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12月17、18號，為期2天的優(yōu)閑狐線下茶飲交流分享會在廣東省廣州市優(yōu)閑狐總部成功舉辦。本次優(yōu)閑狐線下交流分享會邀請了各位茶飲行業(yè)的大咖和往屆優(yōu)閑狐課程的學(xué)員，在會議上Neo老師、小顏老師和來自廣村的彬哥為我們認(rèn)真講解了很多行業(yè)信息，接下來我們來介紹一下。
丨Neo老師：如何正確打開一家茶飲店
Neo老師的講解，圍繞的主題是“如何正確打開一家茶飲店”，下面是neo老師的一個講解：
一個茶飲店開店最重要的是什么呢，人流、產(chǎn)品、營銷、服務(wù)、選址，可是一家網(wǎng)紅店哪怕開在角落也會有人來，所以一個茶飲店的很多因素是不是絕對的。
但是如何去開一個茶飲店呢，茶飲店有很多環(huán)節(jié)是需要我們?nèi)ニ伎嫉模韵碌膸讉€環(huán)節(jié)就是我們要去思考茶飲店的正確打開方式：
1、趨勢：趨勢是我們創(chuàng)業(yè)首先最重要的一個路口：怎么樣讓石頭浮在水面上呢？
這個問題讓很多在場的人陷入了思考之中，其實最正確的答案是讓石頭飄起來，在這里老師舉例了一個孫子兵法的一個句子“激水之疾，至于漂石者，勢也?！彼砸粋€茶飲店的一個很關(guān)鍵的一個點是趨勢。那么，我們怎樣才能看到行業(yè)的趨勢呢？
趨勢是我們創(chuàng)業(yè)首先最重要的一個路口，很多創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常會犯一個錯誤，就是別人弄一些東西我們會去跟，所以趨勢是創(chuàng)業(yè)者剛進(jìn)入行業(yè)或者我們已經(jīng)發(fā)展了一個階段然后再看下一個階段的一個很重要的點。
正是因為這個趨勢十分重要，所以我們要多花一點時間和信息去分析，這樣可以為后面的發(fā)展省下更多的時間。
首先我們要認(rèn)識到茶飲行業(yè)的波段：
茶飲行業(yè)成型：1999——2003年
那時候需求供給緊缺的時代，茶飲店相對好做，但是茶飲行業(yè)工業(yè)相對不發(fā)達(dá)。所以那時候茶飲業(yè)的一個最大問題是茶飲原料的問題。
茶飲行業(yè)低谷期：2003——2006年。
茶飲行業(yè)進(jìn)入低谷期，那時候出現(xiàn)大口九為代表的一系列品牌茶飲業(yè)先驅(qū)，但是行業(yè)發(fā)展不景氣，出現(xiàn)茶飲單價低，數(shù)量多、品質(zhì)低的一個情況。
茶飲行業(yè)快速發(fā)展時期：2007——2010。
由于消費(fèi)水平的提高，茶飲業(yè)呈現(xiàn)一個快速發(fā)展的趨勢，大量的資金和勞動力進(jìn)入茶飲業(yè)創(chuàng)業(yè)投資，行業(yè)發(fā)展呈上升趨勢。
茶飲業(yè)逐步成型階段：2011——2014。
茶飲業(yè)發(fā)展逐漸成型，代表品牌貢茶等企業(yè)，涌現(xiàn)一大批大規(guī)模的品牌企業(yè)。
茶飲業(yè)市場呈一定規(guī)模：2014——2017。
茶飲業(yè)市場呈一定規(guī)模，水果茶和奶蓋茶深受消費(fèi)者歡迎，喜茶一點點等眾多網(wǎng)紅品牌進(jìn)入市場并大受歡迎。
在這里我們可以清楚的看到， 在之前中國茶飲業(yè)發(fā)展史上，每三年就會有一個過渡性變化，這種變化的界限不是十分明確但是還是存在的。所以我們要認(rèn)真思考，我們現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)在未來三年內(nèi)會發(fā)生什么？你要如何去成為想要成為的品牌？
品牌迭代變形。如大口九（三四線城市）——益禾堂（二三線城市）——一點點（一線城市），實際上是品牌的一個迭代變形，所以我們需要看到最有生命力的一個品牌迭代變化，去借鑒這些因素。
品牌迭代：快樂檸檬coco——喜茶，85°——奈雪的茶，這些后來的店都是取代原來的市場和消費(fèi)者群體。
從各個時期典型茶飲店的模型分析得出了一個茶飲店結(jié)論：
一線城市的行業(yè)波段是資本+資源，像奈雪的茶，就是得到了錢和資源的支持。如果沒有錢和資源的支持，是很難取得成功的。
二三線城市是山寨+模仿，二三線城市比較適合一般的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入，因為大品牌下沉的成本太高，所以很多創(chuàng)業(yè)者在這些城市都有發(fā)展空間。
三四線城市是自創(chuàng)機(jī)會，很多創(chuàng)業(yè)者都有很多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會。
所以其實給很多創(chuàng)業(yè)者留下創(chuàng)業(yè)空間的是二三四線城市，我們不建議創(chuàng)業(yè)者盲目的投入一線城市創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)者對于這些一線城市盡可能避開在這里創(chuàng)業(yè)，因為你如果沒有一個大品牌的支撐，就很容易成為流量黑洞。
你在創(chuàng)業(yè)的過程中，不僅僅要考慮現(xiàn)在的一個競爭，也要考慮未來的一個競爭。
2、定位：
近年來大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入餐飲行業(yè)的原因呢，可能是餐飲行業(yè)發(fā)展很好，因為現(xiàn)在的餐飲從業(yè)人員都能夠?qū)W習(xí)到比較好的一個系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，所以表面上看起來餐飲行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢很好，引起很多人跟風(fēng)性進(jìn)入。
從業(yè)者一多，二三線城市就容易出現(xiàn)很多比如你賣三塊我賣兩塊五的惡性競爭的情況，出現(xiàn)這種惡性競爭的最大原因就是創(chuàng)業(yè)者自身定位不準(zhǔn)確。
在創(chuàng)業(yè)者定位的時候，有以下幾個很重要的因素：
第一個就是客群
這是一個很重要的創(chuàng)業(yè)者定位入口。很多創(chuàng)業(yè)者不能單純因為覺得自己的奶茶好喝，就定位自己的客群在15歲到50歲的人群或者單純定位在年輕人群體。
其實大家應(yīng)該想到，近年來互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展帶來的一個互聯(lián)網(wǎng)用戶的思維，這強(qiáng)調(diào)一個很有價值用戶畫像。有時候極其想象的兩個群體實際上思維和思維都不一樣，你的產(chǎn)品就不僅僅要在產(chǎn)品層面去吸引他們，而是要思考細(xì)分市場中的用戶定位。
第二個就是產(chǎn)品定位
今天我們會看到很多不同的新產(chǎn)品，如氣泡水、抹茶、奶昔，我們應(yīng)該思考我們要怎樣根據(jù)用戶群體去定位怎樣的產(chǎn)品去銷售。應(yīng)該學(xué)會思考，我的產(chǎn)品要怎樣去出來。
第三個就是經(jīng)營定位
比如一個店鋪是要選擇內(nèi)做還是外賣還是做復(fù)合式，這些都屬于一個經(jīng)營層面的定位，有些時候你要和競爭對手來看一下一個區(qū)域發(fā)展的現(xiàn)狀。比如最開始在茶飲行業(yè)，我們看到的是一個大口九的模式，后來出現(xiàn)各種大店和復(fù)合店和各種加盟店，近年來出現(xiàn)喜茶這種店越做越大。
出現(xiàn)這種情況的原因是，現(xiàn)在的人們越來越需要社交空間，需求的不僅僅限制于一杯飲品，那杯飲品是附加價值。所以其實整個行業(yè)在不斷的變化，創(chuàng)業(yè)者要根據(jù)區(qū)域發(fā)展現(xiàn)狀來思考怎樣去經(jīng)營好自己的店鋪。
定位部分還可以包括以下幾種方法：
（1）、信息差。比如你在三四線城市更多的考慮到各種跟隨的方法，近年來國內(nèi)的信息差越來越短，過去做一個大品牌國內(nèi)跨區(qū)域發(fā)展很困難，但是在今天，這些品牌的跨區(qū)域傳播得益于互聯(lián)網(wǎng)的傳播和加速能力所以傳播的特別快。創(chuàng)業(yè)者不僅僅要思考簡單的跟隨戰(zhàn)略，而是思考如何跟隨的更加的深。
（2）、差異化。別人開的店很熱火，不需要跟他去死磕，而是要考慮采用差異化戰(zhàn)略。利用不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)或者人群定位來考慮差異化戰(zhàn)略正確定位。希望創(chuàng)業(yè)者能夠建立一個生態(tài)圈，讓不同層次的消費(fèi)者得到不同的照顧，這樣才能讓大家的良性競爭和生存周期會更長。大品牌一般會有不同的差異化戰(zhàn)略，對準(zhǔn)不同的差異化市場和客群。
3、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：
當(dāng)你定位好了之后，你要去考慮你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，最重要的是讓人記憶深刻的爆品和定價。
爆品：比如益禾堂的烤奶，這就是他們足夠清晰的爆品，在這里提到如何去打造一個爆品呢？如果要打造爆品，需要把所有的資源來傾向于這個產(chǎn)品，營銷塑造出這個爆品。
定價：在這個行業(yè)，大部分采用競爭性定價，其實這是相對缺乏市場分析的定價。
比如一點點的定價，其實是不低的。但是他們把很多低價的純茶放在前面，就很容易讓人產(chǎn)生一個低價的錯覺。在這里還可以使用一個大小杯的策略，讓顧客產(chǎn)生定價低的錯覺。
在這里Neo老師推薦一本書，美國的一本《讓顧客自己來定價》，這本書里面就很詳細(xì)的講到了定價學(xué)的東西。
4、流量思維：
大部分的創(chuàng)業(yè)者流量思維還停留在非常原始的階段，在這個時代，流量思維的模型是十分多樣化的，而選址就是在為這個流量思維做一個流量匹配。今天的流量不是在固定中，而是在一個立體思考當(dāng)中。
在選址上， 我們應(yīng)該思考自身的能力應(yīng)該適合在哪些地方來進(jìn)行開店，比如有沒有全方面引流能力或者選址獲得最高性價比。希望大家能夠避免常識性選址錯誤，所謂常識性選址錯位，就是錯誤的定位人流。
比如在一些地鐵口進(jìn)行定位，然后發(fā)現(xiàn)人流是屬于經(jīng)過性人流，根本沒有人選擇停下來消費(fèi)。
盡量選擇，我在這種地方停下來就是選擇花錢的，這種地方就是非常容易形成復(fù)購和回頭。沒有引流能力也別選擇剛開業(yè)的商圈，一個成熟的商圈有兩三年的沉淀時間。沒有強(qiáng)大的引流能力千萬別嘗試。
在執(zhí)行上，我們大部分創(chuàng)業(yè)者生意不好不應(yīng)該選擇閑坐逃避，消費(fèi)者是沒有特別印象深刻的記憶的，對一次性的東西我們不會印象深刻的，比如發(fā)傳單，不能簡簡單單的發(fā)一次，而是每個月都發(fā)一次，這是一個持續(xù)的基礎(chǔ)性宣傳。
很多大品牌在持續(xù)性的進(jìn)行宣傳，就是在不斷的吸引消費(fèi)者的記憶點。
5、營銷：
營銷不等于促銷，經(jīng)常有人覺得營銷等于促銷，但是這個想法是錯誤的。今天的創(chuàng)業(yè)需要越來越高的思維和高度，營銷是個系統(tǒng)和立體的概念。營銷部分包括整個立體的品牌、空間和產(chǎn)品，不簡單是其中的促銷戰(zhàn)略。
比如在廈門的整個品牌用一個立體的營銷模式，用一個文案來塑造鮮奶奶茶，很多消費(fèi)者容易被這個文案來吸引。
所以營銷是有很多種玩法，而不是簡單的買一送一，希望大家運(yùn)用系統(tǒng)的營銷思維去思考。6、運(yùn)營用戶：
近年來互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展，提出了一個運(yùn)營用戶的概念。過去單純就是用戶買了走了，現(xiàn)在我們可以依靠互聯(lián)網(wǎng)在與用戶之間建立一條連線。比如肯德基和麥當(dāng)勞，現(xiàn)在經(jīng)常在公眾號送券，這就是一條連接的線。人格化。
人格化。人格化能夠讓用戶感覺這家店很有人情味，而不是簡單的一家店。比如茶顏悅色品牌，它現(xiàn)在就不僅僅是一家店，而是營造出你身邊的一個人的感覺跟你交流，這就是人格化的魅力。
復(fù)購。在運(yùn)營過程中，如果能帶來復(fù)購（持續(xù)性購買），也就是通過運(yùn)營成功構(gòu)建了這個營銷體系。希望能夠讓整個店鋪的營銷變得更加有趣，只有有趣起來，才能吸引消費(fèi)者復(fù)購。
比如外帶卡這種方式，給客戶帶來更加有趣的體驗。請加深與用戶的溝通，來創(chuàng)造一個有趣的店鋪。
7、競爭分析：我們現(xiàn)在大部分人的競爭分析都比較單純，喝了隔壁幾家店鋪就覺得分析了，其實這是無效分析。
競爭分析應(yīng)該要梳理所有的周圍的因素，這些分析結(jié)束之后要總結(jié)。這些分析不僅僅是在分析他人，也是在分析自己。希望大家要去系統(tǒng)的進(jìn)行分析，包括別人的優(yōu)劣勢、客戶群體、定價、客戶留存模型等等。
以上都是Neo老師一個簡單的分享，如果大家還想要關(guān)注如何去梳理這些點，可以參加老師的Neo老師的營銷課程。
丨彬哥：2016—2017臺灣飲品的現(xiàn)狀和趨向
臺灣作為茶飲業(yè)的一個發(fā)源地，在茶飲創(chuàng)新和發(fā)展的路上有非常重要的地位。我們優(yōu)閑狐非常榮幸邀請到來自臺灣的廣村大咖——彬哥，他為我們講解了2016—2017臺灣飲品的現(xiàn)狀和趨向。
下面是彬哥帶來的幾款新茶飲的介紹：
純粹喝系列文青風(fēng)包裝奶茶水灰奶茶「魔神仔畫符水」
像酒的手作烘焙黑咖啡通過新茶飲的介紹，彬哥最終得到新茶飲發(fā)展的幾個趨向，近年來，臺灣的茶飲向簡潔、可復(fù)制性、立等可取、質(zhì)量穩(wěn)定、配料可得性幾個方面發(fā)展。
丨小顏老師：優(yōu)閑狐新品發(fā)布
大家非常熟悉的小顏老師給大家?guī)淼氖且粋€冬季飲品分析。小顏老師首先跟大家強(qiáng)調(diào)，她進(jìn)入行業(yè)9年以來，其實沒有什么新品，所有新品都在大家所熟知的產(chǎn)品上改造。
小顏老師在接下來為大家從近年來茶飲店爆品加以分析介紹，然后開始介紹了幾款優(yōu)閑狐新品：
棉花糖烤奶
粉紅島嶼淚的花束好了，以上就是小顏老師帶來的幾款新品，其實就如她開始所說的，都是在原有的飲品基礎(chǔ)上改造而來的，希望大家開拓思維，好好努力。
下面是本次優(yōu)閑狐線下交流會的一個剪輯，各位沒有來到現(xiàn)場的觀眾一起來看看吧。
分享會剪輯
其實上面講到的只是分享的冰山一角，其實很多東西文字表達(dá)出來的效果不是很好，在課堂的時候老師會結(jié)合大家的學(xué)習(xí)進(jìn)度，接受程度因材施教，能學(xué)習(xí)到更多的內(nèi)容，同時更多的內(nèi)容老師會在課堂給大家講解。
丨越學(xué)習(xí)越強(qiáng)大
想要學(xué)習(xí)的童鞋可以看看下面課程。
課程一：基礎(chǔ)產(chǎn)品培訓(xùn)5天時間，教你開店流程、原物料介紹、108個產(chǎn)品培訓(xùn)任選，新品可以持續(xù)更新（2888元）。（小顏、梅子、小林老師）
課程二：高級系統(tǒng)營銷課程3天時間，瘋狐老師從視覺營銷、會員營銷、微信營銷、爆品打造，給你講解營銷的套路跟技巧，助你提升營業(yè)額（3199元）。
課程三：精品課程5天時間，小顏老師手把手教你，以喜茶為主市面多數(shù)網(wǎng)紅店的熱賣產(chǎn)品，當(dāng)然還有產(chǎn)品理念（6999元）。
想要了解課程的話可以聯(lián)系我們招生老師：狂狐老師哦。
大家有不同的地方可以留言哦，當(dāng)然大家有什么好的產(chǎn)品或技巧也可以留言分享出來的哦。
獲取配方微信公眾號后臺回復(fù)：熱飲。
越分享，越強(qiáng)大這里是優(yōu)閑狐說
