

喜小茶上了以后,銷量穩(wěn)居TOP3;多位研發(fā)都看好,有些已在研發(fā)測試階段。這個(gè)單品就是“蛋糕奶茶”,適合秋冬、符合加料趨勢。它有沒有爆紅潛質(zhì)?值不值得跟?

作者 |國君


不夸張地說,蛋糕奶茶是喜茶第1杯爆款,在當(dāng)時(shí)有人為了它,甘愿排隊(duì)3小時(shí),還有人專程開車去江門打包。同樣發(fā)源于江門的品牌布維記,也有一款蛋糕珍珠奶茶,熱銷至今。打開布維記任意一家店的外賣頁面,“強(qiáng)烈推薦蛋糕珍珠奶茶”的評價(jià)隨處可見。今年6月份,已經(jīng)下架8年的蛋糕奶茶,在喜小茶正式回歸了,除了升級茶底之外,依舊是當(dāng)年的配方、當(dāng)年的味道,而且價(jià)格也保持了8年前的13元。

喜茶公關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我:“復(fù)古蛋糕奶茶在喜小茶上新以來,一直穩(wěn)居銷量前3名。”比當(dāng)年皇茶上蛋糕奶茶更早的是快樂檸檬。2008年,快樂檸檬就上新了“巧克力蛋糕奶茶”和“蛋糕珍珠奶茶”2款產(chǎn)品。

“當(dāng)時(shí)的蛋糕奶茶,一上市就很火,還曾在微博上引發(fā)過大面積討論?!笨鞓窓幟恃邪l(fā)負(fù)責(zé)人陳倩雯表示。2019年,快樂檸檬做了產(chǎn)品迭代,演化為了現(xiàn)有的“半熟蛋糕珍珠奶茶”,有草莓、奧利奧等口味。


很多行業(yè)人和消費(fèi)者一直有個(gè)疑問:蛋糕奶茶到底含不含蛋糕?
我們先弄清蛋糕奶茶的3種主要呈現(xiàn)形式:
一種掛壁式:和喜小茶類似的,在杯壁上抹上蛋糕醬,增加奶茶風(fēng)味醇厚度和顏值。這種做法有蛋糕的風(fēng)味,不能吃到蛋糕。

快樂檸檬在早期也是這種做法,但后來發(fā)現(xiàn)在微博上,大家熱議的話題是“蛋糕奶茶里的蛋糕去哪里了?”
第二種是奶蓋式:2019年,快樂檸檬受到慕斯蛋糕的啟發(fā),用烘焙原料和奶油打發(fā),用奶蓋的形式,放在奶茶的上層,讓“蛋糕”的價(jià)值顯性化,消費(fèi)者看得清楚,吃得明白。

第三種是底料式:還有一種方法,是把蛋糕醬打發(fā)密度提高,讓蛋糕醬變成底料,加上奧利奧碎,曲奇碎等,增加口感。
再區(qū)分一下,其實(shí)第一種屬于蛋糕風(fēng)味奶茶,并不能真正吃到蛋糕。
第二種和第三種,是在頂部或者底部,呈現(xiàn)類似于慕斯蛋糕口感的“非流動(dòng)蛋糕”,屬于真正能看到,能吃到蛋糕的種類。那么問題來了,這個(gè)誕生于10多年前,把飲品和甜品結(jié)合在一起的產(chǎn)品,會成為今年秋冬的爆款嗎?


根據(jù)潘升儀多年的消費(fèi)者觀察,他發(fā)現(xiàn)蛋糕奶茶“甜膩”的缺點(diǎn),其實(shí)只是對少部分人有影響,對大部分消費(fèi)者來說,加上蛋糕,迎合了目前流行的多料趨勢,能給消費(fèi)者更強(qiáng)的滿足感,價(jià)值感。2、 烘焙與飲品結(jié)合,能拓展下午茶、早餐場景快樂檸檬的半熟蛋糕奶茶,曾經(jīng)有一個(gè)很火的slogan:一杯行走的下午茶。在快樂檸檬點(diǎn)半熟奶茶后,除了吸管外,店員會貼心的再配一個(gè)小勺子,蛋糕挖著吃,吸管喝下層的奶茶,一杯喝到飽。

甜品和飲品的結(jié)合,增加了飽腹的功能,因此可以延伸出更多的消費(fèi)場景,如早餐場景,下午茶場景等。從經(jīng)營的角度考慮,每拓展一個(gè)場景,相當(dāng)于在在既定的人員和空間下,銷售更多產(chǎn)品。3、冷熱皆宜,實(shí)際銷售中冰飲表現(xiàn)更好很多飲品都有季節(jié)限制,比如水果茶夏季暢銷,冬季在北方就相對慘淡。蛋糕奶茶在秋冬熱飲中,香氣濃郁、能量滿格,能給消費(fèi)者帶來強(qiáng)滿足感。但令人意外的是,陳倩雯告訴我:“蛋糕奶茶在冷飲上表現(xiàn)更出色,快樂檸檬的數(shù)據(jù)顯示,蛋糕奶茶在夏季的銷量略高于冬季?!弊T偉善也表示,因?yàn)楸梢詭砬逅?,降低蛋糕的甜膩口感,因此蛋糕奶茶,其?shí)冰飲表現(xiàn)更好。4、操作難度較低,原料成本可控“蛋糕奶茶這個(gè)產(chǎn)品,在操作上,和打發(fā)奶蓋類似,只是原料有差異,運(yùn)營成本相對較低?!弊T偉善表示。

蛋糕奶茶使用的原料,主要來自于烘焙行業(yè),掛壁的蛋糕醬、置于頂層的蛋糕,在某寶上都能找到各種預(yù)制原料,據(jù)譚偉善估算,一杯用料50~80g,大約成本1元錢,和放其他小料的成本差異不大。5、烘焙原料與飲品的適配性還有待提高
很多研發(fā)人告訴我,蛋糕奶茶存在了這么多年,還小范圍地火過,必然有存在的道理,但目前來看,還不具備楊枝甘露一樣的“大紅大紫”的條件。
一個(gè)重要原因在供應(yīng)鏈。目前蛋糕奶茶的原料,大都是品牌從烘焙原料中轉(zhuǎn)化而來,與飲品的適配性還有一定差距。6、給原料“降糖”,也許能走得更遠(yuǎn)
客觀地說,不管是口感的偏甜,還是健康的負(fù)擔(dān),都會勸退部分消費(fèi)者。
也許供應(yīng)鏈上能夠改變原料的工藝,比如在原料中降糖或者使用低卡糖,讓蛋糕奶茶口感清爽,健康無負(fù)擔(dān),這款產(chǎn)品才會被更多人接受。

——總的來說,蛋糕奶茶這個(gè)單品,很難成為像楊枝甘露、檸檬茶這樣的超級爆品。它比較難單獨(dú)支撐起一個(gè)品牌,或一個(gè)賽道,但作為秋冬引流性飲品,是一個(gè)值得嘗試的選擇。


第三步:茶底的選擇,搭配蛋糕奶茶,需要茶感清爽的茶基底,比如綠茶、烏龍茶等,能中和部分甜膩感。尋找更多秋冬新品靈感,邀請你來咖門主辦、味全冠名的新飲力新茶飲大賽鄭州站看看——
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