每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)先來簡單的說一下虹吸壺的來源，虹吸壺發(fā)源于歐洲，起源比手沖還要早70年，在1830~1840年間，德國柏林的洛夫（Loeff）最先發(fā)明了玻璃材質(zhì)、上下雙壺的虹吸萃取法并取得專利，后來經(jīng)過法國、英國和德國等國家的不斷改進(jìn)，在20世紀(jì)中期，分別被帶到了丹麥和日本，開始大規(guī)模走向了市場，在1950年代盛極一時(shí)。
虹吸原理虹吸壺的下壺可以稱為容量壺，圓球狀并標(biāo)有幾杯的水量刻度，用來盛放咖啡液，上壺為圓柱狀，用來萃取咖啡，這一原理其實(shí)就是利用物理學(xué)當(dāng)中的虹吸現(xiàn)象。當(dāng)虹吸下壺的水加熱后，會(huì)產(chǎn)生水蒸氣與壓力，將下壺的熱水從玻璃管推升到上壺，開始泡煮上壺的咖啡粉。萃取好后，關(guān)火并移開火源，此時(shí)下壺已經(jīng)呈半真空狀，又失去向上的壓力，下壺于是又把上壺咖啡液吸下來（如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個(gè)濕抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。）咖啡渣被阻擋在上壺的濾布，完成萃取。
沖煮咖啡方法多種多樣，不同的器具，不同的手法，不同的研磨度，不同時(shí)間等等都可以萃取一杯咖啡，也或者說，用同一套一器具，也可以通過不同的花樣去玩，說不定萃取出來的咖啡驚喜還蠻大的喲~~今日就來分享虹吸壺當(dāng)中的攪拌手法和浸泡手法又在哪呢??！別急，先跟小編來看看這次展開沖煮實(shí)驗(yàn)這支豆子的基本信息吧~~Costa Rica Canet Musician Series Mozart哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特莊園莫扎特產(chǎn)區(qū)：塔拉珠品種：卡杜拉、卡杜艾海拔：1950處理：葡萄干蜜處理風(fēng)味：葡萄干、桂花、莓果、鳳梨、焦糖
哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特莊園音樂系列莫扎特這支豆子，擁有豐富的花香，柔和的果酸，葡萄干處理法也使得這支豆子帶有發(fā)酵的香氣、莓果和葡萄干風(fēng)味唷！好啦~~話不多說，趕快來沖煮啦~先來看一個(gè)攪拌手法的吧參數(shù)：1：10的粉水比，20克的粉，中度研磨度（BG-6T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率50%）水溫90℃。手法：在下壺裝入200克水，待下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊，水到了上壺的時(shí)候?qū)⒎弁哆M(jìn)去，進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，30秒后來回十字?jǐn)嚢枥@一圈，破壞粉殼，56秒時(shí)移開火源讓咖啡液回流，（投粉開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’18”。
風(fēng)味：花香、莓果、發(fā)酵酒香、葡萄干。接下來再來一個(gè)浸泡手法。參數(shù)：1：10的粉水比，20克的粉，中度研磨度（BG-6T：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率50%）水溫90℃。手法：在下壺裝入200克水，待下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊，水到了上壺的時(shí)候?qū)⒎弁哆M(jìn)去，進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，浸泡1分鐘后移開火源讓咖啡液回流，（投粉開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’32”
風(fēng)味：桂花香、莓果、葡萄干、焦糖。虹吸壺用這兩個(gè)手法來萃取的區(qū)別在于攪拌法萃取出來的發(fā)酵酒香會(huì)濃郁些，口感厚實(shí)，溫度降下來有葡萄干的酸甜；而浸泡手法萃取出來的桂花香氣比較明顯，溫度低一些有莓果、葡萄干、口感略薄些，但很清甜，一個(gè)是比較厚實(shí)，另一個(gè)是比較清爽些.
當(dāng)然口感因人而異啦，大家也可以通過自已的口感去選擇喜歡自已的萃取方式~~不過關(guān)于虹吸壺，小編還有話要說，虹吸壺是在持續(xù)加熱狀態(tài)下萃取咖啡，水溫盡量持續(xù)在86-94度之間，這樣咖啡粉的萃取率較高，且持續(xù)穩(wěn)定，變化因素較小，萃取出來的咖啡味道會(huì)比較穩(wěn)定，即使是剛要入門咖啡新手的你也能煮出body的醇厚,一杯味道香濃的咖啡。記得每次使用完，要清洗濾布，一段時(shí)間后，要更換濾布，否則是很容易影響咖啡味道的喲~~
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