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然而，事與愿違，奶蓋不僅沒(méi)有銷(xiāo)聲匿跡，反而成為熱銷(xiāo)產(chǎn)品。在該事件中出現(xiàn)的研發(fā)者誤判趨勢(shì)并非個(gè)案，作為一個(gè)研發(fā)者究竟會(huì)被哪些誤區(qū)所誘導(dǎo)呢？
主觀思維
研發(fā)者最忌諱的是按照自己的口味去評(píng)定產(chǎn)品。有些研發(fā)人員在看到別人家新品大賣(mài)之時(shí)，做出的反應(yīng)并非一探究竟，而是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)去判定產(chǎn)品的制作流程，并認(rèn)定自己店內(nèi)有相類(lèi)似的產(chǎn)品，從而忽略。
有些研發(fā)人員則在品嘗過(guò)后，會(huì)給出許多缺點(diǎn)指正，最后認(rèn)定這樣的產(chǎn)品毫無(wú)新意，并不適合自己店內(nèi)銷(xiāo)售。
這種思維并非一無(wú)是處，考慮產(chǎn)品是否適合自己品牌特色，避免跟風(fēng)，本身是好的。但如果僅是因?yàn)閭€(gè)人喜好而否定了消費(fèi)需求，容易失去搶奪市場(chǎng)的先機(jī)。
更有研發(fā)人員往往在研發(fā)產(chǎn)品的過(guò)程中，會(huì)考慮到老板曾經(jīng)對(duì)他所說(shuō)的希望要什么樣的產(chǎn)品，根據(jù)老板的喜好去研發(fā)產(chǎn)品。最后變成老板十分滿意，市場(chǎng)徹底失望的局面。
小眾思維
有些研發(fā)人員很努力，會(huì)不斷的會(huì)和門(mén)店主管、顧客、同行交流，通過(guò)交流中的信息去思考新品的研發(fā)方向。但這些交流信息往往是碎片化的，需要研發(fā)人員通過(guò)根據(jù)自身品牌和消費(fèi)市場(chǎng)的觀察后經(jīng)過(guò)整理。
比如，當(dāng)研發(fā)者聽(tīng)顧客或同行說(shuō)某地的榴蓮飲品賣(mài)得相當(dāng)火，并觀察市面上榴蓮酥、榴蓮糖也越來(lái)越多，甚至?xí)袑ｉT(mén)的榴蓮糕點(diǎn)專賣(mài)店，就開(kāi)始著手研發(fā)。研發(fā)后的飲品口味也不差，宣傳促銷(xiāo)不遺余力，但收效甚微。
這并非是榴蓮飲品沒(méi)有市場(chǎng)，但喜歡的人喜歡到死，不愛(ài)的人永不接觸，總體而言喜歡的人畢竟占少數(shù)。
往往那些成功推出這樣小眾飲品的店家，其所在地都是有廣大基礎(chǔ)，比如榴蓮飲品的靈感是來(lái)源于榴蓮班戟這樣的甜品，受眾多在南方市場(chǎng)的高消費(fèi)者中。
甜品從口味上講濃郁的奶味會(huì)壓制住榴蓮的特有氣息，反而讓產(chǎn)品討喜。
價(jià)格也容易制約這類(lèi)飲品的熱銷(xiāo)，比如1杯500ml的榴蓮飲品想要做到類(lèi)似甜品的效果，其原料成本則要高出許多，售價(jià)也會(huì)因此增長(zhǎng)。如果降低成本來(lái)做，會(huì)達(dá)不到香濃的口感。
但一般奶茶店消費(fèi)多在10元左右，一杯榴蓮飲品則要賣(mài)到15元以上，且味道次于甜品的飲料當(dāng)然不會(huì)討好大眾消費(fèi)者。
復(fù)雜思維
對(duì)于飲品店來(lái)講，精益求精的制作無(wú)可厚非。但如果刻意要求“匠人”精神，往往會(huì)讓門(mén)店運(yùn)營(yíng)事倍功半。
做飲品研發(fā)需要的是“匠心”，匠心在講究要求快速出品的飲品店中，最好的體現(xiàn)則是將復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化。
在沒(méi)有出現(xiàn)萃茶機(jī)之前，飲品店想做到一茶一泡，并達(dá)到口感標(biāo)準(zhǔn)化其實(shí)是比較難的。所以當(dāng)時(shí)，甚至現(xiàn)在許多飲品店采取的方法是大桶煮茶，需要注意的是控制煮茶的量和使用時(shí)間。當(dāng)萃茶機(jī)出現(xiàn)后，通過(guò)茶包和設(shè)備的配合使用，則可快速制作出一杯茶湯。
據(jù)了解，曾經(jīng)有1家連鎖品牌為了保證飲品的最佳口感，許多原料都需要經(jīng)過(guò)再加工，并且對(duì)于原料儲(chǔ)藏時(shí)間嚴(yán)格控制。這種做法如果是在人手足夠，培訓(xùn)到位的情況下往往收效頗豐。
但一些以單店加盟為主的連鎖不明就里的開(kāi)始效仿，最后出現(xiàn)的結(jié)果是加盟商怨聲載道，因?yàn)橥陜?nèi)就3到4人，按總部的要求制作，很多時(shí)候會(huì)出現(xiàn)原料斷檔的問(wèn)題，并且員工流失也大，生意忙時(shí)新手根本就忙不過(guò)來(lái)。讓消費(fèi)者誤人該店制作水平有限。
有人提出，制作工序多的飲品其口味往往會(huì)有獨(dú)特性，而且銷(xiāo)量普遍不錯(cuò)。但研發(fā)人員需要注意的是這類(lèi)產(chǎn)品占到的比重，如果工序繁雜的飲品過(guò)多，再多的人手也是不夠的，并且要適當(dāng)簡(jiǎn)化制作程序。
比如：
“ 某咖啡廳的1款精品奶昔所用原料多達(dá)8種，其中奶就要用到奶油、全脂牛奶、淡奶，果醬會(huì)用到3種，在產(chǎn)品銷(xiāo)量日益攀升的情況下，研發(fā)人員做出了產(chǎn)品制作的調(diào)整：在高峰時(shí)段允許員工提前按比例將奶和果醬分別調(diào)和好備用，這樣加上冰塊和薄荷葉，操作中則只需加入4種配料，大大縮短了制作時(shí)間?！?br />
重疊思維
一些飲品店的某款單品熱銷(xiāo)后，研發(fā)者和經(jīng)營(yíng)者往往會(huì)陷入慣性思維，不斷的推出同類(lèi)產(chǎn)品。
比如當(dāng)芒果汁大獲好評(píng)后，研發(fā)人員陸續(xù)推出芒果牛奶、芒果冰沙、芒果紅茶、芒果綠茶、多款芒果為主打的復(fù)合味果汁，并且一擁而上。
最后，店員要面臨的是不斷的熟悉配方，短時(shí)間內(nèi)容易混淆。消費(fèi)者則要面臨的是多重選擇。爆款產(chǎn)品的延伸是很有必要，但切記的是不能雜亂無(wú)序，一般同口味飲品齊上，數(shù)量在2-4種之間為宜，并且在宣傳、促銷(xiāo)上要以某款產(chǎn)品為主要突出。
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