立著許多精品咖啡館。狐貍認(rèn)為，最能體現(xiàn)一個城市的狀態(tài)的地方永遠(yuǎn)是咖啡館，這里，你能看到正在高談闊論企業(yè)高管，也能看到沉浸在自己世界里的奮力拼搏的游戲玩家，也能看到坐在吧臺里和咖啡師們聊天聊到眉飛色舞的咖啡愛好者們。也許你會說，似乎所有的咖啡館都是這樣的。但是狐貍卻覺得，每個城市的咖啡館都有著自己的氣韻，或清新，或格調(diào)，或自由，或溫暖。
李青朋Idea coffee 創(chuàng)始人SCAA認(rèn)證烘焙師CQI認(rèn)證杯測師Idea coffee入駐深圳的跨境電商產(chǎn)業(yè)園區(qū)前方，這個黑色外墻，加入原木，金屬，玻璃等元素的咖啡館，讓一堆咖啡人可以在這里自由放飛夢想的空間里，也傾訴著主理人李青朋對自己，對咖啡，對團(tuán)隊(duì)，對咖啡文化的理解和情感。
走進(jìn)idea coffee你首先能在這里感受到自由的召喚。室內(nèi)白色的墻上畫著現(xiàn)如今精品咖啡的三大前置處理工藝制作圖，而后是咖啡萃取圖，金杯萃取圖，及咖啡烘焙曲線圖。在澳洲咖啡館能看見的卷紙菜單，就懸掛在咖啡館入口的能見處?？谧中偷陌膳_上擺放著各類咖啡器具，一臺集設(shè)計(jì)與帥氣于一身而超級吸睛Kees三頭咖啡機(jī)。玻璃拉門隔開的咖啡教室內(nèi)，能看見館內(nèi)的培訓(xùn)師們給在店內(nèi)的小伙伴做培訓(xùn)的情景。工字型的培訓(xùn)桌上，新晉咖啡師們或全神貫注的聽講，或奮筆疾書的記錄。恒溫的倉庫內(nèi)儲存著滿滿的咖啡生豆，青朋說這只是其中一部分咖啡生豆。絕大部分生豆，還在他的工作室內(nèi)。
狐貍：從2011年開始到2015年，你幾乎都是處在一邊學(xué)習(xí)一邊比賽的狀態(tài)。但是從去年的下半年開始，就沒有看見你再繼續(xù)參加比賽了。為什么突然不比了，放棄了那么多年的努力，會不會有點(diǎn)可惜？青朋：其實(shí)比了這么久，我也覺得應(yīng)該停下來了，對于我而言，咖啡師參加比賽并不是為了名次，為了經(jīng)驗(yàn)，為了比賽上的任何一切，而是要清楚，你究竟在比賽上得到了些什么，比賽結(jié)束后，有什么樣的經(jīng)驗(yàn)是可以幫助店內(nèi)出品的，什么樣的資源是可以更好的運(yùn)用起來的。每個人在每個階段都有必須要去做的事情，對于我而言，從咖啡師轉(zhuǎn)型成為經(jīng)營者，這個更重要。比賽對一個咖啡師，無論是內(nèi)在精力也好，或者是外在的專業(yè)和服務(wù)也好，都是很大的。參加比賽的咖啡師始終是一直在向前不斷飛速前行的，可是回頭看，那些為一杯好咖啡而買單的消費(fèi)者們，其實(shí)有很多并不是很了解精品咖啡，我停下來，是想更好的推廣和普及精品咖啡，讓所有的消費(fèi)者們都能清楚的了解到自己手中的那杯咖啡。
狐貍：為什么突然想自己創(chuàng)業(yè)了？青朋：我之前是在連鎖咖啡館工作的，也做到了一個中層管理位置，待遇還都挺好的，但是一直給別人工作，安安穩(wěn)穩(wěn)地過一生，真的挺沒意思的，上班這件事，對我來說也不自由。剛開始的時候，我只拿著幾萬塊跟志同道合的朋友一起合作，一起開咖啡館，慢慢的發(fā)展起來，到現(xiàn)在有了自己的咖啡工作室，自己的餐飲管理公司旗下也有幾個挺有趣的品牌，不只是做咖啡，也有做茶飲，對我而言，咖啡和茶從來都是不分彼此的。狐貍：咖啡館的經(jīng)營或者說從技術(shù)控轉(zhuǎn)換到經(jīng)營者，你有什么樣的體會或者是經(jīng)驗(yàn)?zāi)芨蠹曳窒砟?？青朋：如果你想成為什么樣的人，就需要去認(rèn)識一群那樣的群體的里人，這個世界上的經(jīng)營模式從來都不能復(fù)制，但是可以借鑒，多多聽取前輩們的意見，以他們的角度和想法去看待問題，會比從技術(shù)上去看待問題，得到的東西更多。以前睡覺前，看的全是咖啡類的書，現(xiàn)在看的全是經(jīng)營管理方面的書。多聽，多想之外，最重要的還是多學(xué)。狐貍：在轉(zhuǎn)型為經(jīng)營者的時候，其實(shí)是需要團(tuán)隊(duì)的，這個時候建設(shè)團(tuán)隊(duì)和鞏固團(tuán)隊(duì)成了每個經(jīng)營者最迫切需要解決的問題。在這個方面，你有什么經(jīng)驗(yàn)？青朋：對我來說，甚至對我整個團(tuán)隊(duì)來說，我們是沒有領(lǐng)導(dǎo)這樣的說法的，每個人分管的都是不同的模塊，疑人不用，用人不疑，彼此信任，就是團(tuán)隊(duì)的核心能量。能進(jìn)入到我們團(tuán)隊(duì)的小伙伴們不管他們將來有什么自己的計(jì)劃，對于我來說就是最大程度的提供支持，讓小伙伴們吃飽穿暖也是很重要的指標(biāo)之一，我常常跟團(tuán)隊(duì)里的小伙伴們說，我們沒有老板，沒有領(lǐng)導(dǎo)，大家都是在為自己的將來工作，而不是為我工作。
狐貍：每個經(jīng)營者賦予自己的咖啡館的感覺是不一樣的，甚至館內(nèi)每個咖啡師賦予咖啡的靈魂都是不同的，我在idea coffee感受到的是自由。之前有一個說法是，咖啡師們在做咖啡的時候都會有條條框框去規(guī)范他們，你也會這樣嗎？青朋：對我來說咖啡給我最大的感覺也是自由，但是我不會用各種標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)范他們，咖啡館說到底還是服務(wù)型的行業(yè)，每個客人都有自己偏好的咖啡師，而且今天每個走進(jìn)咖啡館的客人的心情不同，就會影響他對他消費(fèi)的這杯飲品的判定。比如他今天心情很不錯，剛好遇到了他喜歡的咖啡師，所以他給這杯咖啡的評分是80分，但是如果很不巧，今天他心情不太好，再遇上了一個他不喜歡的咖啡師，那他給這杯咖啡評分可能只有50分。對于我們來說，在達(dá)到出品標(biāo)準(zhǔn)后，再考慮如何去做的更好，才是正確的。同樣，也只有吧臺的小伙伴們開心了，以愉快的心情去面對工作，才能帶給客人更好的客戶體驗(yàn)。畢竟壞心情跟癌癥一樣，它的傳播速度可是無法形容的快，而帶來的不良影響也是很難預(yù)估的。我們也不會只想讓吧臺的小伙伴們一直去說咖啡的專業(yè)知識，要知道，客人今天走進(jìn)咖啡館是來放松的，如果你一味的說自己的專業(yè)，給客人造成了壓力，那也許你的客戶群體就會流失。狐貍：給自己的咖啡館取名為IDEA有什么特別的含義嗎？青朋：我本身是一個思維很跳躍的人，俗稱腦洞很大的人，所以我也希望我的咖啡館能有更多思維跳躍的人在一起。這樣碰撞出的火花會更精彩。
狐貍：目前館內(nèi)的烘焙，培訓(xùn)都僅限自己團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的，以后這些東西會對外開放嗎？青朋：接下去會有計(jì)劃做這樣的室，目前IDEA的空間還有非常足夠，比如以后會把工作室內(nèi)幾臺烘焙機(jī)搬到這邊，讓客人一邊看著生豆的烘焙，一邊喝咖啡?，F(xiàn)在培訓(xùn)教室會搬到二樓，雖然現(xiàn)在的培訓(xùn)只針對內(nèi)部，但是接下去會申請SCA的認(rèn)證教室，這樣的話可以讓更多想學(xué)咖啡的愛好者們可以多一個選擇，同時我們也有在這里不定期的舉辦杯測活動，讓更多客人體驗(yàn)到咖啡帶來的不同感受?，F(xiàn)在館內(nèi)的單品豆有30%也都是跟原產(chǎn)地的莊園直接合作的，在生豆資源上比之前也優(yōu)化了很多，降低了成本，最大程度地保障客人們在這里能喝到即好喝又性價(jià)比高的咖啡。
狐貍的話從表面上看idea coffee其實(shí)是一個澳大利亞外表的咖啡體驗(yàn)中心，在這里有著很多非常前衛(wèi)的咖啡器具，也能喝到從莊園直接到貨的單品咖啡，然而，在這一切后面為之默默付出的，除了館主那絕不壓抑自己的天性外，更多的是館主的用心，團(tuán)隊(duì)的努力，也是idea的咖啡人對咖啡執(zhí)著和赤誠的熱愛。腳踏實(shí)地的工作，虛心求教的態(tài)度，不畏困難的學(xué)習(xí)，很多時候都比熱愛更重要，但是如果沒有熱愛的話，這些因素似乎又無法做到。從狐貍的角度上看，熱愛的根源還是那不能被壓抑的天性的釋放。如果喜歡，別忘了打個賞，主編說了小編這個月有沒有雞腿吃全靠打賞了
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