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75%的女性顧客不會(huì)選擇和男朋友一起喝奶茶，奶茶顧客9大你所不知道的習(xí)慣，2017-2018年從事餐飲專業(yè)軟件的章魚小數(shù)據(jù)為你逐一呈現(xiàn)。1以周為單位的高頻次消費(fèi)品首先我們來看看年輕人的奶茶消費(fèi)頻次，一周1-2次和一個(gè)月1-3次的占比最大，分別占到了37.7%和30.2%。
以周為單位的高頻次消費(fèi)品在大餐飲市場(chǎng)里不得不說奶茶真是一個(gè)高頻次消費(fèi)品，如果產(chǎn)品和品牌做的好，是一個(gè)可以持續(xù)規(guī)?；M(fèi)的品類，怪不得連IDG這樣的資本也要來投資喜茶。
奶茶的高頻消費(fèi)決定了即時(shí)滿足特性，想喝就要喝到。這樣品牌奶茶店的顧客所在區(qū)域布店越多，互動(dòng)就越頻繁，進(jìn)而粘性就越高。
建議在年輕時(shí)尚女性逛街聚集的商圈、上班所在寫字樓和大學(xué)餐飲街道尤其適合。2口味和用料最重要，品牌、裝修和活動(dòng)不能少
對(duì)于奶茶這樣的高頻消費(fèi)品，顧客還是很忠誠(chéng)于自己的嘴巴，對(duì)口味的看重度達(dá)到60.4%。健康消費(fèi)升級(jí)之下，顧客也越來越重視奶茶用料，占到了39.6%，
可以這樣講如果你的味道和用料不足夠好，這個(gè)市場(chǎng)你根本沒有機(jī)會(huì)。
只是味道和用料好還不夠，品牌影響力、裝修體驗(yàn)和優(yōu)惠活動(dòng)這些組合拳都必須上，也分別占到了34%，30.2%和32.1%。
口味不是我們簡(jiǎn)單意義上理解的味道好，而是能夠同時(shí)滿足大多數(shù)人口味需求，且不會(huì)容易喝膩的產(chǎn)品，這考驗(yàn)的是對(duì)顧客口味的深度把握，和對(duì)其中各種味覺度的把握，一款好的產(chǎn)品需要反復(fù)的試驗(yàn)和測(cè)試才能做出。
沒有顧客認(rèn)知和接受度的奶茶品牌會(huì)越來越難存活，這不是簡(jiǎn)單有好的產(chǎn)品和店面就可以的，沒有強(qiáng)大品牌打造和推廣能力的品牌幾乎都是死路一條。3奶茶可以可以和這么多水果搭配
用料現(xiàn)在最熱的就是加水果，不知道是女性顧客對(duì)奶茶和水果的包容性強(qiáng)，還是奶茶對(duì)水果的包容性強(qiáng)。
奈雪の茶和喜茶的水果茶都非常受到顧客追捧，加水果既可以豐富了產(chǎn)品線，又給市場(chǎng)提供了多元化競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)。
如果你有在某些領(lǐng)域做出極致的單品，說不定還是切一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)出來。數(shù)據(jù)中看到檸檬、柚子、百香果、芒果都是大家的最愛。
如果開奶茶店，水果茶應(yīng)該是必備的基本款，建議在這么激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中，不在多，但是要有兩三款水果茶能打造出爆品效果，水果的新鮮度展示方面如果能做出效果來，將會(huì)有很大的吸引力。
4最受歡迎的還是時(shí)尚簡(jiǎn)潔、生態(tài)田園和日式茶屋和北歐極簡(jiǎn)風(fēng)場(chǎng)景裝修是現(xiàn)在餐飲消費(fèi)非常重要的支撐要素，奶茶店最受歡迎的裝修風(fēng)格分別為時(shí)尚簡(jiǎn)潔、生態(tài)田園和日式茶屋和北歐極簡(jiǎn)風(fēng)。
奈雪的時(shí)尚北歐極簡(jiǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)的綠色田園和喜茶的清新極簡(jiǎn)都是迎合顧客審美的好設(shè)計(jì)案例。
不管什么風(fēng)格，都要巧妙的把茶的元素放進(jìn)去，而且做出品質(zhì)來。奶茶店不能沒有茶，這是奶茶店的基礎(chǔ)靈魂。
目前不管是喜茶還是奈雪都應(yīng)該還在初級(jí)階段，如果在茶和奶茶店的融合度上做的更好，還有很大的挖掘空間，也是場(chǎng)景打造的升級(jí)空間。
5買一送一真的很有吸引力
奶茶店搞優(yōu)惠活動(dòng)真的很有必要，奶茶的主流客群為年輕女性，便宜不是重點(diǎn)，但是占到便宜的心理真的很有用。
透過顧客對(duì)優(yōu)惠活動(dòng)的洞察，可以看到買一送一吸引力超強(qiáng)，占到了66%，怪不得奈雪の茶賣茶送茶包如此受到歡迎。
建議在賣茶送小餅干、小甜點(diǎn)，賣豪華款送基本款，賣大杯送小杯方面做出更多創(chuàng)新。甚至還可以做一些有吸引力的小套餐，這些都是未來可以發(fā)展的方向。
而免費(fèi)品嘗、折扣券和會(huì)員優(yōu)惠都是常規(guī)提升復(fù)購(gòu)、客單價(jià)的好活動(dòng)，值得不定期做一些來增強(qiáng)客戶互動(dòng)和情感認(rèn)同，方式上可以創(chuàng)新和娛樂性一點(diǎn)。
6除了即時(shí)甜食需求，就是社交需求
奶茶店模式不管怎么搞，看數(shù)據(jù)就知道核心問題就是兩個(gè)，要么是抓住顧客的即時(shí)甜食的關(guān)鍵需求，要么就是社交關(guān)鍵需求。
三大網(wǎng)紅品牌中，一點(diǎn)點(diǎn)是典型的滿足即時(shí)甜食需求，你想喝的時(shí)候讓你馬上就能喝到；奈雪の茶是典型的讓你有一個(gè)喝甜點(diǎn)的社交場(chǎng)所，享受環(huán)境中的放松；喜茶則好像兩種模式兼顧發(fā)展。
想吃甜食、逛街累和天氣熱的時(shí)候，奶茶的需求就非常強(qiáng)烈，和朋友在一個(gè)不錯(cuò)的場(chǎng)所喝奶茶聊天也是非常應(yīng)景的。
甜食和社交是奶茶最重要的兩個(gè)需求點(diǎn)，不同的定位在選址和裝修方面都存在明顯的區(qū)別，建議要有自己明確的定位。
前者只要在女性顧客流量大的區(qū)域都可以，小店+外賣。而后者一定要在具備舒適性、外部環(huán)境匹配的品質(zhì)商圈一樓，空間要大，且場(chǎng)景打造有水平。
7偏偏不喜歡和男朋友喝奶茶奶茶最受歡迎的就是女性顧客，常見的是既可以自己買一杯邊走邊喝，也可以約著閨蜜，帶著家人共享，同時(shí)還是下午茶同事們之間的最愛，唯獨(dú)不太喜歡和男朋友們一起喝，真的很奇怪。
男同胞們不知道知道這一點(diǎn)是開心開始難受呢？
針對(duì)這些明確的消費(fèi)場(chǎng)景，建議除了測(cè)評(píng)、排隊(duì)、爆品等前期性曝光營(yíng)銷以外，在后期可以持續(xù)做一些針對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的體驗(yàn)營(yíng)銷，讓奶茶消費(fèi)更加場(chǎng)景化。
比如針對(duì)公司開會(huì)這個(gè)場(chǎng)景，就可以打造“腦子燒不動(dòng)了，來杯奶茶清醒一下”，買五杯送一杯的場(chǎng)景營(yíng)銷，讓顧客更多時(shí)候想到喝奶茶。8到店、到店還是到店
大家還是比較接受喝現(xiàn)做的奶茶，不管是茶、水果還是調(diào)制的奶，現(xiàn)做出來的口感的確會(huì)好很多。
如果想服務(wù)更多的顧客，看來最好的選擇還是要開更多的門店，除非你有能力像奈雪の茶一樣能把顧客吸引到店。
數(shù)據(jù)中可以看到直接到店購(gòu)買的占比真的高的嚇人，占到了98.33%。
奶茶的即時(shí)滿足和社交，都更多需要到店，但是針對(duì)辦公室的消費(fèi)，外賣仍然有很大的想象空間，但是如何保障產(chǎn)品的新鮮度和口味，是一個(gè)技術(shù)和客戶思維突破的問題。
9甜品、面包是奶茶的最好搭配奈雪の茶的茶飲+茶包得到了很好的市場(chǎng)反饋，我們透過數(shù)據(jù)可以看到，奶茶最好的搭配就是甜品和面包。
目前這個(gè)方面除了奈雪の茶，其他品牌還沒有很好的產(chǎn)品搭配來來抓住這個(gè)市場(chǎng)需求痛點(diǎn)。
奶茶+茶包打開了產(chǎn)品組合的想象空間，如果能將茶包、甜點(diǎn)做的更精致和搭配豐富，會(huì)更加有顧客吸引力。
搭配小吃，雖然顧客不能明顯的表達(dá)出來，但是從數(shù)據(jù)看到需求仍然非常強(qiáng)烈，還能搭配什么樣的小吃，很值得研究，這是提升客單價(jià)和豐富客戶需求非常有效的途徑。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
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