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點擊圖片了解更多大會內(nèi)容。今年上半年，以“泡面小食堂”為代表的泡面餐廳火了，一條街上開8家，激烈程度堪比去年的奶茶行業(yè)。但僅僅半年時間過去，泡面餐廳的口碑似乎一落千丈——一方面遭到消費者的唾棄：“不好吃，還貴，一碗泡面居然要賣幾十塊。”另一方面，許多門店貼出“門店轉(zhuǎn)讓”通知，加盟商們怨聲連連，直呼被品牌總部“騙慘了”。網(wǎng)紅泡面食堂的慘痛經(jīng)歷，也同樣給飲品業(yè)的“加盟亂象”敲響了警鐘。
山寨成風(fēng)：2個月，從40多萬營業(yè)額到關(guān)門大吉開業(yè)兩個月，營業(yè)額便從每天的幾千塊下降至幾百塊。為什么會如此迅速地遭遇“滑鐵盧”？在C端消費者看來，痛點問題源于 “這是一家永遠不會有回頭客的店，性價比不高。”
性價比成為進階難題但在餐廳經(jīng)營者看來，最致命原因是山寨店太多，生意難以持續(xù)。開店之前，A老板其實就已經(jīng)意識到這并不是一個做回頭客生意的買賣，大部分顧客都是為了追求新鮮感，預(yù)估品類的火爆周期也只有1年。開業(yè)之后的實際情況也印證了自己當(dāng)初的想法，回頭客不足5%。據(jù)A老板透露：今年6月簽訂合同，8月初開始正式營業(yè)，門店選址在熱門商圈旁邊，開業(yè)前兩個月生意還算不錯，每個月營業(yè)額有6萬左右，達到了自己的預(yù)期。早上還未開始營業(yè)，就有顧客打電話催促，晚上經(jīng)常忙到10點才能關(guān)門。如果一個月的營業(yè)額維持在6萬左右，一個60多平方米的門店，每個月支出成本：房租1萬+人力成本3*3000+水電氣以及物業(yè)費1000+食材成本，前期投入成本25萬，計劃8個月可以回本。據(jù)了解，有的泡面餐廳一個月的營業(yè)額就高達40多萬，1-2個月就可以快速回本。萬萬沒想到，好景不長，大量山寨店的出現(xiàn)徹底打亂了A老板的計劃。
市面上各種類型的泡面食堂層出不窮創(chuàng)業(yè)資金門檻低，門店裝修易于模仿復(fù)制，菜品制作難度低。開業(yè)半個月時間，同一商圈又迅速冒出泡面餐廳B，一個月之后，泡面餐廳C和D也相繼出現(xiàn)，泡面餐廳A的營業(yè)額開始嚴(yán)重下滑。兩個月過去，B和C早已關(guān)門歇業(yè)，不見蹤跡。而泡面餐廳A也在門口貼出了“門店轉(zhuǎn)讓”通知。為了節(jié)省開支，老板還不得不辭退所有員工，自己也沒有信心繼續(xù)開門做生意。老板直言，生意難做最主要的原因還是在于山寨店太多。據(jù)不完全統(tǒng)計，市面上已有多達30多家招商公司借著泡面小食堂的旗號，在全國大肆投放連鎖加盟。
在百度中搜索，名列前茅的就是加盟商泡面餐廳短時間遭遇關(guān)店潮，并不能說明這一餐飲業(yè)態(tài)不符合商業(yè)邏輯。像廣州的不方便面館、臺灣的泡面達人館經(jīng)久不衰，都說明泡面餐廳確實存在自己的市場。但是面對惡性競爭，卻很難保證門店持續(xù)經(jīng)營。內(nèi)蒙古一地區(qū)，一條街上最高記錄開出8家泡面餐廳。高密度開店，受損的不僅僅是某一個品牌或某一家店。品牌之間由于區(qū)隔度并不明顯，消費者對品牌也未建立起忠誠度，不管是先進入者，還是后進入者，無一例外都將受到損害。從泡面小食堂總部了解到的最新市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全國所有門店盈利比例77.69%，持平10.93%，虧損8.63%，閉店2.75%。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)而另據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，一些山寨品牌的關(guān)店率則高達70%。
維權(quán)難：“商標(biāo)未行，品牌先行”既然山寨成風(fēng)，品牌總部為何不及時制止山寨門店？正如其他網(wǎng)紅餐飲品牌一樣，泡面餐廳風(fēng)靡全國短短一年不到，許多品牌都未能及時成功注冊商標(biāo)。正尚律和律師集團維權(quán)部總經(jīng)理楊雪芬曾明確指出，“一個品牌、一個商標(biāo)沒有任何阻礙的情況下要一年才能拿到商標(biāo)證，9個月初審期+3個月公告期?！毕衽菝嫘∈程玫纳虡?biāo)目前也正在公示階段。這就意味著，泡面小食堂的商標(biāo)還未取得法律層面的認(rèn)可，其他人在此期間也可以使用泡面小食堂的名字。
叫“泡面小食堂”的店鋪數(shù)不勝數(shù)“商標(biāo)未行，品牌先行”，帶來的最大問題就是：維權(quán)難?？偛肯胍浦埂吧秸辍笔掷щy，眾多“加盟商”也責(zé)怪總部的“不作為”。對此，泡面小食堂總部負(fù)責(zé)人說，面對不良商家惡意竊取成果，總部采取的措施包括：- 通過官方微博、公眾號等網(wǎng)絡(luò)平臺提示消費者，并表明鮮明立場；公眾號上線正版門店查詢模塊，方便消費者辨識；適應(yīng)消費需求變化，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快產(chǎn)品升級換代。定期發(fā)布新品并研制自己的泡面，從產(chǎn)品與消費體驗上與山寨門店拉開差異。
“加盟坑”：交幾萬塊加盟，還不如自己開當(dāng)遇到經(jīng)營困難想要尋求總部幫助時，卻發(fā)現(xiàn)手中的合同似乎出了一點問題。一位泡面餐廳老板向我們展示了他手中的“加盟合同”，實際上這是一份“服務(wù)合同”。
“加盟商”給予的合同書加盟合同是典型的商業(yè)特許經(jīng)營合同，屬于法律上的“有名合同”。而“服務(wù)合同”則屬于 “無名合同”，兩者有著顯著差別，適用兩套完全不同的法律規(guī)則，因為合同定性不同，今后的訴訟結(jié)果也可能完全不同。仔細(xì)觀察這份“服務(wù)合同”的細(xì)則，發(fā)現(xiàn)文本中從未出現(xiàn)任何“加盟”字眼，取而代之的是“運營指導(dǎo)”，而在品牌方口中，“加盟商”也被稱為“合作伙伴”。這一區(qū)別，也讓“加盟商們”有種上當(dāng)受騙的感覺?！敖粠兹f塊，到底得到了什么？”、“從開店到后期運營，全靠自己，都沒有得到總部盡心盡力的服務(wù)幫助”、“總部連商標(biāo)都沒有，山寨店都沒辦法解決掉”、“還不如直接自己開店，還不用交這筆運營指導(dǎo)費”……
出現(xiàn)問題，維權(quán)也難有“加盟商”向我們反饋，自己正在試圖從法律層面尋求幫助，爭取討回“加盟費”，減少經(jīng)濟損失，但有關(guān)律師給出的反饋是，“勝算不大”。楊雪芬也告訴我們，勝算不大的主要原因在于，在服務(wù)合同中，很難去定義技術(shù)、服務(wù)、運營等內(nèi)容。泡面小食堂總部負(fù)責(zé)人則表示，在簽訂合同之前曾明確告知“合作伙伴”，商標(biāo)仍在注冊當(dāng)中，簽訂的合同為服務(wù)合同。而在服務(wù)合同書中，也明確指出：“無論出現(xiàn)任何情況導(dǎo)致合同解除、終止，運營指導(dǎo)服務(wù)費均不予退還?！钡鎸Σ糠趾献骰锇橛捎诮?jīng)營中問題產(chǎn)生的負(fù)面情緒，總部表示，計劃以內(nèi)部問卷調(diào)查的形式，向廣大合作伙伴積極征求意見與建議，積極改進服務(wù)流程中的問題。對于尚處于虧損的門店，將積極對接疏導(dǎo)，并提供運營建議。
加盟網(wǎng)紅品牌的幾點建議據(jù)了解，和開咖啡館、奶茶店的入行者一樣，泡面餐廳的老板以年輕人居多，其中還有很多人屬于第一次創(chuàng)業(yè)，或者沒有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗，法律意識也比較淡薄。
沒有充足經(jīng)驗，盲目加盟所以在加盟這些迅速躥紅的網(wǎng)紅品牌時，我們想要建議廣大年輕創(chuàng)業(yè)者在簽訂合同之前，一定要擦亮自己的火眼金睛，注意幾點法律問題：- 合同名稱“移花接木”。如果簽訂的不是“加盟合同”，而是“服務(wù)合同書”、“項目合作協(xié)議”、“經(jīng)營管理協(xié)議”之類的，這也許意味著這家企業(yè)本身不具備特許經(jīng)營資質(zhì)或者存在某些瑕疵。經(jīng)營資源表述含糊。經(jīng)營資源是加盟合同的核心要素之一，一般表現(xiàn)為注冊商標(biāo)、專利、著作權(quán)、商業(yè)秘密、經(jīng)營訣竅、獨有配方、店堂裝飾、經(jīng)營手冊、計算機軟件等知識產(chǎn)權(quán)。如果合同中一直強調(diào)“經(jīng)營管理”、“ 技術(shù)服務(wù)”、“培訓(xùn)服務(wù)”等字眼，對上述列舉的實質(zhì)性經(jīng)營資源只字不提或者表述含糊的話，那么這家公司就很可能沒有這些經(jīng)營資源，并不具備提供特許經(jīng)營的服務(wù)能力。無“加盟費”或“特許使用費”約定。如果你的加盟合同中無“加盟費”或“特許使用費”等類似字眼，取而代之的是“運營服務(wù)費”或“培訓(xùn)指導(dǎo)服務(wù)費”，那么名義上收取的是“服務(wù)指導(dǎo)”的，實質(zhì)上卻收取了“加盟費”，同時還規(guī)避了商業(yè)特許經(jīng)營法律法規(guī)對其的約束。
學(xué)習(xí)《新茶飲研發(fā)必修課》，跳過加盟，自己開店。（掃描圖片二維碼，即刻報名）
— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參。
