手機(jī)瀏覽中華飲品屆
這家藏在青島一小區(qū)里的咖啡館，面積只有12平，里面只有9把椅子。
而且，小區(qū)還裝了門禁。
店內(nèi)沒有wifi，也沒有廁所，也不賣甜品。
月租2000元，每天平均卻能有1000＋的營(yíng)業(yè)額。
老板的微信名字叫第十一杯。因?yàn)槊刻?，從第十一杯開始，這家店就開始賺錢了。
他是怎么做到的？
【 1 】開在有門禁的小區(qū)里12平的店，日營(yíng)業(yè)額1000＋
這次要說(shuō)的，是個(gè)真真切切開在社區(qū)里面的店。曾經(jīng)在青島城陽(yáng)工作的時(shí)候，偶然去過(guò)兩次。
這次路上，我唯一想的就是，千萬(wàn)別倒閉了。
讓我更加想不到的，我和二哥在小區(qū)新裝的門禁面前，你看看我，我看看你。
咖啡館的位置，是小區(qū)入門后往前走一小段，在一片小樹林的后面。而如今，樹已經(jīng)沒那么茂密，一眼看見，還真有點(diǎn)不習(xí)慣。
如此隨意，和兩年前一樣，門口大搖大擺的裝修，毫不顧忌：堆著水果，不知道裝了什么的尖叫瓶子，和難看的簸箕。
門口玻璃上的白色貼紙，貼著不知名的小廣告。對(duì)，是韓語(yǔ)。
見到老板，非常親切。兩年前交談的時(shí)候，他曾經(jīng)講過(guò)一個(gè)概念，讓我受益良多。
我問他：為啥你的微信名字，叫第十一杯啊。
他講：我這個(gè)店，每天亂七八糟折合起來(lái)，每天賣出去10杯，我就保本。第十一杯我就開始賺。所以每天，我都會(huì)數(shù)著賣了多少杯，到了第十一杯我就不數(shù)了。因?yàn)榈谑槐呀?jīng)開始賺了，無(wú)非是賺多賺少的問題。所以都是開心的。
這個(gè)叫做“TAYA CAFE”的12㎡的店，在網(wǎng)絡(luò)上根本找不到它的痕跡，店里面實(shí)際也只有9把椅子。
▲我坐在最里面的座位，用手機(jī)對(duì)著門口拍的。所以，除了左邊，看到的即是一切。
這樣的吧臺(tái)，真像自己家的廚房。海爾的冰箱，家用的攪拌機(jī)，門口停著不知是誰(shuí)的自行車，反正不是客人的。
坐下后，二哥迫不及待的問老板：“老板，你這生意怎么樣啊。位置那么特別，一天能不能有個(gè)四五百?！?br />老板尷尬的笑笑：一天平均1000吧，夏天好點(diǎn)就2000。
二哥捂著臉坐下。
講實(shí)話，其實(shí)那會(huì)我是不太信的。
店里的菜單一直沒換過(guò)，最便宜的美式15元，雙份18。最貴的是25元的獼猴桃汁。
這客單價(jià)，算下來(lái)翻臺(tái)率有點(diǎn)高呀。
進(jìn)去的時(shí)候，只有有個(gè)韓國(guó)的妹子，帶著兩個(gè)孩子坐在那。
店里沒有任何餐點(diǎn)，妹子是喝了個(gè)美式還是什么，兩個(gè)孩子玩自己的。
你說(shuō)，這15塊錢的美式，帶著孩子在你這里坐一下午，孩子上躥下跳。扎你的水果，動(dòng)你的擺設(shè)。
若真的做到，一天一千多相當(dāng)于60多杯的美式咖啡。地方，要怎么夠用。
我自以為是的思考著，一定是吹牛。
【 2 】“三無(wú)”咖啡館的生存法則
老板也不管孩子怎么樣的玩，只是給我們做著咖啡，扯著豆子萃取，深淺烘焙的問題。
昨天也不知道為什么，青島的風(fēng)異常的大。打的臉呼呼的疼。
那個(gè)帶孩子的妹子，自己默默的帶著孩子走了。我倆和老板繼續(xù)談?wù)撝鄭u哪里的咖啡店好，哪里的咖啡店怎么怎么樣。
看見妹子走了，耐不住的還是問了老板：她這樣帶著孩子過(guò)來(lái)，是不是也挺影響生意的。
老板尷尬的笑笑：沒有，要不是她們，我這早就死翹了。
說(shuō)完，老板接個(gè)電話，做杯咖啡拎著出去了。留下我和二哥。
還有我身后的錢柜。
回來(lái)后，老板繼續(xù)說(shuō)：如果不是這些韓國(guó)人，我這個(gè)店早就不存在了。其實(shí)從我這個(gè)店開始的時(shí)候，生意就一直很穩(wěn)定。都是韓國(guó)的一些主婦們，店里呢，基本沒有生面孔。
店的主人其實(shí)不是我，實(shí)際是她們嘛。那些每天都要喝咖啡的人，每天會(huì)來(lái)到這里的時(shí)候，其實(shí)也只是回到一個(gè)地方，而不是來(lái)到一家店。
門口停的自行車都沒有鎖，桌子上的東西說(shuō)待會(huì)兒有人來(lái)拿。貼在墻上的都是她們孩子畫的畫。我也沒做甜品，里面也沒廁所。想吃了，她們會(huì)自己去門口的羅密歐買了再過(guò)來(lái)，上廁所直接去物業(yè)就可以了。這也沒有wifi，東西也經(jīng)常放在這，快遞都可以收。
兩張懵逼的臉，看著黑乎乎的老板，他尷尬的笑了笑。
我問他：那你會(huì)韓語(yǔ)嗎？
他習(xí)慣的尷尬的笑笑：不會(huì)啊
那你怎么和客人交流呢？
我只要聽的懂他們說(shuō)喝什么就好了，這里地方也小，如果我都聽的懂，那她們?cè)谶@里聊天就會(huì)有顧忌了。
人吶，很多時(shí)候需要的只是一杯咖啡。
又有很多時(shí)候，需要的就是離家很近的一片樹林。
【 3 】反主為客：給顧客更多的空間、時(shí)間、自主權(quán)
盡管小區(qū)里的韓國(guó)主婦們成為小店的剛需人群，但真正讓我反思的，是第十一杯老板風(fēng)輕云淡的經(jīng)營(yíng)。
做咖啡這幾年，習(xí)慣了前置的吧臺(tái)，里面的是咖啡師，外面的是顧客。寵物與外帶禁止入內(nèi)，請(qǐng)看護(hù)好小孩，看好自己的物品，以及隨處可見的——不信任。
不賺錢的社區(qū)店，半死不活的精品館。逼格調(diào)性風(fēng)味豆子，太多的人把店開成了自己的地方。禁止一切自己反感的東西，這沒有什么錯(cuò)。卻也告訴了你的客人，這里你是客人。
星巴克的第三空間，漫咖啡，陪你的一切自助，黃太吉講過(guò)的顧客參與感，其實(shí)這些東西，看起來(lái)新，無(wú)非就是這種簡(jiǎn)單經(jīng)營(yíng)的方式。弱化自己的主場(chǎng)，給顧客更多的空間，時(shí)間，自主權(quán)。
我看著這個(gè)小店的老板，想著這幾年遇到那些半死不活，賠錢支撐的老板。一切清晰又恍惚。。
這家小店靠外一點(diǎn)的街道，開著四家以上的咖啡廳。反方向的北門，開著兩家跟風(fēng)而起的小店。附近的咖啡館多如牛毛，卻還能保持著自己的盈利。
七萬(wàn)的投入，每月三萬(wàn)的營(yíng)收入。這個(gè)投資回報(bào)的比例，恐怕已經(jīng)秒掉了青島九成以上的咖啡店。每天八點(diǎn)開門，營(yíng)業(yè)到晚上九十點(diǎn)結(jié)束，不可謂是不努力，卻也有太多超出傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)理念。
簡(jiǎn)單的裝修，三年沒換的菜單，反主為客的理念，和店里有人我就隨便出去的信任，所謂社區(qū)店不就該這樣的經(jīng)營(yíng)？拋棄掉商業(yè)區(qū)里需要的豪華裝修，精致的咖啡，甜品。做著最家常的咖啡，賣著最家常的價(jià)格，然后把顧客們們養(yǎng)成“店主”，沒有工匠的情懷，沒有逼格和調(diào)性。
只有一杯咖啡，和自己扮演自己的時(shí)間。
咖門特約作者：張鴻遠(yuǎn)丨編輯：朱萬(wàn)龍丨統(tǒng)籌：咖sir商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
長(zhǎng)按二維碼關(guān)注咖門（KamenClub）
