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從咖啡到茶飲，牛奶迎來厚度升級(jí)趨勢(shì)。最近，喜茶、奈雪的茶齊推出冰博克厚乳新品。在此之前，瑞幸咖啡也一直發(fā)力厚乳拿鐵。這波趨勢(shì)有什么亮點(diǎn)？我專程采訪了厚乳生產(chǎn)廠家寧夏塞尚公司相關(guān)負(fù)責(zé)人。
作者 | 大龍
從咖啡到茶飲，飲品圈都在追牛奶“厚”度入秋后，瑞幸咖啡推出了厚乳拿鐵，不少打卡的小伙伴都給出了高贊，牛奶的香甜感加上略咸的風(fēng)味，厚乳一時(shí)成為行業(yè)爭(zhēng)先試用的原料。厚牛奶系列的冰博克，最近也正被茶飲圈追逐。11月19日，奈雪的茶在深圳地區(qū)門店上新蜜桃撞撞冰博克寶藏茶。20日，雅克雅思推出厚牛乳奶茶。就在不久前，喜茶推出冰博克厚牛乳波波。不到一個(gè)月，齊刷刷都上了。
從數(shù)據(jù)看，喜茶推出冰博克厚牛乳波波首日，僅上海一地賣出46079杯，當(dāng)天在滬大部分門店售罄。
厚牛奶系列產(chǎn)品是通過技術(shù)工藝，將牛奶醇厚度提升，從風(fēng)味上表達(dá)了更濃郁的產(chǎn)品特性，體現(xiàn)“厚”優(yōu)勢(shì)。乳品的微升級(jí)越來越朝向“醇厚感”變化，似乎正在刮起牛奶“厚”科技之風(fēng)。
消費(fèi)者紛紛打卡測(cè)評(píng)為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的產(chǎn)品潮流趨勢(shì)？
牛奶為什么開始“厚”積薄發(fā)1、口感有明確的“醇厚+甜咸”記憶點(diǎn)
厚牛奶本質(zhì)上是“醇厚感”加強(qiáng)。和普通牛奶相比，都有更高的甜度與略微的咸感，口感上有記憶點(diǎn)。
這是體現(xiàn)在工藝上的差別——
常溫系列厚乳采用UHT殺菌工藝，儲(chǔ)存、運(yùn)用場(chǎng)景條件更具便利性。在風(fēng)味上，濃度高、質(zhì)構(gòu)厚，乳礦物鹽、乳糖等各種組分都有相應(yīng)調(diào)整，咸、甜突出，奶香與不同主料相互交融襯托的同時(shí)不壓茶香和咖啡主味，冷飲飽滿，熱飲濃郁。
冷藏保存的冰博克厚乳，則采用塞尚自主創(chuàng)新的ELL殺菌工藝，可冷藏保存28天，比一般冷藏中性產(chǎn)品更具供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。
圖片來自小紅書2、工藝提升，給產(chǎn)品帶來更多創(chuàng)意空間
據(jù)了解，1920s左右，half & half（牛奶和稀奶油一半兌一半）首誕生于美國(guó)弗羅里達(dá)州，由于質(zhì)構(gòu)更厚，它能為咖啡帶來恰到好處的醇厚感和風(fēng)味豐富性，于是作為天然的 Coffee Creamer流傳開來。中國(guó)的“厚乳”類產(chǎn)品，其實(shí)有著異曲同工之妙。
從事厚乳生產(chǎn)的塞尚乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，厚乳的靈感則來源于國(guó)外的half&half，通過加重質(zhì)構(gòu)來提升飲品的醇厚感和風(fēng)味的豐富性，底層均運(yùn)用了膜分離分子生物技術(shù)，與普通牛奶有所不同。
獨(dú)特的工藝和口感，也讓飲品有了更多創(chuàng)意空間。
3、自帶附加值，在細(xì)分領(lǐng)域搶占更好的乳品飲品的用料成本，其實(shí)也是顧客衡量售價(jià)的一個(gè)重要因素，消費(fèi)者會(huì)根據(jù)原料判斷一杯飲品到底值不值這個(gè)價(jià)格。據(jù)了解，一瓶1L裝的普通純牛奶售價(jià)在十幾元，而同等規(guī)格的厚牛乳價(jià)格是普通牛奶得3倍，雖然價(jià)格略高，但厚乳因?yàn)橛兄^高的醇厚度，更能凸顯價(jià)值感，產(chǎn)品終端售價(jià)多在20元以上。
雅克雅思厚牛乳產(chǎn)品，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)捌比特咖啡創(chuàng)始人闞歐禮認(rèn)為，“厚乳定位”對(duì)品牌來說，是在細(xì)分領(lǐng)域搶占更好的乳品，從而有更大的溢價(jià)空間。也有行業(yè)人士認(rèn)為，使用厚牛奶產(chǎn)品成本的因素不一定是重點(diǎn)，還是要看哪些茶飲、咖啡品牌能把它們的亮點(diǎn)發(fā)揮出來，原料更大的價(jià)值才能被挖掘。
4、新奇的名字，帶來新的賣點(diǎn)產(chǎn)品名就是傳播力，新的、比較抓人的詞匯或叫法，很容易讓顧客有嘗新的欲望。比如最近各大品牌都在上新的芋泥飲品，滬上阿姨命名為“厚芋泥波波奶茶”，一個(gè)“厚”字就立馬顯現(xiàn)小料的充實(shí)感。
厚芋泥波波奶茶，圖片來自小紅書比如說，檸檬茶流行已久，茶百道推出的“老鹽檸檬茶”就在原有品類上形成了新的賣點(diǎn)與差異化。
就像喝慣了拿鐵，瑞幸咖啡上一款“厚乳拿鐵”，在拿鐵的原有認(rèn)知上突出“厚”字，讓消費(fèi)者更愿意去嘗試。喜茶新品命名“冰博克厚牛乳波波”，更是將提純工藝和“厚”概念合二為一，更近一步表達(dá)產(chǎn)品特性。
乳品升級(jí)，帶來持續(xù)的創(chuàng)新力茶飲的迭代，就是小料、茶底、乳品的升級(jí)，對(duì)原料不斷探索的持續(xù)提升。在乳制品領(lǐng)域，香甜、醇厚口感、芝士風(fēng)味都是對(duì)味覺、營(yíng)養(yǎng)的更高追求。而這些“牛奶厚科技”，不僅是口感、蛋白含量的升級(jí)，也是在產(chǎn)品創(chuàng)意、門店應(yīng)用上，給品牌賦予更多可能。據(jù)了解，從事冰博克、冷萃、冰滴厚乳生產(chǎn)的塞尚乳業(yè)，一直致力于乳品深加工，厚乳產(chǎn)品的生產(chǎn)就是率先利用膜技術(shù)來實(shí)現(xiàn)牛奶分子生物重組。塞尚乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，高技術(shù)含量的深加工、給客戶帶來更多價(jià)值的天然健康乳制品，是行業(yè)未來的方向。
可以預(yù)見的是，誰能在原料品質(zhì)上下足功夫，把一個(gè)點(diǎn)的價(jià)值感放大，就能在同一賽道上跑得更快。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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