咖啡文化 | 發(fā)展中的意大利精品咖啡文化

在意大利人的眼中，咖啡就只有一種：espresso italiano, 意式咖啡，什么filter滴濾咖啡義大利人一概不知，如今這種局面在改變，因?yàn)榫房Х鹊内厔?shì)在興起。

意大利文化重地佛羅倫薩，Ditta Artigianale咖啡館就是這樣一家挑戰(zhàn)局面的精品咖啡館，咖啡館的主人正是三屆意大利咖啡師冠軍Francesco Sanapo，他繼承了意大利意式咖啡的傳統(tǒng)，但用現(xiàn)代咖啡的方式融入了第三波精品咖啡的烘培和萃取方式，自四月份開張以來(lái)，Ditta Artigianale很快成為當(dāng)?shù)厝撕陀慰拖硎墁F(xiàn)代意大利咖啡的樂(lè)土。在佛羅倫薩，一杯意式咖啡通常就是一歐元，但Ditta Artigianale要花上1.5歐元，特別推介的甚至要賣到8歐元，這是怎么做到的呢？答案就是教育和介紹客戶全新品鑒咖啡的方式（The answer is education and introducing your customers to a brand new way of appreciating coffee）。在Ditta Artigianale咖啡館，所有的工作人員都隨時(shí)解答客人的問(wèn)題，告訴客戶這豆子來(lái)自哪里，沖煮方式和口味如何等。如果遇上老板在吧臺(tái)后，他將給你講述每個(gè)豆子后面的故事，每種豆子種植的農(nóng)場(chǎng)，以及那里的農(nóng)民如何努力保證咖啡豆品質(zhì)，言傳身教的傳遞這種不為所知的精品咖啡的文化。除了教育消費(fèi)者，店里每個(gè)月組織三到四場(chǎng)培訓(xùn)工作室。用老板Sanapo的話來(lái)講：“Ditta Artigianale咖啡館的核心任務(wù)就是要向顧客傳達(dá)一杯好咖啡究竟是怎么來(lái)的，后面包含的工作和技藝是什么（to communicate to customers how much work and skills go into preparing a cup of coffee），我希望我的意大利同胞能夠從快速飲用意式咖啡這種消費(fèi)習(xí)慣中做出改變，從而能夠站在柜臺(tái)前，細(xì)細(xì)地品味，完全地享用咖啡的各種風(fēng)情（to change the Italian perspective of espresso from something that is consumed quickly while standing at the counter, to a drink that is savoured slowly and appreciated fully）。咖啡館里有好些咖啡品種供客戶選擇，包括獨(dú)門的Jump意式拼配豆，三款每周都更換的單品（其中一款做意式，兩款做滴濾），滴濾咖啡客戶可以選擇虹吸、愛(ài)樂(lè)壓或者Hario V60。 去意大利佛羅倫薩，Ditta Artigianale咖啡館不容錯(cuò)過(guò)！◎ 以上文章由廣州咖啡博覽會(huì)提供☆ 投稿請(qǐng)發(fā)：tips@coffeesalon.com