手機(jī)瀏覽中華飲品屆
距離“吸管禁塑令”施行還有不到兩周，家家都在換吸管。有一批飲品老板快崩潰了：紙吸管味大、易軟、扎不開(kāi)，客訴刷刷往上漲；PLA吸管貴，成本又刷刷往上漲。更換環(huán)保吸管的過(guò)渡期，飲品店普遍遇到哪些難題？有什么解決的好辦法？
作者 | 妮可
“不要紙吸管，否則幫我退單！”最近去飲品店里轉(zhuǎn)一圈，會(huì)發(fā)現(xiàn)家家都在換吸管。按照規(guī)定，到2020年底全國(guó)餐飲行業(yè)禁用不可降解一次性塑料吸管。也就是說(shuō)，兩周之后，一次性塑料吸管就要退出飲品店。目前市面上，替代一次性塑料吸管的主要是紙吸管、PLA（生物可降解吸管）吸管，其中，紙吸管使用比例高一些。但是，紙吸管大規(guī)模替換以后，問(wèn)題也集中爆發(fā)——“又軟又脆插不進(jìn)去還破壞味道”：
“因?yàn)榧埼埽呀?jīng)把奶茶戒了”：
“嘴唇干的時(shí)候直接黏在吸管上”：
雅克雅思最近也在陸續(xù)更換吸管，前些天他們的門(mén)店里遇到一個(gè)顧客，直接在外賣(mài)備注上寫(xiě)道：“我不要紙質(zhì)的環(huán)保吸管，給我塑料的吸管，沒(méi)有就幫我退單?！?img data-ratio="1.3333333333333333" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/101318581.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" height="246px" style="outline: none;border-style: none;box-sizing: border-box;width: 258px;height: auto !important;" width="185px" />“唉，這件事太頭疼了?！毖趴搜潘紕?chuàng)始人邱祥明告訴我，自打開(kāi)始換紙吸管，客訴明顯多了，現(xiàn)在10%～20%的客訴都是圍繞紙吸管的。問(wèn)了一圈，針對(duì)紙吸管的核心客訴問(wèn)題主要是3個(gè)：- 扎不進(jìn)封口膜，戳幾下就彎了；不經(jīng)泡，十幾分鐘就軟了，小料吸不上來(lái)；有紙漿味或膠水味，破壞了飲品本身的味道。為了改善消費(fèi)體驗(yàn)，包括邱祥明在內(nèi)的很多行業(yè)人，都把目光投向了PLA吸管——由可再生的生物可降解材質(zhì)制作而成的吸管，體驗(yàn)近似塑料。但換上PLA吸管的飲品店，也有他們的煩惱。
PLA吸管好用，但成本是塑料的3倍為了更好的消費(fèi)體驗(yàn)，眷茶已經(jīng)換上了PLA吸管。我去店里體驗(yàn)了一下。從外觀上看，PLA吸管和過(guò)去一次性塑料吸管幾乎沒(méi)有區(qū)別；
從質(zhì)地上看，它比塑料吸管要薄一點(diǎn)，沒(méi)有塑料那么硬；
而入口的口感，也和塑料吸管基本相似。
PLA吸管也叫聚乳酸吸管，以玉米、小麥、木薯為最初原料制成，在堆肥的條件下可以完全降解，代謝最終產(chǎn)物是水和二氧化碳，對(duì)自然無(wú)害，對(duì)人體也不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。從使用角度來(lái)看，PLA吸管是塑料吸管較好的替代品。但PLA吸管的成本可比塑料高多了。我從多位行業(yè)人士處了解到，現(xiàn)在市面上PLA吸管的單價(jià)是不穩(wěn)定的，一根吸管的價(jià)格也和選擇的克重有關(guān)。大體上，PLA吸管的單支價(jià)格在0.15元～0.25元之間，是塑料吸管的3倍左右，紙吸管的單價(jià)介于二者之間。有特殊直徑和材質(zhì)要求的PLA吸管，單價(jià)要更貴。還有一個(gè)高成本的因素是保質(zhì)期。PLA吸管的保質(zhì)期較短，有的只有幾個(gè)月，過(guò)期就會(huì)變脆易碎，無(wú)形中增添了損耗壓力?！皼](méi)辦法，成本高也要上。畢竟飲品店競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，還是要盡量考慮消費(fèi)者的感受。”不止一位飲品老板這么說(shuō)。
而且，PLA吸管也有高溫極限，溫度太高也會(huì)變軟。很多街邊店，熱飲買(mǎi)來(lái)就是要捧著暖手的，到冬天顧客會(huì)要求飲品“盡量熱一點(diǎn)，越熱越好”。對(duì)這部分門(mén)店來(lái)說(shuō)，PLA吸管也有可能會(huì)帶來(lái)變軟的體驗(yàn)。此外，有的老板告訴我，PLA吸管也不是完全沒(méi)有異味，有的甚至異味會(huì)更明顯。面對(duì)“吸管禁塑令”，有沒(méi)有好的解決方案？
環(huán)保吸管，有沒(méi)有好的推廣辦法？喜茶很早就在門(mén)店使用了紙吸管，從12月初起，喜茶開(kāi)始在全門(mén)店推行PLA吸管，與紙吸管并行使用。與此同時(shí)，店內(nèi)的勺子也換成了生物可降解材質(zhì)。
喜茶門(mén)店里，已經(jīng)有了生物可降解勺子從今年9月開(kāi)始，奈雪的全國(guó)門(mén)店陸續(xù)更換為紙吸管和可降解吸管。在今年的國(guó)慶中秋小長(zhǎng)假8天時(shí)間里，奈雪全國(guó)門(mén)店共消耗了100多萬(wàn)根紙吸管。從目前行業(yè)的減塑推廣動(dòng)作里，我梳理了一些做法：1、直飲杯，從根源上減少吸管使用“吸管限塑令”面前，很多品牌有一個(gè)共同的做法：推廣直飲杯。比如星巴克的鴨嘴狀直飲杯蓋，有明顯的鴨嘴凸起，還有一個(gè)引流槽，可以直接喝到飲品，不容易撒漏。
鴨嘴狀直飲杯蓋很多品牌也都會(huì)在門(mén)店顯著位置提示消費(fèi)者，減少吸管使用，沒(méi)有小料的飲品盡量使用直飲杯。2、準(zhǔn)備好足夠的“客訴應(yīng)急話術(shù)”對(duì)有大量珍珠、芋泥、水果粒的新茶飲門(mén)店來(lái)說(shuō)，吸管必不可少。
有位飲品店老板告訴我，面對(duì)更換紙吸管可能帶來(lái)的客訴，他做的最大準(zhǔn)備就是10多套“客訴應(yīng)對(duì)話術(shù)”，并且要求員工熟練掌握。3、提高生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)，改善使用體驗(yàn)比如有的廠商和品牌，會(huì)對(duì)紙吸管會(huì)做二次通風(fēng)、二次烘烤，盡量去除紙吸管的異味。
PLA吸管的耐高溫水平也在提升，目前有的PLA吸管最高耐受溫度已經(jīng)到85°C。4、小程序、立牌、LED顯示屏，動(dòng)用一切做宣導(dǎo)在奈雪的官網(wǎng)微博、公眾號(hào)、抖音、小紅書(shū)、B站等多個(gè)平臺(tái)上，能看到奈雪通過(guò)多次圖文、視頻、直播等形式，向用戶不停宣導(dǎo)環(huán)保理念。同時(shí)，奈雪也會(huì)在店內(nèi)的立牌、LED顯示屏等醒目位置，引導(dǎo)通過(guò)直飲口飲用，減少吸管使用。喜茶前段時(shí)間在深圳開(kāi)了一家環(huán)保主題店，裝修、設(shè)備、耗材等多方面均加入了環(huán)保元素。普通門(mén)店里，也處處可見(jiàn)環(huán)保提示。
讓環(huán)保理念足夠深入人心，才能在吸管這件事上獲得顧客的理解。過(guò)渡期的陣痛也許難以避免。不過(guò)行業(yè)人士告訴我，近期因?yàn)榧懈鼡Q環(huán)保吸管，價(jià)格有所浮動(dòng)上漲。預(yù)計(jì)到明年5～6月份，紙吸管、PLA吸管的價(jià)格會(huì)穩(wěn)定下來(lái)，有所回落。
減塑這件事，飲品業(yè)有沒(méi)有更好的解決方案？延伸一步，除了環(huán)保吸管，飲品業(yè)有沒(méi)有更好的減塑方案？從門(mén)店端來(lái)看，提倡自帶杯、減少店內(nèi)損耗，也許比替換吸管更有環(huán)保價(jià)值。比如星巴克一直都鼓勵(lì)自帶杯，為自帶杯的顧客提供4元的優(yōu)惠。今年7月，奈雪也開(kāi)始了“自帶杯減2元”活動(dòng)。
從供應(yīng)端來(lái)看，提高生產(chǎn)技術(shù)的意義也很大。名高貿(mào)易創(chuàng)始人劉偉認(rèn)為，提高精度就是很好的減塑辦法。
比如一個(gè)杯子配一個(gè)蓋子，能完美密封、嚴(yán)絲合縫，減少不匹配、封不嚴(yán)導(dǎo)致的損耗，就是一種節(jié)?。欢瑯邮?00毫升的杯子，更少的塑料能達(dá)到同樣的精度硬度標(biāo)準(zhǔn)，也是一種減塑。
面對(duì)“吸管禁塑令”，行業(yè)里還有一些品牌和門(mén)店仍在觀望。但無(wú)論如何，環(huán)保減塑的大方向是不會(huì)改變的。這也是飲品行業(yè)必須承擔(dān)的責(zé)任。替換吸管，你有哪些好方法？來(lái)評(píng)論區(qū)分享吧。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
1月5日，上海見(jiàn)！咖門(mén)2021萬(wàn)有飲力大會(huì)開(kāi)啟！穩(wěn)住，能贏！
長(zhǎng)按下圖二維碼了解詳情：
—商務(wù)咨詢—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—課程咨詢—
13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
