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女神賽強(qiáng)視頻 | 羅曼欣：我這杯咖啡帶冰酒味

2022-08-19 12:08:11責(zé)任編輯：咖啡女神沖煮大賽瀏覽數(shù)：497

陪您走過34場城市選拔賽，4場區(qū)域決賽，參賽人次超800人的2017咖啡女神沖煮大賽已經(jīng)完美落幕。今天帶您走進(jìn)總決賽八強(qiáng)選手，來自

陪您走過34場城市選拔賽，4場區(qū)域決賽，參賽人次超800人的2017咖啡女神沖煮大賽已經(jīng)完美落幕。今天帶您走進(jìn)總決賽八強(qiáng)選手，來自廣州賽區(qū)99年的小姑涼羅曼欣，體驗她帶來的創(chuàng)意女神咖啡。比賽完整視頻，點擊觀看哈嘍，你們好！我是來自廣州的羅曼欣，很高興今天可以來到這里，為大家制作我的創(chuàng)意冰飲《桂密》。

這款冰飲的創(chuàng)意靈感來源于加拿大冰酒。冰酒，由于有著豐富的水果、花香、以及蜂蜜般的甜，使得它深受著女性所喜愛。然而由于它產(chǎn)量稀少、價格昂貴、并且它是一款酒類的飲品，使得它并不能適合于所有人飲用；為了可以和更多的朋友分享到我所喜歡的飲品，我將會使用我所喜歡的咖啡。它是來自于卡內(nèi)特莊園，黃卡杜艾樹種，種植于1980m，它是一款葡萄干式蜜處理，它擁有著十分豐富的日曬發(fā)酵酒香以及水洗般干凈的口感。所以今天，我會使用一些天然、健康的材料，去制作出一款比起冰酒更加天然、健康、0酒精、更適合一般人所飲用的冰飲。那么，在等待的過程中您可以觀看桌子上的卡片，詳細(xì)的了解這款冰飲的制作過程以及信息，有需要的話也可以將它帶走進(jìn)行進(jìn)一步的了解，那么，接下來是我的制作請稍等。

制作這款冰飲我會使用到巨峰葡萄，桂花，洛神花，蜂蜜，咖啡冰，冰塊。首先我會分別稱取0.5g的桂花和0.3g的洛神花放入到分享壺中。桂花是來自于桂林，以人工手選的方式去除了不良的桂花和瑕疵，使得桂花的品質(zhì)更加穩(wěn)定，能更好地提升出我咖啡的花香，讓我的冰飲能得到更好的桂花的香氣。而洛神花則是來自于云南，采用的是完整飽滿的洛神花，能夠提升咖啡里面應(yīng)有的香氣以及水果酸性。我將分別稱取12g的咖啡豆去沖煮我的基底，我使用的沖煮器具是TIAMO的不銹鋼蛋糕形濾杯；經(jīng)過測試，它底部的三孔設(shè)計，能有效的增加我浸泡咖啡的時間，使得我可以更加好的萃取出我咖啡的風(fēng)味；而它的材質(zhì)使得我沖煮咖啡的水溫可以變化更大，使得我能更好得萃取出咖啡的層次感。我認(rèn)為，作為一個咖啡師，一定要不斷的吸收、學(xué)習(xí)咖啡的知識，不斷改進(jìn)、創(chuàng)新自己的沖煮技藝，這也是我的創(chuàng)意咖啡的一種表達(dá)方式。所以今天我會使用一個比較特別的萃取手法。

我將會使用細(xì)砂糖的研磨、50℃的水溫、注入30g的水、快速攪拌后對咖啡進(jìn)行長時間的浸泡，浸泡時間為2分鐘左右，以溫水長時間浸泡咖啡粉的方式，去萃取咖啡的香氣，讓我的咖啡會呈現(xiàn)出類似冰滴的口感、以及水果酒般的香氣，而快速攪拌是為了可以讓咖啡粉和水充分接觸，更好的萃取出咖啡的風(fēng)味；那么在等待浸泡的過程中，我將秤取30g的百花蜜入雪克壺中，百花蜜它是來自于有著花城之稱的廣州，加入蜂蜜是為了更好的放大咖啡蜂蜜般的甜感，使得最后這款冰飲蜂蜜般的甜能更加的突出。沖煮這款咖啡我將采用二段進(jìn)行萃取。第二次注水我將會采用96℃的高溫，注水至120g，并快速攪拌，以一個較高的水溫去萃取出咖啡的酸甜、以及風(fēng)味，使得的特飲里會充滿咖啡的焦糖、桂花、水果酒的風(fēng)味。講他們快速放入冰水中進(jìn)行快速冷卻，冷卻是為了更好的保持住咖啡的香氣以及風(fēng)味，也為了避免洛神花在高溫萃取下產(chǎn)生的澀感。我將采用完全滴干的方式完成我的萃取，是為了更好，完整的萃取出咖啡的風(fēng)味。

在等待萃取以及冷卻的過程中，我將榨取我的葡萄汁。我將采用不去皮的方式進(jìn)行榨取，是為了更好的榨取它的香氣，以至于我最后這款冰飲擁有著豐富的葡萄以及葡萄的香氣。將36g的葡萄汁倒入雪克壺中。

那么，我將加入事先準(zhǔn)備好的咖啡冰加入香檳杯中，咖啡冰它是我用20g的莫扎特以1：10的粉水比進(jìn)行冷水浸泡12個小時以上再加以冷凍即可，由于時間的關(guān)系我已經(jīng)制作完成了。加入咖啡冰是為了保持住這款冰飲的溫度以及口感。在這個時候，我的咖啡萃取以及冷卻完成。將他們倒入雪克壺中，加入150g的冰塊，加入冰塊是為了更好的保持住飲品的溫度因為它是一款冰飲。進(jìn)行搖勻。

搖勻后，使用濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，是為了增加它的口感已經(jīng)順滑度。將它們依次分別倒入香檳杯中，使最后這款飲品能夠更加均勻的呈現(xiàn)在你們面前，而選用香檳杯是為了更好的鎖住飲品的香氣。那么這個時候，我的飲品制作完成。你好，你的飲品請慢用(3次)。希望你們在每次飲用時都能均勻的搖晃，使它的口感更加的均勻。你將聞到豐富的桂花香，蜂蜜的香氣。開始喝時，你將喝到葡萄，柑橘，檸檬，蜂蜜，焦糖，山楂的風(fēng)味。那么，隨著時間的推移，它的風(fēng)味會隨之改變，酒香也會跑出來。

我認(rèn)為它就像女生的心思一樣永遠(yuǎn)的琢磨不透。我希望各位評委能夠喜歡這款飲品，并且記住這款飲品的名字——《桂密》，也能記住我，我是來自廣州的羅曼欣，謝謝！

賽后專訪

哈嘍，曼欣！你還是位學(xué)生，那你是怎么接觸咖啡？接觸咖啡多久了？曼欣：現(xiàn)在是一名中職的實習(xí)生。接觸咖啡是因為自己學(xué)習(xí)的專業(yè)跟咖啡有關(guān)，真正接觸咖啡應(yīng)該有半年多了。當(dāng)初是什么原因促使你參加咖啡女神沖煮大賽？曼欣：想與更多熱愛咖啡的朋友一起交流。也是因為身邊的朋友支持鼓勵下促使我參加這次的女神賽。為什么是“桂密”而不是“桂蜜”？曼欣：因為材料里使用了“桂花”和“蜂蜜”，所以大家會覺得應(yīng)該叫“桂蜜”。我取名“桂密”因為這是為了和朋友分享而創(chuàng)造出來的飲品，而它有著豐富多變的味道，就像是女孩子之間的秘密。八強(qiáng)爭霸賽，你是第一個上場的，表現(xiàn)稍微有點放不開。你覺得當(dāng)天表現(xiàn)滿意嗎？曼欣：當(dāng)然不滿意啦，畢竟準(zhǔn)備的沒有完全去表現(xiàn)出來，還是覺得有點可惜。經(jīng)過這次比賽良好的心里素質(zhì)很重要。

畢業(yè)之后，您有打算從事咖啡行業(yè)嗎？曼欣：畢業(yè)之后會選擇繼續(xù)上學(xué)，喜歡咖啡也會繼續(xù)堅持下去，畢竟我是那種三分鐘熱度的人，能喜歡上咖啡那么久已經(jīng)覺得特別不容易了，哈哈哈哈！創(chuàng)意咖啡的靈感來源冰酒，你覺得這杯咖啡最大特色在哪？曼欣：它的特點有很多呀！適合于普通咖啡廳的制作出品，成本也不高。也適合于一些喜歡咖啡又喜歡喝酒的人，畢竟咖啡和酒不能過多的同時飲用。而且它也是非常適合于朋友之間聊天飲用。找個空閑的時候，坐在咖啡廳里，喝上那么一杯類似冰酒，豐富的花香，水果酒般的風(fēng)味，再看本書待一整個下午，是多么的享受啊，哈哈哈哈！想想都覺得幸福。明年的女神賽你還繼續(xù)參加嗎？曼欣：看緣分哈哈哈哈?。?！廣州站第一名，華南決賽亞軍，總決賽八強(qiáng)，可謂是一匹黑馬?？梢愿蠹曳窒硐聜滟惤?jīng)歷？發(fā)揮這么穩(wěn)定有秘訣嗎？曼欣：首先我非常感謝我的導(dǎo)師Fido。感謝他一直陪練陪喝才有這幾次的好成績。其實這次比賽給了我挺大的壓力，畢竟第一次參加這種類型的比賽，要準(zhǔn)備的東西很多，比如材料，制作的過程，演講稿等。讀懂規(guī)則也非常的重要。

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