北京站亞軍林樂偉向您透露海底撈飲品吧臺(tái)的秘密

林樂偉本身有一股書卷氣，被主持人及評(píng)委稱贊很有禮貌。而這位來自北京歐本咖啡的大男孩在快報(bào)的平臺(tái)上要談一談他眼中的北京咖啡市場。
從老胡同到摩天樓，從四合院到酒吧，北京就是一座極具穿越文化的城市。在這里你仿佛是在古代與現(xiàn)代穿梭，寧靜與喧囂中遨游。
和大多數(shù)城市一樣，星巴克、咖啡陪你、動(dòng)物園咖啡這些外來咖啡品牌深受商務(wù)人士及年輕人喜愛，而太平洋咖啡以強(qiáng)勁的勢頭，成為北京地區(qū)商務(wù)咖啡的代表。歐本咖啡在2002年成立時(shí)，咖啡還是高端消費(fèi)，大多還隱藏于西餐廳內(nèi)。而隨著國外品牌的進(jìn)駐以及咖啡貿(mào)易的開放，也使得咖啡成為了大眾消費(fèi)，而一間小小的咖啡廳成為了許多創(chuàng)業(yè)人群的選擇。歐本咖啡和大多數(shù)原料供應(yīng)商一樣，將眼光投向了大眾飲品這一市場。
林樂偉把自己所服務(wù)的客戶分為專業(yè)吧臺(tái)和非專業(yè)吧臺(tái)兩種客戶。專業(yè)吧臺(tái)是指那些自身具有產(chǎn)品研發(fā)人才及專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的門店或連鎖，他們?cè)谠虾驮O(shè)備的采購上往往都有指向性，除非本身有新奇特的產(chǎn)品或者具有足夠的價(jià)格優(yōu)勢，否則想打入這些門店內(nèi)部是很不容易的。
非專業(yè)吧臺(tái)是指那些出品飲料，但本身沒有專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)的門店，他們對(duì)于原料供應(yīng)商的依賴性更大，而原料供應(yīng)商提供的不再僅僅是產(chǎn)品，而是解決方案、培訓(xùn)、維護(hù)一系列的服務(wù)工作。對(duì)于這些門店我們從原料儲(chǔ)存、器具使用、制作方法都要一一培訓(xùn)。并且會(huì)為之制定專業(yè)的SOP流程去配合門店的實(shí)際情況。當(dāng)合作到一定程度，這些門店會(huì)要求我們?nèi)パ驳?，檢查其吧臺(tái)人員的操作標(biāo)準(zhǔn)，而這一服務(wù)也成為了我們一大特色并將之延續(xù)，不僅要檢查其操作標(biāo)準(zhǔn)，更會(huì)對(duì)其產(chǎn)品的營運(yùn)和銷售進(jìn)行建設(shè)性調(diào)整，以達(dá)到最佳效果。其實(shí)，現(xiàn)在很多非專業(yè)吧臺(tái)已經(jīng)在向?qū)I(yè)吧臺(tái)轉(zhuǎn)型。著名企業(yè)海底撈，在廣州的新店中均開設(shè)了吧臺(tái)。這一現(xiàn)象也預(yù)示著越來越多的傳統(tǒng)餐飲形態(tài)重視飲品，將飲品作為自身營業(yè)額增長和服務(wù)增值的項(xiàng)目。而海底撈設(shè)立專業(yè)吧臺(tái)的這一行為，除了體現(xiàn)其業(yè)態(tài)與服務(wù)的多向發(fā)展，希望消費(fèi)者在這里能得到更多的消費(fèi)體驗(yàn)，更多的是保證其產(chǎn)品質(zhì)量。
在談及當(dāng)下客戶的需求時(shí)，林樂偉透露新鮮、健康已經(jīng)成為了不爭的趨勢?？Х取⒐?、奶茶已不再是暴利行業(yè)，因?yàn)樵牧系膬r(jià)格注定了行業(yè)將進(jìn)入優(yōu)勝劣汰。鮮果、冷凍原料的大量運(yùn)用，是原料成本增高的主要原因。而人工成本導(dǎo)致現(xiàn)在的從業(yè)人員整體功底下降，越來越多的連鎖店希望能將產(chǎn)品制作的技術(shù)最簡化，以對(duì)抗日益增加的營運(yùn)成本。但這對(duì)于歐本咖啡來說是個(gè)機(jī)遇，因?yàn)闉轭櫩屯昝澜鉀Q掉這些難題，就意味著一筆單子的簽訂。
與林樂偉的交談中，我們不難發(fā)現(xiàn)一個(gè)優(yōu)秀的技術(shù)人才也能夠變?yōu)閮?yōu)秀的銷售人才。這都是由于我們這個(gè)行業(yè)本身就是以技術(shù)為基礎(chǔ)而決定的。

百度搜索“中國飲品”了解更多