每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡,微信號:(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee國慶假期,不知道多少人被堵在了高速公路上面進(jìn)退維艱,可以想象的是,即使去到各個(gè)景區(qū),幾乎也是眾眾眾眾眾眾……不過,我們勤(ku)奮(bi)的小編并沒有休息,今天繼續(xù)給大家送上精彩的拉花視頻欣賞,讓暢快流利的牛奶“滑翔機(jī)”安撫大家狂躁的心靈~不廢話,先來個(gè)開胃菜:壓紋拉花一次看個(gè)爽:組合拉花也看個(gè)爽:好了,又到我們的解答時(shí)間。問題1:什么是壓紋?回答:壓紋又稱為日式壓紋,就是牛奶利用流動(dòng)性在咖啡上滑行(滑翔)形成一個(gè)大圓,幾乎布滿整個(gè)杯面(愛心 樹葉 郁金香 天鵝等最終都會(huì)去形成一個(gè)大圓)的基礎(chǔ)圖案,線條感好,視覺沖擊力強(qiáng)。問題2:怎樣壓紋?回答:一言蔽之曰:抖。但不是隨便抖,是要抖得有規(guī)律,有節(jié)奏,有美感……咳咳~別想歪了!除了抖以外,還有定點(diǎn)與后退的時(shí)機(jī)、節(jié)奏要把握好,該定的時(shí)候不能退,該退的時(shí)候勻速退。問題3:組合又是什么意思?回答:組合就是通過拉出不同基本圖案的組合來達(dá)到視覺美感,在一杯咖啡里拉出較多的圖案,需要先確定整體的圖案結(jié)構(gòu),以及圖案的順序,韓國人尤其偏愛圖案組合,所以又是也稱韓式拉花。問題4:怎么拉組合圖案?回答:這個(gè)對于圖案的構(gòu)造勾勒以及排列要求比較熟練,通常在拉花之前已經(jīng)想好圖案的結(jié)構(gòu)。跟壓紋不同的是,組合圖案往往需要比較細(xì)膩的勾勒,講究落點(diǎn)的定位以及對稱,對落與收的時(shí)機(jī)也要求比較高。我的建議是,分解圖案進(jìn)行練習(xí),練好幾個(gè)基本的小圖案(例如麥穗、天鵝頭、翅膀、小心)慢慢再組合起來。問題5:壓紋與組合有什么需要區(qū)別對待的?回答:首先是奶泡厚度。關(guān)于壓紋與組合的發(fā)泡量都不是奶泡越薄越好,要根據(jù)你的實(shí)際情況,如油脂的支撐力,手的控制力等,例如豆子的拼配/烘培/萃取方法/牛奶發(fā)泡量/牛奶的綿密度/咖啡與牛奶的融合量/融合的高度等等問題的綜合。一般來說,拉花圖案的筆畫與紋路越多,越大,需要奶泡越多,反之亦然。其次是融合度。這個(gè)其實(shí)與壓紋還是組合也并沒有太大關(guān)系,還是與你的圖案的大小與復(fù)雜程度有關(guān)。越大的圖案,要求融合越少,越早起花、出圖案。最后是奶缸。圓嘴型奶缸適合壓紋,流量大而線條柔和圓潤。尖嘴型奶缸適合組合圖案,線條細(xì)膩而精致,收放自如。最后,給大家的忠告是:不要放棄基本練習(xí),冰凍三尺,非一日之寒。想要像那些拉花大神一樣炫技,想把基本功練扎實(shí)吧!
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