今天想到的是一個(gè)粉量相關(guān)的問(wèn)題日常出品操作中，我們一般無(wú)法保證粉量每一次都達(dá)到一致，即使是定量磨,曾經(jīng)有測(cè)試指出最高和最低誤差也能達(dá)到2g之多，不定量磨如果是經(jīng)驗(yàn)足夠豐富或者對(duì)平常使用的磨豆機(jī)已經(jīng)了如指掌，那也有可能出現(xiàn)±1g的誤差，頻繁的出杯量時(shí)，我們可能沒(méi)有那么多時(shí)間去做到每一次出品都去稱一下粉量，所以當(dāng)你在每杯的萃取量都達(dá)到一個(gè)同等量的時(shí)候，因?yàn)榉哿空`差讓你粉量多的那份意式濃縮出品，明顯的比粉量少那份要萃取不足。而你萃取不足的這份，很有可能會(huì)使得咖啡偏酸很多。
我們簡(jiǎn)單以強(qiáng)烈、明顯、一般、微弱四種基本的作為記錄走向使用磨豆機(jī)：飛馬900N使用意式機(jī)：飛馬E78
還是咱們的老伙伴～實(shí)驗(yàn)一：19g粉萃取40g液體:酸:一般甜:微弱苦:明顯雜:明顯
實(shí)驗(yàn)二：20g粉萃取40g液體:酸:一般甜:明顯苦:微弱雜:一般
實(shí)驗(yàn)三：21g粉萃取40g液體:酸:微弱甜:強(qiáng)烈苦:微弱雜:微弱
以上在改變粉量沒(méi)有改變萃取液體重量的情況下可以看得出，酸甜苦雜的明顯上升和下降，從依次粉量的遞增雜味苦味變少，甜度提高，酸度減弱，如果有走向圖能明顯看出隨著粉量增加呈線性變化。反之隨著粉量的減少萃取出同等液體量的情況就會(huì)出現(xiàn)過(guò)度萃取，如上面所示19g粉那一組，也就是說(shuō)萃取的量多了容易出現(xiàn)明顯苦味雜味，苦也會(huì)隨著萃取量的增加帶出澀感，如果在此增大粉量，則會(huì)使得原先萃取過(guò)度的咖啡變成一個(gè)適當(dāng)萃取。再者在三組同時(shí)要保證40g咖啡重量的情況下，濃度也無(wú)法達(dá)到一致。
日常中意式濃縮，一般來(lái)說(shuō)我們會(huì)有固定的水粉比例，所以在我們調(diào)試的時(shí)候，基本是在研磨粉粗細(xì)作調(diào)整，如果能通過(guò)其他得當(dāng)方式調(diào)整使得你萃取出一杯不錯(cuò)的咖啡也是不錯(cuò)的，畢竟每次調(diào)節(jié)研磨度，我們需要清空原先存在里面的粉，一是麻煩，二是浪費(fèi)時(shí)間豆子。在以上看來(lái)，粉量已經(jīng)占到意式濃縮品質(zhì)的一個(gè)很重要位置，如果平時(shí)能把刻度配合粉量一起調(diào)控，相信一定能對(duì)出品品質(zhì)更具有掌控性。
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