每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前幾天前街咖啡剛拿到了一批哥斯達黎加卡內(nèi)特莊園肖邦樣品，說到哥斯達黎加卡內(nèi)特莊園的咖啡，讓人印象深刻的莫過于音樂家系列啦！該系列之前是有莫扎特、 貝多芬 、巴哈這三支，后面又新增一支名為肖邦的咖啡豆，在杯測的時候肖邦的玫瑰花香明顯，甜感比較突出。于是今天前街咖啡來跟大家分享一下用不同的器具來沖煮又會給我們帶來什么樣的驚喜呢？Hario V60Hario V60濾杯的底部是一個大的出水孔，內(nèi)部的肋骨是有弧度的呈漩渦結(jié)構(gòu)分布著的，從底部一直延伸到頂部，這就使得咖啡的流速會比較快，但同時其肋骨是彎曲著的，所以又在一定程度上減緩了咖啡液的流速，增加咖啡粉的萃取，這樣可以更好的表現(xiàn)出這支豆子的香氣和豐富的風(fēng)味層次。
參數(shù)：粉量15克；中細研磨（BG 5T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用34克水悶蒸30秒，小水流注入96克的水，即注水至130克水時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’56”。風(fēng)味：有著明顯的玫瑰花香和發(fā)酵香，入口有柑橘、莓果般的酸調(diào)，葡萄干、蔗糖甜感以及茶感。冰瞳濾杯冰瞳濾杯的肋骨是按階梯型豎著分布的，濾杯最下面可以呈現(xiàn)一個濾紙架空的樣子，而在最上端濾杯和濾紙是一個完全密封的狀態(tài)。這種設(shè)計有一個好處就是，因為上端的濾杯濾紙是一個完全密封的狀態(tài)，那么在沖煮的時候如果水流一下子過多，水溫過高淹沒導(dǎo)流槽，沒有排氣的空間，水位下降的速度變慢，而是像KONO濾杯一樣浸泡著，避免萃取不足的情況出現(xiàn)。
參數(shù)：粉量15克；中細研磨（BG 5T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用35克水悶蒸30秒，小水流注入97克的水，即注水至132克水時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’56”。風(fēng)味：濕香帶有桂花香和發(fā)酵香，入口草莓、柑橘以及檸檬的酸調(diào)，蔗糖甜。草莓濾杯濾杯內(nèi)側(cè)肋骨的設(shè)計形狀是一個點點分布的結(jié)構(gòu)，長的很像草莓上一顆顆的小籽，而且底部的孔徑比較小，由此可見它的流速應(yīng)該是相對比較慢一些的從而起到提升萃取率作用。加上濾紙后，濾杯和濾紙之間因有很多凸點，所以貼合度不算很高，水能夠滲透濾紙從凸點之間的縫隙流走能起到防止過萃的作用。且這些凸點可以附著細粉，如此一來，在細粉被附著在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對研磨度比較粗的顆粒，于是在萃取率得以提升的情況下，并大大降低過度萃取的幾率。參數(shù)：粉量15克；中細研磨（BG 5T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用35克水悶蒸30秒，小水流注入95克的水，即注水至130克水時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。風(fēng)味：濕香帶有花香以及發(fā)酵香，入口有著草莓、熱帶水果以及奶油的風(fēng)味。折紙濾杯折紙濾杯邊上有著許多比較深的縱向溝槽，底部是一個比較大的出水孔，這使得它的流速會偏快。陶瓷材質(zhì)的折紙濾杯的導(dǎo)熱性和保溫性相對來說會比較好。前街咖啡這次選擇用平底濾紙來進行沖煮，由于是平底的，咖啡粉可以均勻的分布在濾紙上，這樣可以使萃取出來的咖啡也會比較均勻。參數(shù)：粉量15克；中細研磨（BG 5T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用38克水悶蒸30秒，小水流注入90克的水，即注水至128克水時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’58”。風(fēng)味：濕香帶有發(fā)酵香，入口有著草莓、熱帶水果酸甜，果脯、蔗糖甜感，綠茶茶感?？偨Y(jié)
前街咖啡沖了這么多壺的哥斯達黎加肖邦，不管是哪種器具沖煮出來都是蠻清甜的，在香氣方面，用V60濾杯和草莓濾杯沖煮出來的咖啡表現(xiàn)是比較好的；整體的均衡感上，用折紙濾杯沖煮出來的咖啡略勝一籌；而口感以及余韻上，選擇用冰瞳濾杯所沖煮出來的咖啡表現(xiàn)是不錯的！
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