手機(jī)瀏覽中華飲品屆
珍珠、芋圓、波波，長(zhǎng)久霸占了奶茶TOP榜前列。最近我發(fā)現(xiàn)，這一類型的小料家族又火了一個(gè)：“湯圓奶茶”正在小紅書躥紅，有人主打這一產(chǎn)品，已經(jīng)做出了品牌?！皽珗A奶茶”，是不是珍珠的新玩法？這個(gè)品類有沒有潛力？
作者 | 大龍
“湯圓奶茶”正在小紅書躥紅湯圓奶茶，最近在小紅書上圈了一大波愛喝奶茶星人，已經(jīng)有1萬+篇筆記。我看了幾十篇筆記，軟糯、飽腹、溫暖，是湯圓小料的關(guān)鍵詞，甚至還有人嘗出“過節(jié)的幸福感”。
圖片來自小紅書- 產(chǎn)品上，茶飲、甜品、自制奶茶齊上陣，各種產(chǎn)品形態(tài)都有。
組合上，湯圓小料也很百搭，與葡萄酒釀、楊枝甘露、絹豆腐，甚至是檸檬，都能搭配。
市場(chǎng)上，也已經(jīng)有人以湯圓為主打，做出品牌了。比如，重慶的茶飲品牌豆吉湯圓奶茶，將各類奶茶、水果與湯圓進(jìn)行融合，大眾點(diǎn)評(píng)上顯示，均價(jià)在12元左右。其相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，現(xiàn)在豆吉在全國(guó)已經(jīng)有超過200家店。
豆吉湯圓奶茶，圖片來自小紅書而韶關(guān)一家名叫道叔茶鋪的奶茶店，也將湯圓奶茶作為招牌，其奶茶系列將湯圓與絹豆腐、波霸、啵啵、燒仙草等組合，均價(jià)在10元左右。
早前，喜茶也曾出過一款芝麻湯圓豆豆茶，用芝麻醬涂在杯壁上，底部搭配Q彈的芋圓啵啵。
芝麻湯圓豆豆茶，圖片來自小紅書喜茶這款奶茶，在茶湯中插入一串湯圓，與頂部的黑芝麻粉，共同打造成“外餡包圓子”的呈現(xiàn)方式。
看上去熱熱鬧鬧的湯圓飲品，是否有成為熱門品類的可能呢？
湯圓奶茶，當(dāng)下有哪些流行做法？前兩年，湯圓這個(gè)輔料就火了一把。當(dāng)時(shí)最火的做法是，將湯圓串起來，做成頂料，提升一杯茶飲顏值的同時(shí)，拿起來就能吃，更新鮮、更有趣。
半仙豆夫的白玉厚制漿撞茶，頂部放了3顆“白玉圓子”近期這一波火起來的產(chǎn)品里，湯圓都用在底料中，而且直接打出“湯圓奶茶”這個(gè)概念。和很多小料相比，湯圓有具有先天認(rèn)知優(yōu)勢(shì)和情感鏈接，而且?guī)юW、不帶餡，有多種玩法，適配性強(qiáng)，也有很多玩法。而且，相比做成頂料，把湯圓加入到茶飲中，更容易用茶湯來調(diào)節(jié)湯圓的溫度，口感更佳。近期市面上流行的湯圓奶茶，大概可以分兩類：1、湯圓代替珍珠，和高流量產(chǎn)品做結(jié)合市面上的湯圓飲品，多以代替珍珠，或在燒仙草、楊枝甘露中加入湯圓，和不同領(lǐng)域的高流飲品做結(jié)合。
可以和不同領(lǐng)域的高流飲品做結(jié)合有資深研發(fā)人員告訴我，湯圓的飽腹感強(qiáng)，有淀粉、糯米的成份，口感比較糯；而珍珠比較Q彈，湯圓可以當(dāng)小料替代珍珠，但兩者的口感不一樣。2、根據(jù)湯圓的情感特性，開發(fā)新品湯圓是一個(gè)帶有情感記憶的產(chǎn)品，以黑芝麻湯圓最為代表性，當(dāng)顧客看到黑芝麻湯圓奶茶的時(shí)候，就容易勾連起原有的情感連接。以豆吉湯圓奶茶的黑芝麻湯圓奶茶為例，主料為低溫焙香黑芝麻醬搭配小湯圓、奶茶。這種湯圓經(jīng)典款，拿在手中喝，可能會(huì)是另外一種既創(chuàng)新又熟悉的新感覺。
豆吉黑芝麻湯圓奶茶此外，在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上，為了和湯圓大小“適配”，豆吉的吸管用的是特制的大吸管，方便吸食。
形態(tài)相似，湯圓有沒有可能“火”成珍珠？同樣有著圓滾滾的形態(tài)、彈軟的口感，湯圓有沒有可能像珍珠一樣大火？“口感添加物一直被飲品所追尋，湯圓也是其中一個(gè)選項(xiàng)，因?yàn)榕疵椎奶匦?，湯圓沒有珍珠或芋圓類產(chǎn)品穩(wěn)定、綜合性價(jià)比較低。”7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀告訴我。1、備料快，但最佳賞味期短拿備料來講，煮好一份珍珠，加上用糖腌制，可能需要一個(gè)小時(shí)左右，而湯圓僅用幾分鐘即可煮好。備料煮制的時(shí)間短，但口感上的最佳賞味期也短，因?yàn)榕疵妆旧淼奶匦?，湯圓煮好保溫30～60分鐘是最佳賞味期。
圖片來自小紅書而在門店中，煮好的珍珠，一般4個(gè)小時(shí)以內(nèi)皆可使用。2、技術(shù)壁壘不高，難做出突破在潘升儀看來，從供應(yīng)鏈的角度來看，不管是小湯圓還是大湯圓，本身技術(shù)壁壘不高，難做突破。和小芋圓、珍珠類產(chǎn)品對(duì)比之下，湯圓類的綜合性價(jià)比偏低，投入產(chǎn)出比不高。或許正是因此，目前市面上多數(shù)品牌沒有在湯圓小料上做大的投入。3、親切的口感，也是把雙刃劍湯圓小料的一大優(yōu)勢(shì)是情感連接。在過去，湯圓大多只有過節(jié)才能吃到，它是團(tuán)圓、甜蜜的象征。但現(xiàn)今湯圓已不再那么稀缺，親切熟悉的口感，像是一把雙刃劍，使得湯圓產(chǎn)品不容易做出價(jià)值感。
不容易做出價(jià)值感，圖片來自小紅書這也導(dǎo)致湯圓奶茶的評(píng)價(jià)兩極分化：本身就喜歡湯圓軟糯口感的顧客，喝一杯“湯圓奶茶”會(huì)收獲1+1>2的快樂；而對(duì)湯圓無感的顧客，也很難被“湯圓奶茶”撩動(dòng)。
如何讓湯圓小料有更多爆款基因？“如果站在研發(fā)的角度來講，一款湯圓飲品是一份合格的‘冬季作業(yè)’?！迸松齼x說。不管湯圓是否有“短處”，它已經(jīng)成為眾多奶茶類型中的一個(gè)音符。那么如何讓它有更多爆款的基因呢？華與華理論中提到，為品牌尋找母體，最重要的是建立尋找母體的思維方式。原本我們常在元宵節(jié)才吃湯圓，這個(gè)產(chǎn)品本身就具有節(jié)日屬性。
當(dāng)湯圓加入到奶茶成為一種日常，那么節(jié)日或許就是它的最佳“文化母體”。如果作為季節(jié)限定，讓湯圓奶茶在某一天、某一時(shí)段（比如春節(jié)、元宵節(jié)）出現(xiàn)，能把人帶回熟悉且懷念的味道，拉近品牌與消費(fèi)者的感情。延伸到日常，“每天一杯湯圓奶茶，每天都有過節(jié)的團(tuán)圓味道”，用飲品錨定節(jié)日記憶，也可能會(huì)成為一種新的打法路徑、或營(yíng)銷點(diǎn)。除了節(jié)日，在湯圓奶茶的推廣上，還可以打造幸福、溫暖的記憶場(chǎng)景。
茶飲的小料已基本趨向固定化，但也不斷涌現(xiàn)出新的“跨界”小料。有時(shí)一個(gè)小料就能撐起一個(gè)細(xì)分品類，但在它還未能大眾化的時(shí)候，就需要提煉更多價(jià)值點(diǎn)、賣點(diǎn)出來。這種賣點(diǎn)不能靠顧客去聯(lián)想，要向顧客講出來，這樣才能減少新品類的陌生感。湯圓奶茶能不能成為下一個(gè)爆品，可能需要靠文化、運(yùn)營(yíng)手段去進(jìn)一步打造。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
1月5日，上海見！咖門2021萬有飲力大會(huì)開啟！穩(wěn)住，能贏！
長(zhǎng)按下圖二維碼了解詳情：
飲品店人員管理12講：
創(chuàng)意咖啡研發(fā)，從入門到精通，精細(xì)10講：
如何正確地巡店：—商務(wù)咨詢—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—課程咨詢—
13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
