咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號：(長按復制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴！！歡迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香導讀：中國每年消費約45億杯咖啡，遠低于北美1339億杯的水平，但從2014年到2019年，中國咖啡消費量將增加18%，而美國只會增加0.9%。由此看到中國咖啡市場增長潛力十分巨大。
目前，中國潛在的咖啡消費者約為2億至2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。 巨大的消費市場帶來更多的機會，想要從咖啡市場中分得一杯羹，首先要做的就是搞懂市場。目前的咖啡市場格局如何，非連鎖品牌如何殺出重圍，選址上有哪些技巧，什么樣的主題更受歡迎? 讓數(shù)據(jù)一一回答你的疑問?！ ≈袊Х仁袌?，尚無寡頭出現(xiàn) 在北京、上海、廣州、深圳、南京5座城市中，咖啡店數(shù)量達到了近10000家，北京和上海兩地的占有率達到了60%。
一個有趣而引人深思的數(shù)據(jù)是，在數(shù)據(jù)中的5座超一線城市6562個咖啡店品牌中，連鎖品牌只占其中的4.7%，與之相對應(yīng)的是，這些連鎖品牌卻占據(jù)了34.6%的店鋪數(shù)量，其余的門店被95.3%的非連鎖咖啡品牌共同分享。
可以看到，中國的咖啡市場并沒有明顯的寡頭獨據(jù)的局面，這呈現(xiàn)出一個非常的健康的發(fā)展趨勢，巨頭連鎖品牌和非連鎖品牌分別占有了一定的市場份額?！ ∑放贫ㄎ唬悍沁B鎖品牌需更精細 在拓展選址方面，由于在運營、定位、營銷、影響力等方面存在的巨大差異，非連鎖咖啡品牌需要以更加精細化的方式進行品牌定位、目標客群分析和區(qū)位選擇等因素的考量?！ ∑渲幸粋€關(guān)鍵點在于，在選址時究竟要不要選擇巨頭扎堆的地段，星巴克前任副總裁魯賓菲爾曾撰文表示，跟類似的品牌坐落在同一地段十分重要，因為有些選址策略就是要“寄生”，被大品牌所吸引的顧客，也會被你所吸引。前提是，品牌定位上要有明顯的客群區(qū)隔度，如果定位合理，和一個巨頭做鄰居，將能為你帶來更多的客流和曝光。
數(shù)據(jù)顯示，在連鎖品牌中星巴克以656家門店成為了名副其實的“宇宙大咖”，門店數(shù)TOP7中還有McCafe、上島咖啡、COSTA、咖啡陪你、藍灣咖啡、太平洋咖啡?！ 「前涂藢W選址 星巴克在中國區(qū)市場的傲人成績背后其實有著明確的拓展選址策略，星巴克前任副總裁魯賓菲爾曾在自己的任期上實現(xiàn)了接近4000家門店的拓展，魯賓菲爾有哪些選址之道呢? 首先要確定你的潛在客群的位置和他們的流向，早餐要開在上班路上，音像店開在回家的路上。而咖啡店，以學生和都市白領(lǐng)為主力客群，則要選擇辦公人口和學生人口密度高的區(qū)位?！ 〕舜_定客群在哪，你還要考慮你的潛在客群得花多久才會到達你的店面。愈便宜的產(chǎn)品，顧客愈不愿花時間，例如便利商店是以3分鐘來定義主要商圈、咖啡店大約是5分鐘，除非你打算賣汽車這種高單價商品，否則一般而言，顧客最遠只能忍受7分鐘交通時間。
在客單價的數(shù)據(jù)上，北上廣所有咖啡店的客單價中位數(shù)為40元，結(jié)合咖啡這一品類的消費習慣可以得出其主力客群是有一定消費力的都市白領(lǐng)階層?！ ≡诿槎丝腿汉涂蛦蝺r兩個重要參數(shù)后，選址的策略和方向?qū)⒎浅Ｃ鞔_?！ ∫孕前涂藶槔?，當市場開發(fā)部門通過一系列考量列出備選的項目之后，實地考察各個項目周邊有無喝咖啡的人群是需要做的事情。顯然，如何在人流中判斷出喝咖啡人群的大致數(shù)量顯得至關(guān)重要?！ ⊥ǔ６裕梢詮捻椖康乩砦恢煤椭苓呂飿I(yè)的檔次來推算。基于有喝咖啡習慣的人們大多有一定經(jīng)濟實力，因而在高檔寫字樓集中的商務(wù)區(qū)域、休閑娛樂場、繁華的商業(yè)區(qū)等地方喝咖啡的人群一定會比城市其他地方數(shù)量多?！ ∪绻沁B鎖咖啡品牌在拓展時選擇了“寄生選址”的策略，為了防止不被巨頭品牌瓜分客流，品牌定位上要有明顯的客群區(qū)隔度，不同的品牌主題策略是一個有效的解決方案。 熱門主題：非連鎖品牌突圍的另一條路 從數(shù)據(jù)中可以看到，女仆主題、烘焙糕點主題、貓主題、星空主題和電影主題成為了市場上主題咖啡店中最熱門的選擇。這樣的商業(yè)選擇其實并不難理解，咖啡店這個業(yè)態(tài)進入中國市場從最開始就伴隨著一種文化的入侵，用戶在消費一杯咖啡的同時實際上附帶的是在消費與之相關(guān)的文化、話題、情懷甚至B格。 非連鎖咖啡店以主題文化吸引客群的做法可以用來抵御巨頭深耕行業(yè)多年帶來的品牌優(yōu)勢?！ ‰m然連鎖咖啡品牌的門店數(shù)占據(jù)了很高的市場份額，但是非連鎖品牌只要方式得當準確，依然有機會從巨頭中突圍，綜合話題、口碑等綜合熱度排名，我們得出了北京、上海、廣州三地的綜合熱度TOP3的咖啡店，發(fā)現(xiàn)這些品牌都選擇了不同的主題和文化作為切入口，以咖啡為媒介，試圖讓用戶在其中得到更多附加的精神體驗。
來源：方橙微刊、方橙科技大數(shù)據(jù)(內(nèi)容有刪減)長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
手機瀏覽中華飲品屆
