專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com有朋友來(lái)前街喝咖啡，問(wèn)到「哥斯達(dá)黎加音樂(lè)家系列」的豆子它們之間有什么區(qū)別？今日就來(lái)說(shuō)說(shuō)它們的區(qū)別在哪~其實(shí)「哥斯達(dá)黎加音樂(lè)系列」共有四款分別是「莫扎特」、「貝多芬」、「巴哈」、「肖邦」，但由于「肖邦」這款豆子短期內(nèi)沒(méi)辦法拿到生豆，就不多說(shuō)了，簡(jiǎn)單介紹一下，這款「肖邦」的玫瑰花香、茶感、甜感都非常~nice（好）喝起來(lái)很像在喝一杯花茶的感覺(jué)，但畢竟咖啡作為一種農(nóng)作物，要靠老天吃飯，有時(shí)就是這樣，好豆總是難求，好喝量少，一旦沒(méi)有了~這一等啊就是一季啊。
「哥斯達(dá)黎加音樂(lè)系列」來(lái)自卡內(nèi)特莊園Canet，這個(gè)莊園位于哥斯達(dá)黎加Tarrazu（塔拉珠）咖啡種植的最高海拔區(qū)域，卡內(nèi)特是該領(lǐng)域的一個(gè)小農(nóng)場(chǎng)的名字，是一個(gè)小型占地5公頃的莊園，位于塔拉珠產(chǎn)區(qū)(Tarrazu)的圣馬哥斯(San Marcos)城鎮(zhèn)，由the Robles brothers Leo, Elianand Melvin三個(gè)兄弟家族所有，他們?cè)黄鸸ぷ鞣N植生產(chǎn)超過(guò)10年，也共有一個(gè)小型水處理廠(Beneficio)。
不過(guò)此區(qū)的咖啡豆多采用紅蜜、黑蜜、黃蜜的處理手法，透過(guò)機(jī)器的調(diào)整，產(chǎn)出蜜處理的咖啡(取決于蜜處理的程度)同時(shí)這個(gè)區(qū)域也是哥斯達(dá)黎加水果種植最密集的區(qū)域，莊園主以種植百香果為主，咖啡數(shù)量則相當(dāng)稀少，只有一個(gè)特定的區(qū)域種植咖啡，采取了特殊的照顧，只摘采成熟的紅櫻桃果實(shí)；因此產(chǎn)出的咖啡得到更為細(xì)心的照料、采摘、處理，從而呈現(xiàn)出更為優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和風(fēng)味。
他們推出音樂(lè)家系列(Musican Series)產(chǎn)品，共有四支豆子，采用不同生豆處理方法，濃郁的風(fēng)味，個(gè)性也比較活潑，而且具有比較高的的識(shí)別度。01 音樂(lè)家系列——莫扎特Costa Rica Canet Musician Series Mozart哥斯達(dá)黎加 卡內(nèi)特莊園莫扎特產(chǎn)區(qū)：塔拉珠品種：卡杜拉、卡杜艾海拔：1950處理：葡萄干蜜處理風(fēng)味：桂花、莓果、發(fā)酵酒香、葡萄干
02音樂(lè)家系列——貝多芬Costa Rica Canet Musican Beethoven哥斯達(dá)黎加 卡內(nèi)特莊園 音樂(lè)家系列 貝多芬產(chǎn)區(qū):塔拉珠產(chǎn)區(qū)(Tarrazu)莊園 : 卡內(nèi)特莊園(Finca Canet)品種：黃卡杜艾(Yellow Catuai)海拔：1900m等級(jí)：極硬豆SHB處理法：水洗風(fēng)味：柑橘、紅茶、焦糖
03音樂(lè)家系列——巴哈Costa Rica Canet Musician Bach哥斯大黎加卡內(nèi)特音樂(lè)家系列巴哈國(guó)家：哥斯大黎加產(chǎn)區(qū)：塔拉珠海拔：1950m處理法：葡萄干蜜處理等級(jí)：極硬豆SHB品種：卡杜拉風(fēng)味：熱帶水果、堅(jiān)果、奶油、發(fā)酵香
品種對(duì)比卡杜拉、卡杜艾&黃卡杜艾卡杜拉：卡杜拉是Bourbon波旁一個(gè)單基因的變種，在1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹(shù)株較矮，方便采收，卡杜拉適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強(qiáng)，但海拔愈高風(fēng)味愈佳，產(chǎn)能相對(duì)減少。口感上帶有檸檬或者柑橘的酸質(zhì)，在甜感方面比較偏向于水果的甜感。
卡杜艾&黃卡杜艾：卡杜艾是Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災(zāi)害能力，特別是抗風(fēng)抗雨，它繼承了卡杜拉樹(shù)身低的優(yōu)點(diǎn)，一改蒙多諾渥的缺點(diǎn)，另一優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果扎實(shí)，卡杜艾分為黃、紅兩種。黃卡杜艾與紅卡杜艾一樣，都有極高的抗病力，適合栽種在高海拔，與其多風(fēng)的區(qū)域，兩種擁有細(xì)致干凈的酸質(zhì)，不過(guò)相對(duì)于卡杜拉風(fēng)味單調(diào)些。
處理法對(duì)比「莫扎特」與「巴哈」都采用一個(gè)葡萄干蜜處理法，這種處理其實(shí)就是雙重發(fā)酵處理法，采收咖啡櫻桃當(dāng)天，把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，剔除掉不好的豆子，將篩選好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除櫻桃皮，保留咖啡的果膠，之后再進(jìn)行干燥。在干燥過(guò)程中還要不停的翻轉(zhuǎn)，以使得干燥均勻，要掌握好翻轉(zhuǎn)的頻率，以免出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度的情況。這種保留100%果膠和零水處理方法，不僅提高了蜜處理加工方法的難度，還需要對(duì)時(shí)間有嚴(yán)格把控。
葡萄干蜜處理法有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在風(fēng)味上發(fā)酵氣息會(huì)更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，有點(diǎn)像“貴腐酒”甜葡萄酒，蜂蜜，杏脯，葡萄干，桃子等風(fēng)味?！肛惗喾摇箘t是采用一個(gè)水洗的處理法，在采收之后會(huì)經(jīng)過(guò)一道篩選手續(xù)，先把不夠成熟或是過(guò)熟的豆子再挑一次，然后去除果肉，將豆上黏液膠再以離心水洗機(jī)去除，以避免發(fā)酵，然后再以清水洗凈，最后放置在有遮陽(yáng)的高架上干燥12-14天，不斷翻動(dòng)以達(dá)到均勻的干燥，經(jīng)過(guò)水洗的豆子，口感上比較干凈明亮。
烘焙對(duì)比【莫扎特】烘焙機(jī)楊家800N半直火（烘焙量300g）轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5’20”，一爆開(kāi)始在8’55”，溫度是185.5℃，一爆后發(fā)展1’30”出爐，溫度193.2℃。
Agtron豆色值68.5（上圖），Agtron粉色值82.6（下圖），Roast Delta值是14.1。
【貝多芬】轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5’55”，一爆開(kāi)始在9’01”，溫度是183.2℃，一爆后發(fā)展1’45”出爐，溫度193.℃。
Agtron豆色值65.6（上圖），Agtron粉色值77.2（下圖），Roast Delta值是11.6。
【巴哈】轉(zhuǎn)黃點(diǎn)6’15”，一爆開(kāi)始在9’40”，溫度是183.3℃，一爆后發(fā)展1’45”出爐，溫度196.℃。
Agtron豆色值66.7（上圖），Agtron粉色值78.2（下圖），Roast Delta值是11.5
風(fēng)味對(duì)比前街咖啡分享沖煮參數(shù)推薦煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：90℃粉量：15克粉水比：1:15研磨度：中細(xì)研磨（BG 6s：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）沖煮手法：分段式萃取第一段注水用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，第二段注水小水流繞圈注水至120克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)，第三段繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。
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