咖啡入門 | 買磨好的咖啡粉真的方便嗎？

如果你買過新鮮的咖啡熟豆，打開包裝一定能聞到他的香氣，但其實聞到咖啡香味的時候，就表明他正在揮發(fā)，咖啡里的精華正在減少。如果咖啡直徑減小一倍，那么單個顆粒體積減小1/8，相應(yīng)的總咖啡粉的表面積增加1倍?？Х榷寡心コ煽Х确垡院螅谋砻娣e是以指數(shù)形式增加的，與空氣接觸的面積增加了成百上千倍。揮發(fā)的速度也就增加了很多倍。烘焙過的咖啡豆內(nèi)所含的極為重要的酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪一旦接觸到空氣，會發(fā)生化許學(xué)變化味道香味都會變差。咖啡的芳香化臺物中的酯和醛酶最易揮發(fā)，揮發(fā)后會使咖啡的味道變差。不僅是芳香物質(zhì)的揮發(fā)流失，空氣中的氧氣還會氧化香性成分，特別是氧化了脂肪，產(chǎn)生腐敗的味道。新磨咖啡粉會迅速吸收空氣中的濕氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內(nèi)部分子壓力使事情更加復(fù)雜化。所以買的咖啡粉，稍放置幾天，大概只能當(dāng)作咖啡木乃伊碎片，因為咖啡粉風(fēng)味損失很多；為了一杯好咖啡，千萬不能圖方便購買咖啡粉?，F(xiàn)磨即用，是最好的方法。所以，第一要購買咖啡豆而不是咖啡粉。第二購買咖啡豆是一定要看烘焙日期，一般包裝好的豆子保質(zhì)期雖然寫的是1年或更久，那只是保證食品沒有食用危害的時間，不是咖啡好味道的保存期，咖啡豆在好的保存條件下，風(fēng)味最佳期也是1~3個月。最后，保存咖啡的方法是，購買的咖啡熟豆一般都是標(biāo)準(zhǔn)的帶有單向透氣閥的密封袋，這個是很好的存儲容器了，只要在常溫干燥的化境保存，取豆子后密封好即可。當(dāng)然豆子還是要盡快喝完，不要囤太久。沙龍小編寄語：咖啡粉在國外很普遍，原因是包裝小，通常100-227克左右，真空保存，國外家庭用戶購買咖啡粉，第一是因為他們使用速度快，大概3天最多一周就用完。但國內(nèi)很多剛開始飲用咖啡的家庭或者個人，一包咖啡粉可以打開包裝后用上一個月甚至喝過一次就不知什么時候再喝，這樣的情況，就不適合使用咖啡粉。如上文所說，咖啡豆一旦被研磨，增加了接觸空氣的面積，香味就會揮發(fā)。所以，初學(xué)者，暫不建議用咖啡粉。

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