手機(jī)瀏覽中華飲品屆
什么是輕食主義?
“輕食”是指少油、少鹽、少糖、高纖維及高鈣，不給身體造成負(fù)擔(dān)的飲食方法。果腹、止饑、分量不多，可說是 “輕食”奉行的準(zhǔn)則?！拜p食”注重健康概念，崇尚清淡、均衡、自然、健康、無負(fù)擔(dān)的飲食，提倡吃七八分飽，遠(yuǎn)離刺激性食物，少用調(diào)味料，多用一些天然食材。輕食的另一個(gè)涵義則是指簡易、不用花太多時(shí)間就能吃飽的食物。輕食主義強(qiáng)調(diào)的是簡單、適量、健康和均衡。
真正的輕食其實(shí)更加強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)素和食材的多樣性，主食要以谷類和粗糧為主；多吃蔬菜水果;經(jīng)常吃奶類、豆類和適量的魚、禽、蛋、瘦肉等，并在此基礎(chǔ)上對脂肪和食鹽的攝入進(jìn)一步加以控制，這樣才是真正做到了輕食。如果沒有“平衡膳食”這個(gè)前提，那么“清淡”就失去了意義，尤其對于25歲之前的女孩子來說，單一、過分的清淡會(huì)對身體健康和性發(fā)育產(chǎn)生負(fù)面影響，所以千萬別把輕食的“輕”簡單的理解成清淡的“清”喲!
輕食主義正當(dāng)紅
最近在各大福州美食排行榜以及福州美食推薦表里多了幾家新店，這些主打“輕食”理念的餐廳成為許多人津津樂道的話題。正所謂“三月不減肥，四月徒傷悲”，在夏天到來之前，能清一清自己備受壓力的腸胃，讓人沒有負(fù)擔(dān)地大快朵頤應(yīng)該是許多現(xiàn)代人最想要的健康飲食吧。
Alin是一家近期名頭很響的輕食餐廳的店主，她告訴記者，雖然才剛開業(yè)一個(gè)多月，但是每天客流量都非常大，飯點(diǎn)經(jīng)常要等位，賣的最好的是沙拉和各種蔬果飲品?！霸谖铱磥?，所謂的健康飲食、輕食主義最重要的就是從原料入手，有機(jī)的蔬菜、綠色的食品之類不給腸胃造成負(fù)擔(dān)的食物是最基本的，要保持食物最原始的味道,少放添加劑等都是保證健康飲食的基礎(chǔ)?！盇lin說之所以“輕食”能夠這么紅，應(yīng)該是因?yàn)楝F(xiàn)代人在用餐時(shí)越來越注意合理搭配和健康的飲食習(xí)慣，吃得好、吃得健康就是要拒絕多余的油，多余的脂肪，多余的食品添加劑，保證食材最開始的味道。
她告訴記者，現(xiàn)在來消費(fèi)的大多是年輕人，還有不少家長帶著帶小朋友來。Alin認(rèn)為，一開始也許大家只是好奇，但是希望越來越多人能接受這種健康的飲食習(xí)慣，“雖然有的人認(rèn)為我們的口味太過清淡，會(huì)要求我們做一些改變，我們會(huì)盡量配合，但是還是不能脫離最基本的初衷，做到真正的‘輕食’?！?br />但是輕食主義這么紅，還是引來了一些人士的擔(dān)心。記者從sugo店主那里了解到，他們是福州比較早做這種健康飲食的輕食餐廳店家。在他看來，輕食不能是為了輕食而去推廣，這是一個(gè)理念，但是不是一樣產(chǎn)品，大家關(guān)注健康的飲食是好的，但是有些店家利用這個(gè)理念，打著輕食的招牌，賣著可樂芝士漢堡。記者也走訪了幾家主打“健康飲食”的餐廳，確實(shí)有部分的商家“掛羊頭賣狗肉”，一些高熱量的冷鮮速凍產(chǎn)品也在他們的菜單之上。
有多少人愿意花錢“吃草”
福州的“輕食”市場才剛剛啟動(dòng)，不少店家都對這個(gè)市場保持樂觀的態(tài)度，認(rèn)為潛力無限。Alin告訴記者，之所以會(huì)選擇做這種類型的餐飲主要是因?yàn)樽约涸趪鈱W(xué)的是營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的專業(yè)，本身就非常認(rèn)同這樣的飲食習(xí)慣，回國之后就想開一家這樣的輕食餐廳，希望更多人的人夠改變以往一些錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣，走出誤區(qū)，“當(dāng)一個(gè)人真的習(xí)慣了過健康綠色的生活，對于那些不健康的東西他本能就會(huì)去拒絕的，這也是我開餐廳想要做到的?！?br />
記者隨機(jī)采訪了在該餐廳用餐的幾位顧客，一位在附近上班的女士告訴記者，平時(shí)聚會(huì)大家都愛吃重油重鹽的東西，其實(shí)吃的時(shí)候挺暢快，可對器官負(fù)擔(dān)很大，自己平時(shí)都是坐辦公室沒有什么運(yùn)動(dòng)，現(xiàn)在想要用改變飲食習(xí)慣來一步步調(diào)整自己的身體。也有當(dāng)媽媽的顧客強(qiáng)調(diào)，因?yàn)樾『⑦€小，不放心他吃外面的東西，這些綠色食品又比較健康，很適合他們帶小朋友來。但也有顧客認(rèn)為口味太淡自己完全不能適應(yīng)，而且價(jià)格偏高，感覺還不如自己回家做。也有消費(fèi)者表示自己是看很多人推薦就來試一試，沒有什么特別的感受。
雖然現(xiàn)如今打出“輕食主義”招牌的店家在福建有好幾十家，但也的確存在趁著這個(gè)熱潮來“借東風(fēng)”的或是為了迎合更多人的口味而做出妥協(xié)的商家?；蛟S還是那句話，時(shí)間會(huì)把好的留下來?！拜p食主義’到底是一時(shí)的新鮮還是真的形成一種健康的飲食需要，現(xiàn)在下結(jié)論還為時(shí)尚早。但是，在現(xiàn)在多元化的飲食消費(fèi)中，這種新的概念餐飲還是值得期待的。
輕餐飲到底拼的是什么？
一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，消費(fèi)者面對傳統(tǒng)餐飲品牌時(shí)會(huì)比較“花心”，愛多嘗試，而在輕餐飲品牌的選擇上忠誠度高。
也就是說，只要消費(fèi)者在某個(gè)品類里認(rèn)定你了，就很難去換品牌。因此，這種爭奪是你死我活的爭奪，對品牌較小的、單店加盟的商家來說，競爭非常慘烈，而且扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者認(rèn)知非常困難。
那么，輕餐飲品牌到底拼的是什么？
跟所有餐飲品牌一樣，輕餐飲也要拼知名度、拼口味、拼服務(wù)，但更重要的是拼眼球。消費(fèi)者面對琳瑯滿目的商品，商家所能做的就是讓產(chǎn)品看起來很好看。其中也不乏商家把產(chǎn)品做得又好看又好吃的，這就是品牌。如果只是好看，那也只能稱得上是牌子，未來存活堪憂。
目前上海輕餐飲品牌已經(jīng)出現(xiàn)兩極分化現(xiàn)象，每一個(gè)品類里都有一個(gè)標(biāo)志性品牌。那么標(biāo)志性品牌之外的商家該何去何從？
要么出奇制勝，要么引進(jìn)大量資金扶持品牌發(fā)展。對于創(chuàng)業(yè)能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)來說，沖擊固有大品牌的可能性是存在的，但現(xiàn)實(shí)依然骨感，引入獨(dú)特性較強(qiáng)的輕餐飲品牌，那么這對于創(chuàng)業(yè)者來說是很好的機(jī)會(huì)。
—END—
