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■ 生活的習(xí)慣
意大利咖啡對(duì)于意大利人是一非常重要的生活習(xí)慣，但并不見(jiàn)得是需要花費(fèi)很多時(shí)間的習(xí)慣。在意大利每個(gè)街角巷口都充滿了不同大小的咖啡館，其咖啡館的密度極高。每天工作前，他們習(xí)慣吃著早餐配著有加牛奶的咖啡“Cappuccino＂，中午用餐后會(huì)再來(lái)杯Espresso幫助消化，工作到了三四點(diǎn)會(huì)來(lái)杯提神用的Espresso，晚餐過(guò)后也可能需要再來(lái)杯Espresso。你會(huì)發(fā)現(xiàn)意大利人除了早餐會(huì)喝加牛奶的咖啡外，其他的時(shí)間對(duì)他們來(lái)說(shuō)，只有那小小杯30cc的Espresso才是他們所謂的咖啡。
■ 意大利的咖啡館
進(jìn)到意大利咖啡館，你必須先去柜臺(tái)點(diǎn)所要的餐點(diǎn)，付完錢(qián)后，會(huì)有一張收據(jù)，你再拿到吧臺(tái)前方給Barista(咖啡師)讓他幫你制作咖啡。你可以選擇站著享用這杯咖啡，也可以坐著來(lái)享用(必須花費(fèi)較高的金額，大約是站著飲用的2~3倍)。每杯都是現(xiàn)做，是他們對(duì)于咖啡的基本要求；拿到咖啡后，可以自行選擇是否要加糖，若不習(xí)慣喝如此濃郁的口感時(shí)，建議可以加入大量的糖，讓咖啡的濃郁口感容易入口，就像飲用濃郁的甜點(diǎn)醬汁般的口感充滿味蕾。
意大利人五成以上在飲用咖啡時(shí)，會(huì)加入大量的糖，因此在飲用Espresso不用太過(guò)拘泥于是否要直接品嘗原味，只要選擇自己想要的口感就可以了。在意大利的咖啡館內(nèi)，也不光光是販賣(mài)咖啡，也有提供酒精類(lèi)的飲料或是三明治點(diǎn)心類(lèi)，若有豪華裝潢的咖啡館也有可能本身是一家餐廳，提供一些意大利菜肴?？Х龋皇秋嬃蠁紊弦恍〔糠值钠讽?xiàng)，因此要在意大利找到一間所謂的咖啡專(zhuān)門(mén)店，幾乎是找不到。
在意大利的咖啡館，自家烘焙的比例非常低，大約只有總量的2%左右，大多仰賴地區(qū)性的烘焙豆商供應(yīng)咖啡豆，少數(shù)具有品牌的咖啡店會(huì)使用具有知名品牌的咖啡豆(例如：illy，Lavazza)。意大利人喝咖啡并不會(huì)特別花費(fèi)半小時(shí)找一家遠(yuǎn)近馳名的咖啡館來(lái)享用，都是找尋附近街角的咖啡館，以方便為主。特別是一些上下班路線上的咖啡館，因?yàn)槠骄總€(gè)意大利人每天會(huì)喝上7杯的濃縮咖啡，若為了一杯咖啡，花費(fèi)太多交通時(shí)間，這并不是意大利人想要的生活方式。
■ 南北意大利大不同
由于整個(gè)意大利的南北文化與氣候等等差異很大，所以影響著飲食文化。北方的社會(huì)比較富裕也較著重于質(zhì)量的享受，因此在咖啡豆的烘焙會(huì)比較淺些，使用的咖啡豆配方也相對(duì)會(huì)使用質(zhì)量較優(yōu)良的咖啡生豆，特別是“羅布斯塔豆種(Robusta)”的比例會(huì)較低，甚至于一些品牌為了標(biāo)榜其咖啡豆的高級(jí)質(zhì)感，會(huì)使用100%的“阿拉比卡豆種(Arabica)”來(lái)作為咖啡豆的配方，但事實(shí)上意大利還是習(xí)慣咖啡豆的配方中有一些比例的羅布斯塔豆種在里面。在Espresso的劑量方面，北意大利習(xí)慣制作25ml的劑量。
南方的社會(huì)相較于北方較為貧窮，社會(huì)型態(tài)屬于較重于工業(yè)的都市。在咖啡豆的烘焙會(huì)采用較深的烘焙，且會(huì)加入大量比例的羅布斯塔豆種在里面。其比例高于50%的配方，在南方是非常常見(jiàn)的。南意大利的咖啡館大多是屬于男性的社交場(chǎng)所，鮮少有女性在咖啡館中喝咖啡。在Espresso的劑量上則是習(xí)慣制作15ml的量，相較于北方，這里劑量少很多，主要的原因莫過(guò)于，南義的咖啡館大多是使用拉把咖啡機(jī)來(lái)制作咖啡，所以劑量不適合制作太多。
其次，由于含有大量的羅布斯塔豆種比例，所以不太適合萃取過(guò)多的劑量。此外，在南義喝咖啡的另一個(gè)意義為社交活動(dòng)，為了讓自己有更多的社交機(jī)會(huì)，降低每次攝取的咖啡劑量是有必要的。在烘焙方式也與北意大利有些許的差異，北意大利習(xí)慣快火烘焙，南意大利則是慢火烘焙，同樣的烘焙度，南北義可能差距了5～8分鐘的時(shí)間。
許多人創(chuàng)業(yè)開(kāi)咖啡館，都會(huì)加入義式咖啡的選擇在MENU上，但是鮮少有人對(duì)于意大利咖啡文化作深入的了解，以致于無(wú)法做出好喝的義式咖啡。有時(shí)不妨開(kāi)店前來(lái)一趟意大利飲食文化的深度旅游，相信一定可以深深感受到那充滿魅力的義式飲食文化！
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