果糖的型號對飲品風(fēng)味的影響

最近有人在問，在購買果糖時常聽到調(diào)配人員說什么F42型、F55型、高果糖之類的術(shù)語。那么不同型號的果糖究竟對飲料會有什么樣的影響呢？
首先我們要認(rèn)識清楚的是市面上常說的果糖其實(shí)是果葡糖漿，由果糖和葡萄糖混合而成。由于果糖含量較低，不容易結(jié)晶，方便使用。

通常經(jīng)酶法生產(chǎn)的含果糖42%的果葡糖漿， 也稱為高果糖漿。經(jīng)過進(jìn)一步分離出葡萄糖，得果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)90% 的果糖漿。質(zhì)量分?jǐn)?shù)90 % 的果糖漿再和適量質(zhì)量分?jǐn)?shù)42 % 果糖產(chǎn)品混合，可得到果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)55 % 的糖漿。工業(yè)稱上述3 種高果糖漿分別為F – 42（HFC-S42），F(xiàn) – 90(HFC-S90) 和F – 55(HFC-S55)。
由此可見我們就很容易明白，果糖型號的數(shù)字其實(shí)就是果糖在過葡糖漿中所占的質(zhì)量。除了42、90、55外，現(xiàn)在也有F60型果糖。
在甜度上與蔗糖相比較，F(xiàn)90的甜度約為蔗糖的1.3倍，而F42/F55/F60則約為蔗糖的1.1倍。
由于果糖含有天然的果香，那么果糖含量越高的果糖在果汁飲料中的應(yīng)用對飲品的風(fēng)味影響也就越大。
一般情況下，F(xiàn)42型果糖用于單品茶飲時能有很好的表現(xiàn)。如泡沫紅茶、奶茶。
F55則介于茶飲和果飲之間，復(fù)合型的果茶非常適合。
F60更適合單純的以果漿調(diào)味的飲品，能夠有效改善果漿中添加劑所帶來的不良風(fēng)味。
F90則很少在終端市面上出現(xiàn)，且價格更高。