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瑰夏村(Gesha Village Coffee Estate)與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場完全不同，不是小農(nóng)場，而是500公頃的大農(nóng)場，擁有自己的水洗廠、實(shí)驗(yàn)室，座落在西南鄰近蘇丹邊境，最特別的是整座農(nóng)場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定確實(shí)品種的埃塞俄比亞原生種。
瑰夏村的咖啡分級有：競標(biāo)、金標(biāo)、紅標(biāo)、綠標(biāo)、CHAKA。而CHAKA是瑰夏村莊園出品的一款瑰夏拼配，是由戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931以及Illubabor（埃塞原生抗病品種）組成的。
【曲線①：淺度烘焙】轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5’45”，一爆開始在9’16”，溫度是180.6℃，一爆后發(fā)展1’30”出爐，下豆溫是193℃。
Agtron豆色值72.6（左圖），Agtron粉色值80.8（右圖），Roast Delta值是8.2?！厩€②：中度烘焙】轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5’40”，一爆開始在9’14”，溫度是180.4℃，一爆后發(fā)展2’30”出爐，下豆溫是197.5℃。
Agtron豆色值64.3（左圖），Agtron粉色值73.3（右圖），Roast Delta值是9?！厩€③：中深烘焙】轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5’35”，一爆開始在9’10”，溫度是180.6℃，一爆后發(fā)展3’30”出爐，下豆溫是201.8℃。
Agtron豆色值55.2（左圖），Agtron粉色值62.8（右圖），Roast Delta值是7.6?！颈瓬y對比】
【曲線①：淺度烘焙】濕香有茉莉花香、發(fā)酵香以及柑橘的香氣，啜吸時有李子、柑橘、檸檬、橙子、莓果、奶油以及蜂蜜的風(fēng)味。
【曲線②：中度烘焙】濕香是紅糖甜香和發(fā)酵香，啜吸時有桃子、檸檬、橙子、奶油、杏仁以及花香。
【曲線③：中深烘焙】濕香有香料和可可的香氣，啜吸時有柔和的柑橘酸，香料、可可、堅果、甘草以及草本植物的風(fēng)味【手沖對比】【曲線①：淺度烘焙】參數(shù)&手法：濾杯：hario V60；水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1：15。15克粉量，30克水悶蒸30秒，注水至115克時斷水，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'50"。
風(fēng)味：聞起來有茉莉花香和發(fā)酵香，入口有柑橘、檸檬、西柚的酸甜，帶有奶油、巧克力的風(fēng)味，尾段帶有淡淡的茶感?！厩€②：中度烘焙】參數(shù)&手法：濾杯：hario V60；水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1：15。15克粉量，32克水悶蒸30秒，注水至122克時斷水，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'46"。
風(fēng)味：入口有柑橘、檸檬的酸甜，中段帶有奶油、堅果、巧克力的風(fēng)味，尾段帶有明顯的烏龍茶茶感?！厩€③：中深烘焙】參數(shù)&手法：濾杯：hario V60；水溫：87℃；中細(xì)研磨（BG 6M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率50%）；粉水比1：13。17克粉量，35克水悶蒸30秒，注水至120克時斷水，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至223克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'46"。
風(fēng)味：入口有黑巧克力、奶油、草本植物的風(fēng)味，以及柔和的柑橘酸調(diào)，焦糖回甘明顯。風(fēng)味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考。
【總結(jié)】
對比了三種烘焙度之后，小編發(fā)現(xiàn)，如果選擇的是淺度烘焙這一烘焙度的話，瑰夏村CHAKA這支豆子的花果香氣是比較明顯的，而且風(fēng)味層次也比較豐富；而中度烘焙的話，雖然在風(fēng)味層次上沒有淺度烘焙的那么豐富，但口感上會明顯醇厚一些；深度烘焙的瑰夏村CHAKA，口感醇厚，甜感明顯，風(fēng)味上則會更偏向于巧克力、香料這一類。
小編覺得，如果是想要保留【瑰夏村CHAKA】這支豆子的花果香氣等風(fēng)味的話，可以選擇淺度烘焙；如果是想要【瑰夏村CHAKA】這支豆子既有風(fēng)味又有著一定的口感的話可以選擇中度烘焙；而如果是想要【瑰夏村CHAKA】這支豆子甜感明顯，口感醇厚的話可以嘗試一下深度烘焙呢！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
