手機(jī)瀏覽中華飲品屆
喝嘛網(wǎng)---中國(guó)飲品人自己的服務(wù)平臺(tái)
拼團(tuán)火爆進(jìn)行中6月9日-7月19日抹茶，這種美好的食物，起源于中國(guó)隋唐，盛行于日本，現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也趨于主流。
抹茶甜點(diǎn)、抹茶飲品風(fēng)靡朋友圈，日式抹茶主題店在全國(guó)興起，這也催生了大量抹茶工廠的出現(xiàn)。
但我們需要面對(duì)的現(xiàn)實(shí)是，雖然以蒸青綠茶為原料制作而成的綠抹茶，已有較大的市場(chǎng)基礎(chǔ)。但口味單一、產(chǎn)能過(guò)剩、以次充好等現(xiàn)象存于市場(chǎng)，影響著抹茶的發(fā)展。
在這種背景下，有抹茶般的順滑，又不限于綠茶風(fēng)味的高品質(zhì)茶粉——紅抹、焙抹應(yīng)運(yùn)而生。今天，小編送福利，文章留言點(diǎn)贊的前20名讀者將免費(fèi)獲得紅抹、焙抹進(jìn)行測(cè)試。為你推出新品找點(diǎn)新素材。1紅抹、焙抹研發(fā)的初衷據(jù)國(guó)內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)紅抹、焙抹的廠家茶立芳創(chuàng)始人江正南介紹，之前在市面上的抹茶拿鐵口感厚實(shí)，茶感強(qiáng)，而紅茶拿鐵和烏龍茶拿鐵卻是淡薄而粗澀，很水，茶感很薄。
當(dāng)時(shí)他就想為什么綠茶可以生產(chǎn)出綠抹做出這么好喝的飲品，紅茶和烏龍茶卻還是用茶湯在泡制？之后茶立芳經(jīng)歷了幾年探索，于2015年推出“抹茶之美，不僅僅是綠色”的概念，紅抹和焙抹產(chǎn)品正式上市。
以紅抹為例，對(duì)原料的要求同綠抹一樣嚴(yán)苛，選用全球優(yōu)質(zhì)高香茶樹(shù)種細(xì)嫩鮮葉，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻和發(fā)酵后，嫩葉色澤紅勻，具有熟果香，再經(jīng)高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分停止發(fā)酵，激發(fā)并保留芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。重點(diǎn)是烘干后的茶葉冷卻后就進(jìn)入碾茶工序了，莖葉分離后，在嚴(yán)格控溫控濕的環(huán)境中，經(jīng)過(guò)一系列精制工藝，結(jié)合傳承的優(yōu)良碾磨技術(shù)，變成800-3000目的超細(xì)粉，這就是紅抹！2比綠抹更易保存的新抹茶很多人說(shuō)，紅抹、焙抹是借用抹茶概念進(jìn)行宣導(dǎo)的說(shuō)法，但從以上工藝來(lái)看，它們與大眾所熟知的綠抹區(qū)別僅在于所使用的茶葉品類(lèi)不一樣，但對(duì)原料的品質(zhì)都堅(jiān)持高要求。綠抹選用覆蓋蒸青綠茶，而紅抹焙抹選用鮮嫩茶葉加工為紅茶、烏龍茶后直接低溫研磨，這樣就保留了所有風(fēng)味物質(zhì)，沒(méi)有去除纖維，茶葉風(fēng)味保留更好，茶湯厚度更厚，口感更足，做出的飲品綿密醇厚，且不易沉淀。
而且由于采用的是經(jīng)發(fā)酵后的紅茶、烏龍茶，紅抹和焙抹的保存方式完全無(wú)須像綠抹那樣苛刻，常溫儲(chǔ)存18個(gè)月完全沒(méi)問(wèn)題。而綠抹需要放在冰箱里冷藏，還要防止陽(yáng)光直射造成氧化，一旦開(kāi)封即便放進(jìn)冷凍氧化速度只會(huì)放慢不會(huì)停止。另外，紅抹、焙抹和市面上常見(jiàn)的茶粉、速溶茶粉也有著天壤之別。通過(guò)以下三種茶粉的參數(shù)對(duì)比，一目了然。
3風(fēng)味更多元化的紅抹、焙抹紅抹焙抹的研制，成功的拓展了抹茶體系，真正實(shí)現(xiàn)了一種茶從文化端、原料端、工藝端、應(yīng)用端等綜合資源的完美結(jié)合。目前由茶立芳紅抹方面代表性的產(chǎn)品有小種紅抹和波斯紅抹，焙抹方面有烤茶焙抹。
小種紅抹精選高山小種紅茶為原料，采用低溫物理研磨工藝，經(jīng)超微研磨、篩分拼配而成。粉體細(xì)膩均勻，很好的保留了小種紅茶特有蜜香及醇厚的滋味。
波斯紅抹則選用進(jìn)口如意波斯茶與紅茶，經(jīng)球磨超微粉碎等多道工序制作而成，粉體均勻細(xì)膩，波斯茶原始的草本風(fēng)味完美融入紅茶當(dāng)中，口感醇厚，香氣清甜。
烤茶焙抹，原料采用直火焙茶，經(jīng)球磨超微粉碎等多道工序制作而成。既體現(xiàn)出烤茶的烤香味，又有抹茶的綿密醇厚。4紅抹、焙抹的應(yīng)用配方波斯紅抹冰沙
●原料波斯紅抹 15克牛奶 80克果糖 25克冰沙粉 25克冰塊 260克●制作1.在冰沙機(jī)中依次加入以上原物料，攪拌均勻。2.將打好的波斯紅抹冰沙倒入杯中。3.出品時(shí)，在杯口處使用奶油槍加入奶油。
小種紅抹拿鐵
●原料小種紅抹 15克牛奶 150克果糖 25克冰水 200克●制作1.在冰沙機(jī)中依次加入以上原物料。2.攪拌均勻，即可出杯。焙抹冰沙
●原料：焙抹 12克果糖 25克牛奶 80克冰沙粉 25克冰塊 260克●制作：1.在冰沙機(jī)中依次加入以上原物料，攪拌均勻。2.將打好的烤茶抹茶冰沙倒入杯中。3.出品時(shí)，在杯口處使用奶油槍加入奶油。
焙抹拿鐵
●原料焙抹 12克果糖 30克牛奶 150克冰水 200克●制作
- 在冰沙機(jī)中依次加入以上原物料。攪拌均勻，即可出杯。
除了在飲品中應(yīng)用外，紅抹、焙抹也可在烘焙中使用。而在冰淇淋中，因其超細(xì)膩的粉末，其口感完全媲美于綠抹，且有獨(dú)特風(fēng)味。
小福利如果你想實(shí)際感受紅抹、焙抹口味究竟如何，與普通紅茶粉、速溶茶粉的區(qū)別究竟有多大？或者正在尋找新品，可在文章末尾處留言。茶立芳將選取留言點(diǎn)贊前20位讀者，送出紅抹、焙抹樣品供讀者測(cè)試。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
找原料，請(qǐng)點(diǎn)擊下方LOGO
