豆?jié){類飲品能成為下一個(gè)珍珠奶茶嗎？

飲品同質(zhì)化成為了行業(yè)面對(duì)的新問(wèn)題。雖然我們時(shí)常能聽(tīng)見(jiàn)又有新的飲品出現(xiàn)，如酵素、粗糧飲品、菌菇類飲品等等。但從市場(chǎng)的表現(xiàn)來(lái)看，始終不如珍珠奶茶那般風(fēng)靡。
最近一段時(shí)間，小編一直關(guān)注著豆?jié){，其原因就是每天早餐攤旁那個(gè)生意好到排長(zhǎng)龍的“現(xiàn)磨豆?jié){店”。雖然口感不及“永和大王”的細(xì)膩，但新鮮現(xiàn)做的概念、豐富的口味選擇都已符合了品牌街飲店的潛質(zhì)。所以，豆?jié){是否能和珍珠奶茶一樣成為下一個(gè)飲品業(yè)“藍(lán)?！边@個(gè)問(wèn)題縈繞在我的腦海。
其實(shí)，現(xiàn)在的豆?jié){類飲品與咖啡、茶飲相比存在著一些相近的優(yōu)勢(shì)。


有著廣泛的群眾基礎(chǔ)
在中國(guó)，豆?jié){與茶、咖啡一樣都具有相當(dāng)高的知名度。早店攤、大排檔、中式餐廳，你可以在不同的地方尋見(jiàn)它的蹤跡。而且相傳豆?jié){這個(gè)東西，在1900多年前就已被發(fā)明，在現(xiàn)在被稱為植物奶。
口味豐富多樣
如果說(shuō)茶有黑茶、綠茶、紅茶選擇，那么豆?jié){也有紅豆、綠豆、黃豆制作。在口味、形態(tài)的多樣性上，豆?jié){并不輸給奶茶、咖啡、冰淇淋，因?yàn)槲覀兛梢院鹊交ㄉ?、芝麻、紅棗味的豆?jié){，也可以吃到豆?jié){做的酸奶、豆花、冰淇淋，甚至是小甜點(diǎn)。


不乏品牌化運(yùn)作
無(wú)論是“永和大王”將豆?jié){作為配餐飲品，還是“Mr Bean”這樣將豆?jié){作為休閑飲品、甜品售賣(mài)；無(wú)論是以懷戀古早味，還是清新時(shí)尚風(fēng)的噱頭；無(wú)論是帶有堂食座位的“豆?fàn)栁摹?，還是以外賣(mài)為主的“一品豆花”，我們都能感覺(jué)到豆?jié){的潛力已經(jīng)被人發(fā)掘并發(fā)展，并且成為了非常有知名度的門(mén)店。
但是，我們也要認(rèn)清一個(gè)事實(shí)，豆?jié){類飲品、甜品店的覆蓋率還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及茶飲店、果汁店，市場(chǎng)加盟的熱度也不及，問(wèn)題究竟出在哪里？
有人說(shuō)是都漿的口味豆腥味，很多人接受不了，但無(wú)論是豆?jié){與包子，還是豆?jié){與油條的組合大家都欣然接受，就連冰豆?jié){也是夏日豆?jié){首選。也有人說(shuō)是價(jià)格，一般路邊店買(mǎi)杯豆?jié){就1、2元錢(qián)，但永和的賣(mài)4元，Mr bean一杯娘惹豆?jié){加上豆豆餅賣(mài)十幾元，但現(xiàn)在茶飲不是動(dòng)則6元，高則20＋嗎？如果要深究，問(wèn)題或許出在下面幾個(gè)方面。

▲源于新加坡的創(chuàng)意豆類休閑飲料、甜品連鎖品牌Mr Bean
作為時(shí)尚飲品，它缺乏市場(chǎng)基數(shù)
據(jù)統(tǒng)計(jì)，以奶茶為特色的飲品店在夏季銷售中，奶茶的比例一般會(huì)占20%——40%左右，而剩下的則是以果茶、奶類、檸檬類飲品為主，但果茶所占比例最大。也就是說(shuō)，如果僅僅以豆?jié){類飲品為主，甚至是全部，門(mén)店在夏天至少會(huì)丟失掉50%以上的顧客。而這一段時(shí)間，門(mén)店的存活將受到挑戰(zhàn)。
▲星巴克也曾推出豆奶星冰樂(lè)
所以問(wèn)題出來(lái)了，是做一個(gè)豆?jié){類產(chǎn)品專賣(mài)店，還是一個(gè)豆?jié){特色飲品店？這就好像是賣(mài)珍珠奶茶的也賣(mài)果飲、牛奶類飲品一樣，只是他們將其他產(chǎn)品也做得很專業(yè)。
說(shuō)到這里，一定會(huì)有人產(chǎn)生疑問(wèn)，如果也售賣(mài)其他類產(chǎn)品，是否會(huì)有喧賓奪主的感覺(jué)？這就必然要認(rèn)清一個(gè)現(xiàn)實(shí)，在中國(guó)，飲品品牌連鎖能夠快速發(fā)展的一個(gè)重要原因是因?yàn)榧用?，而大部分又是門(mén)檻較低的單店加盟。一個(gè)新品類，投資門(mén)檻高，加盟商賺不到錢(qián)，這個(gè)品牌，甚至此類細(xì)分行業(yè)都會(huì)受到?jīng)_擊。


產(chǎn)品有待進(jìn)一步創(chuàng)新
雖然豆?jié){的口味越來(lái)越豐富，也出現(xiàn)了像Mr Bean這樣將豆?jié){做成豆?jié){餡餅、湯圓、布丁、冰淇淋，以及養(yǎng)生豆?jié){、水果豆?jié){這樣時(shí)尚的搭配。但產(chǎn)品全部以豆?jié){為主角，還是會(huì)顯得單調(diào)。
反觀茶飲與咖啡，其實(shí)大多數(shù)產(chǎn)品還是在與牛奶、巧克力、各類風(fēng)味糖漿、堅(jiān)果等原料相互搭配。
而茶飲在這方面更是變化多樣。以奶蓋茶為例，在珍珠奶茶、布丁奶茶這類有咀嚼物飲品做到極致時(shí)，奶蓋茶用新的變化征服了消費(fèi)者。所以豆?jié){類飲品也可以效仿，推出加入豆?jié){的“豆奶蓋茶”，或者是有豆?jié){加入的“雪頂咖啡”，看似有“抱大腿”的嫌疑，實(shí)則卻是坐上了一艘大船，航向目標(biāo)。在臺(tái)灣，也有用豆?jié){加紅茶做成豆?jié){紅茶的店，據(jù)說(shuō)下雨天也會(huì)排長(zhǎng)隊(duì)。而星巴克也有豆奶類飲品售賣(mài)。

▲臺(tái)灣soyoung逗漾的豆奶蓋飲品
很多人認(rèn)為豆?jié){最大的特色是健康，但對(duì)于時(shí)尚飲品來(lái)說(shuō)，健康是概念，好喝才是王道。只有在好喝的襯托下，健康才能被認(rèn)可，就如XX涼茶，是在口味改變后才被認(rèn)可，雖然大家知道它的效果不及傳統(tǒng)的涼茶。
▲臺(tái)灣的某豆?jié){攤

豆?jié){這個(gè)有著悠久歷史，深受大眾喜愛(ài)并不斷創(chuàng)新的飲品，究竟何時(shí)才能不再只是油條、大餅、熱干面的專屬，我們拭目以待！

備注：MR BEAN 源于新加坡，目前在亞洲多地開(kāi)店深受喜愛(ài)，豆?jié){冰淇淋為特色產(chǎn)品。目前，中國(guó)廣州有店，曾進(jìn)駐過(guò)上海。
豆?fàn)栁模褐袊?guó)豆?jié){粉生產(chǎn)商“龍王”旗下的一個(gè)品牌，以大豆酸奶為特色。









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