咖啡廳設(shè)最低消費錯在哪里？

最近，在百度搜索上我們會發(fā)現(xiàn)關(guān)于“最低消費”的話題。許多媒體認為這是“霸王條款”，阻礙了消費者自由選擇。而持反對意見的經(jīng)營者認為這僅僅是在保證商家自身的利益。孰對孰錯？
在一線城市中，設(shè)最低消費的往往是一些高端酒店或者會所，而像星巴克、costa等等大眾消費的咖啡廳，決計不會有最低消費的項目；即使你點上一杯最便宜的飲料，坐上一整天發(fā)呆，也不用擔心服務(wù)員趕你出去，反而是擁擠的人群會使你萌生離開的舉動。
在三線城市中，大多咖啡廳是餐飲結(jié)合，更有甚者是茶樓的風格。在這里還像90年代的上海、廣州一樣，將餐位分成一個個小包廂，每個包廂赫然矗立著最低消費的告示牌。不過顧客不用擔心，往往點一壺茶就已足夠。
以上大致就是咖啡廳設(shè)最低消費的情況，我們可見這種情形主要在設(shè)有包廂的門店。但要論業(yè)績講，各位自由分辨。
如果說“最低消費”是“霸王條款”，這一點肯定無法站住腳。因為顧客完全可以自由選擇消費或者不消費，不存在強制。但如果講“最低消費”能保護商家利益，從現(xiàn)在的行業(yè)趨勢來看，往往只能損害消費者感情。
一 咖啡已不再是奢侈品早年間，一杯咖啡在會所、酒店的價格是50元左右，這一點也不稀奇。而隨著專業(yè)咖啡店的進入，價格降到了30元左右?，F(xiàn)在咖啡更加平價化，十幾元一杯的現(xiàn)磨咖啡比比皆是。這也是源于咖啡豆貿(mào)易在中國越來越大結(jié)果。
二 環(huán)境不再是軟肋如果以前喝咖啡的人是沖著優(yōu)雅的環(huán)境而去，現(xiàn)在的商務(wù)咖啡廳更適合那些商務(wù)人士。這一情況還是源于消費者的喜好。沒有一家咖啡廳能滿足所有消費者的喜好，所以更多的經(jīng)營者在門店的裝修設(shè)計上是朝著自己的目標消費群而去的。所以我們會看見越來越多的風格出現(xiàn)在咖啡廳，不僅僅是90年代我們所熟悉的“懷舊風”，必然年青一代是咖啡（咖啡飲品）的主力消費人群。
三 自助服務(wù)更受青睞許多有最低消費的咖啡廳一直在標榜著自己的服務(wù)，而這些服務(wù)也僅僅限于從點單到出品，以及消費過程中有專人服務(wù)。由于人工成本過高，更多的連鎖咖啡店將全程服務(wù)變?yōu)榘胱灾?，不僅更有效的降低了人工成本，也使得“自由”這一概念在餐飲中有了很好的體現(xiàn)。
綜上所述，在咖啡越來越普及化、門店環(huán)境各自優(yōu)秀、各家都以自由開放的服務(wù)為基礎(chǔ)的行業(yè)環(huán)境下，最低消費只能成為拒絕顧客消費的理由，因為在每一個商圈都能找到太多類似的門店，顧客的選擇性太多。