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01 / 有比tall更小杯的咖啡 通常我們在星巴克看到的杯型只有中杯(tall)、大杯(grande)、超大杯(venti)。實(shí)際上，還存在一種小杯，即short杯，容量為8盎司(227ml)，又稱為兒童杯。一位星巴克店員說：“每家門店里都有這種杯型，也知道如何配置小杯咖啡，只不過它沒出現(xiàn)在菜單上，一般不售賣，需要顧客自己提出來。”從成本與運(yùn)營角度看，小杯比中杯便宜3元，但同樣也是含有一份濃縮咖啡，中杯利潤明顯高一些?！ ?2 / 在星巴克不一定要買最大杯 吉本佳生《在星巴克要買大杯咖啡》一書里說，從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看，在星巴克買的杯子越大越實(shí)惠，他的原意是指在三種杯型容量都相差1/3的情況下，價格卻只多出3元錢，對于消費(fèi)者來說當(dāng)然是越大杯的性價比更高。但其實(shí)星巴克咖啡的定價是經(jīng)過細(xì)致測算的，這個價差和容量差使得顧客和公司都有利——顧客得了實(shí)惠，公司為大杯多出的容量付出的成本實(shí)則很低(只多幾秒鐘時間或多加牛奶)，3元錢中利潤率更高。星巴克店員解釋，中杯意式飲料濃縮咖啡的含量是一份，大杯和超大杯都是兩份，如此，大杯比中杯多了一份濃縮咖啡，還多了牛奶;而超大杯只比大杯增加了牛奶的分量。
03 / 星享卡的目的是招攬更多顧客 星巴克的星享卡可不同于優(yōu)惠卡，它的重點(diǎn)在“享”字。購卡后，它會贈送三張買一贈一的親友邀請劵，升級為玉星級會員后，還會有買三贈一的咖啡邀請券，乍看很實(shí)惠，但真的消費(fèi)起來卻發(fā)現(xiàn)不是那么容易用到，沒有多少人會一口氣買三杯咖啡。某店員說：“這是希望你帶親戚朋友來星巴克?！弊屝前涂顺蔀樯缃幻浇槭撬鼈冎T多營銷的核心目的?？擅茉谟冢F(xiàn)在的星巴克門店總是坐滿的，店員們又很盼望你統(tǒng)統(tǒng)打包帶走?！ ?4 / 店員可能不太會做咖啡 按星巴克的發(fā)展計劃，2015年在中國的門店數(shù)量要達(dá)到1500家，現(xiàn)有700多家門店意味著未來3年里平均一天半就要有一家新店開張。人員培訓(xùn)就是一大難點(diǎn)，一位咖啡業(yè)內(nèi)人士透露，星巴克的一些培訓(xùn)教程已經(jīng)被簡化，很多培訓(xùn)直接下放到各門店進(jìn)行，也就是見習(xí)制。星巴克每個門店都有店經(jīng)理、助理經(jīng)理、值班主管各一名，原來只有達(dá)到這三個職位才能受訓(xùn)成為咖啡師，現(xiàn)在店員也可以直接調(diào)制咖啡?！ 〔贿^現(xiàn)在星巴克使用全自動咖啡機(jī)制作濃縮咖啡，“標(biāo)準(zhǔn)化”正在逐步取代“提供純正咖啡服務(wù)”。
05 / 當(dāng)“custom”可能需要多付錢 “標(biāo)準(zhǔn)化”在咖啡界不是一個那么讓人喜歡的稱呼，它意味著水準(zhǔn)中庸和不夠手工。星巴克為了體現(xiàn)自己的“客制化”也在杯子上第五格設(shè)置了custom的識別選項，可以改變的有低因、濃度、奶油、糖漿、全脂奶、脫脂奶、豆奶、奶泡、澆蓋和溫度。不過如果你想來一個“三份濃度脫脂奶少奶泡超大杯焦糖瑪奇朵”，就要多付錢了，糖漿、奶油和濃度調(diào)整都不是免費(fèi)的。如果想節(jié)約地喝到“客制化”咖啡，倒不妨使用星享卡的咖啡邀請券，因?yàn)檠埲薅ā澳梢垣@贈一杯中杯飲料”，而沒有價格限制?！ ?6 / 它不允許“慢工出細(xì)活” 在星巴克的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范里，做一杯咖啡必須是很快的。如果你看到店員飛快地做出一杯咖啡給你，不用理解為他在敷衍，相反應(yīng)該是技術(shù)成熟的表現(xiàn)。一位店員說，制作一份濃縮咖啡的時間一定要在18秒至23秒之間，否則就倒掉重新做，做出來后10秒之內(nèi)未能與牛奶、糖漿混合，咖啡也要報廢。做一杯花式咖啡大概需要30至40秒?！ ∪绻堑螢V咖啡，可能還會更快一點(diǎn)。因?yàn)榈螢V咖啡有1小時的保鮮期，做好后的1小時之內(nèi)，口感都一樣。
07 / 馬克杯不見了?它們拿去賺錢了 即便是在店里喝咖啡，現(xiàn)在如果你不要求用馬克杯，店員都會默認(rèn)給你一次性紙杯。這看起來很不環(huán)保，店員們會解釋為在為你考慮，“比如許多購物中心和機(jī)場店，人流量很大，80%至90%的顧客都需要外帶?！钡阋部梢岳斫獬伤麄冊诠?jié)省洗杯子的時間和人力。更重要的是，紀(jì)念杯是現(xiàn)在星巴克的另一盈利源，馬克杯們都轉(zhuǎn)而擺在了貨架上，星巴克還會定期推出主題杯、城市杯來鼓勵你把它們買回家?！坝眯前涂说淖詭П€有2元折扣?！薄 ?8 / 只有“本周咖啡”會更換咖啡豆 雖然星巴克出售許多種類的咖啡豆，但你在店里喝到的意式飲品用的永遠(yuǎn)是同一款——星巴克使用固定的幾種咖啡豆自己配置的“濃縮烘焙咖啡豆”。只有“新鮮調(diào)制咖啡”(brewed coffee)，各門店每周都會換一款咖啡豆來制作，因此也叫做“本周咖啡”。不過“本周咖啡”是滴濾咖啡，而且咖啡豆是提前一天磨好的，所以它的價格更便宜。
09 / 它們的定價是出于對你的揣度 星巴克雖然走“標(biāo)準(zhǔn)化”策略，但這一策略并不體現(xiàn)在價格上。根據(jù)2012年星巴克全球價目表顯示，同一杯星巴克咖啡在中國的售價比在美國本土高得多，而在法國則更高。原料成本及關(guān)稅并不是影響星巴克定價的主要因素，某高管說，星巴克產(chǎn)品定價時更多考慮產(chǎn)品的零售空間以及消費(fèi)者的期望，“從亞太地區(qū)門店的反饋來看，抱怨最多的是人多的問題而不是售價問題。”它們認(rèn)為你愿意承受多花一點(diǎn)錢讓店內(nèi)的人變少一些。 10 / 食品是它們的軟肋 自從2011年更換Logo之后，星巴克去掉了“STARBUCKS COFFEE”字樣，正式向多渠道、多元化產(chǎn)品策略轉(zhuǎn)型。在中國地區(qū)推出中式茶飲料以及加強(qiáng)星巴克食品方面的營銷都是這種變化的體現(xiàn)。但暫時，食品依然是星巴克的軟肋。主要的問題在于它們無法現(xiàn)場制作，所有食品都是公司統(tǒng)一配送的，連店員自己都無法獲知其確切制作時間和原料的新鮮程度。最近星巴克宣傳在許多門店引進(jìn)了價值5萬元的烤箱，能在20秒內(nèi)完成加熱。注意，它只是用來加熱的。 作者：王茹芳 唐晚霞 來源：好運(yùn)MONEY+長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
