咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網，微信號：(長按復制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！歡迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香導讀：據統(tǒng)計數(shù)字表明，全球人民每年要喝掉74億杯咖啡，但那么多人在喝咖啡，到底有多少人知道咖啡背后的一些細節(jié)呢?
喝咖啡，在大部分人的認知中，是一種高大上的行為，全因它早年一直以昂貴且神秘的形象出現(xiàn)在我們的世界里，一種在西餐廳或港式快餐的餐牌才能點到的貴價飲料，一種很苦但外國人天天喝的飲料?！ 〉吘箛鴥鹊目Х蕊L潮只是近年才風靡起來，某幾個品牌的連鎖咖啡店在國內遍地開花，“總有一家在左右”，使得咖啡的印象在眾人眼里迅速從“西餐廳里小心翼翼地點上一杯”轉變到了“逛街時候渴了隨便買一杯”。即使成為咖啡店?？偷娜巳允巧贁?shù)，但絕大部分人也曾品嘗過速溶咖啡，或者在某個加班/備考的深夜用咖啡來換取振奮?！ 】Х纫寻嘿F不再，但卻神秘依然，品種繁多，工藝復雜，其中更滲透了情懷和文化。喝咖啡，不要只是喝味道，更要喝出味道。裝逼界的資深會員玩物君，打算從淺到深，分享一些坐在咖啡館的時候能用上的靠譜談資。 談資一 -常見咖啡之間有什么不同- 玩物君頭一次喝咖啡的經歷，如今仍歷歷在目： 玩物君：我要一杯咖啡! 收銀員：請問您要哪種咖啡呢? 玩物君：哈?有什么? 收銀員：您可以看看牌子…… 玩物君：隨便吧，要最甜的。 收銀員：推薦您喝摩卡?！ 】瓤?，這一次之后玩物君根本沒再去過那家咖啡店。即使在了解“常見咖啡有摩卡，卡布奇諾，焦糖瑪奇朵，拿鐵等等”之后，仍然分不出它們的口味和成份的區(qū)別……所以玩物君首先要分享一份入門級干貨，讓大家不僅自己有所了解，還能安利給身邊的咖啡小白：
咖啡成份圖 一張圖看懂常見咖啡的組成!此前微博轉發(fā)量很大的一條消息，玩物君初見時如獲至寶?！ ≌勝Y二 -咖啡樹的種植和咖啡果實的處理- 咖啡樹最理想的種植條件為：溫度介于 15-25℃ 之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達 1500-2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花周期。當然，除了季節(jié)和雨量的配合外，還要有肥活的土壤。最適合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰質的肥活土壤。
另外，日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素，但過于強烈的陽光會影響咖啡樹的成長，故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹，在海拔 800-1200米的咖啡品質最佳?！ ∮纱丝芍?，栽培高品質咖啡的條件相當嚴格：陽光、雨量、土壤、氣溫，以及咖啡豆采收的方式和制作過程，都會影響到咖啡本身的品質。
咖啡樹的第一次開花期約為樹齡三年左右，白色的五瓣筒狀花朵，飄散著一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列?；ǘ溟_花二三日之后即會凋謝，幾個月后開始結出果實。果實直徑約1.5 厘米，最初呈綠色，后漸漸變黃，成熟后轉為紅色，和櫻桃非常相似，此時即可采收。
咖啡果實內含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩顆豆子各以其平面的一邊，面對面直立相連，如上圖：①是中央線，②是胚乳，③是銀皮，④是內果皮，⑤是膠質層，⑥是果肉，⑦是咖啡豆的外皮。咖啡果肉軟且?guī)в刑鹞?。在烘焙咖啡原豆之前，咖啡的種植者們就利用自然方法或水洗方法，對這些咖啡豆進行處理?！ ∽匀环椒ǎ嚎Х裙兂隹Х榷怪埃尦墒斓目Х裙粼跇渖匣虿上路旁诘厣蠒窀??！ ∷捶椒ǎ簩⒖Х榷箯目Х裙飫兂鰜?，再將這些咖啡豆放入水中浸泡，然后將它們放在寬敞的地坪上曬干，或者利用現(xiàn)代化設備對其進行烘干處理。
談資三 -咖啡豆的烘焙- 咖啡原豆要放在一個旋轉式大圓桶里進行烘焙。經過5到7分鐘猛火高熱后，咖啡豆中的水分逐步揮發(fā)。此時，咖啡豆開始變黃，并產生香味。
8分鐘之后，“第一次爆裂”開始，咖啡豆的體積膨脹一倍，并且發(fā)出噼里啪啦的響聲。這時，它們的顏色是淺褐色的，只有非常強的酸味，因為此時咖啡豆豐富、復雜的味道還沒有散發(fā)出來?！ ‘敽姹旱?1或15分鐘時(根據咖啡的種類而定)，咖啡豆的滋味就全部釋放出來了，這些滋味之間大都能達到平衡。這時，“第二次爆響”開始了，這標志著咖啡豆的烘焙過程可以結束了。將咖啡豆移置到冷卻盤，新鮮烘焙的咖啡豆香氣四溢，噼里啪啦的聲音不絕于耳。 談資四 -藍山咖啡、琥爵咖啡、貓屎咖啡- Blue Mountain Coffee(藍山咖啡) 是一種大眾知名度較高的咖啡，只產于中美洲牙買加的藍山地區(qū)，并且只有種植在1800米以上的藍山地區(qū)的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡( Blue Mountain Coffee )，”的標志，占牙買加藍山咖啡總產量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡，種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品?！ ubita Coffee(琥爵咖啡) Cubita咖啡，在咖啡行業(yè)同樣具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。Cubita堅持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以確?？Х鹊馁|量。Cubita像一個優(yōu)雅的公主，擁有高貴、柔情、優(yōu)雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時會有細致順滑，清爽淡雅的感覺。古巴大使館的指定咖啡，被稱為獨特的加勒比海風味咖啡?！ opi Luwak(貓屎咖啡) 近期發(fā)明的咖啡，產于印尼，咖啡豆是麝香貓食物范圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統(tǒng)完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發(fā)酵，并經糞便排出，當?shù)厝嗽邝晗阖埣S便中取出咖啡豆后再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同，但習慣這種味道的人會終生難忘，由于現(xiàn)在野生環(huán)境的逐步惡劣，麝香貓的數(shù)量也在慢慢減少，導致這種咖啡的產量也相當有限，能品到此咖啡的人是相當?shù)挠行?。來源：公眾號【玩物志】長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
手機瀏覽中華飲品屆
