平民消費時代來臨，門店營銷如何把握Z型消費的新形態(tài)？

“M型社會”指的是在全球化的趨勢下，財富者擁有越來越多的財富，而原本人數(shù)最多的中等收入階層，除了一小部分能往上擠入少數(shù)的高收入階層，其他大多數(shù)淪為低收入或中低收入，原本的中間階層凹陷下去，變得很小；于是，社會像個被拉開的“M”字。
M型社會帶來了Z型消費，消費一高一低，考驗著開店經(jīng)營者的實力，同時原物料不斷飆升，增加了低端消費的難度。嘗一口動輒五、六百元的黑鮪魚或白松露，賣的是物以稀為貴的高端價值，但五十元就想飽足一餐的平民消費才是真正的市場主流。
難就難在價格限定又要物美，這是一大挑戰(zhàn)，面對Z型消費，價格與質(zhì)感要能兼具，花小錢也要有值得的感覺。
盡管不景氣，長龍店依然存在，像鮮芋仙，不斷的排隊熱潮之后，以仙草、豆花與芋圓為主題的鮮芋仙，門店前總有長長的人龍，強調(diào)達人手藝，同樣一碗20元的芋圓，鮮芋仙的質(zhì)感與口味就是不同。
其不同之處有三，首先是店格提升，完全巔覆一般平價甜品店的裝潢氣氛，鮮芋仙的店格可以媲美咖啡館；其次是器皿與餐具，手拉胚制陶盛裝手工食材，相得益彰；第三是口味，仙草、豆花與芋圓都不是什么新鮮的甜品，但鮮芋仙采手工遵古法，同時重視用料的鮮度，于是制作出口感細(xì)致，口味獨特的甜品，滿足味蕾的新享受。
“價格不變，價值更高”，平民消費時代的來臨，平價之外也不能降低質(zhì)量，因為低價低質(zhì)量是常識(Commonsense)，不會受到市場的注意，低價高質(zhì)量才見功力，才有議題營銷的空間。
除了低價高質(zhì)量之外，平民消費思維另有兩個發(fā)展的方向，一是加量不加價；二是焦點超值法，所謂加量不加價其實是取法零售業(yè)者的做法，以加量的方式吸引消費者購買，反應(yīng)在開店生意，免費續(xù)杯或一價式吃到飽，都是加量不加價的具體做法。

而焦點超值法，則是在某項商品或某一食材方面，讓顧客覺得物超所值，例如臺灣有名的赤鬼餐廳，賣的是平價牛排，但不設(shè)色拉吧，除飲料無限暢飲之外，更將排餐的肉質(zhì)提升，結(jié)果就是大排長龍，要注意的是，焦點超值法必須是常態(tài)的，如果是檔期型的，就會流于促銷活動了。
Z型消費更貼切的形容是乙型消費，上端少眾高價，低端大眾平價，但怎么平價法，卻是業(yè)者可以經(jīng)營的空間，M型社會帶來了危機，同時也是一種商機，搶先做出回應(yīng)，必須掌握首動效益，看見危機之時，你是否也發(fā)現(xiàn)了商機?
打折打折，打到骨折。平價是一種藝術(shù)，重點是讓顧客感覺物超所值，而不是只有價格便宜。

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