手機瀏覽中華飲品屆
有“咖啡王國”之稱的巴西，在20世紀(jì)初曾一度占世界咖啡總產(chǎn)量的60%，目前平均年產(chǎn)量約三千多萬袋(每袋60公斤)，高占全球30%產(chǎn)量。巴西雖說是咖啡的第一大生產(chǎn)國，但巴西咖啡園的海拔低，生產(chǎn)環(huán)境無樹木遮掩，又以機器采收，而且以日光曝曬在咖啡界的評價并不高，并不符合精品咖啡的條件。巴西咖啡售價低廉，倒是成為了剛?cè)腴T品嘗咖啡的廉價選擇，這類商業(yè)咖啡豆的價格一般較便宜，不管是咖啡生豆還是烘焙技藝都只能說是按一個批量化的標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)。我們都知道精品咖啡的品質(zhì)比商業(yè)豆好得多，而精品咖啡與商業(yè)咖啡豆最大的區(qū)別在于品質(zhì)與價格，精品咖啡豆一磅可能要80元，而商業(yè)用豆可能最低價格能到50-60多元一磅，便利店10元的咖啡，想想就知道，用的是商業(yè)級別咖啡豆。
因此，在選購咖啡豆時，盡量追朔到原產(chǎn)區(qū)能追朔到產(chǎn)區(qū)，簡單來說，就是購買可以看出哪個產(chǎn)地、哪個產(chǎn)區(qū)的豆子，而不要購買只有標(biāo)示國名的豆子，例如在大商場常?？梢钥吹揭话鼘懼案鐐惐葋喛Х榷埂钡亩棺?，這樣大部分屬于商業(yè)豆。我們更推薦喝到標(biāo)示的越詳細的豆子，幾乎就可以說是品質(zhì)的保證。如果能追朔到特定產(chǎn)區(qū)，特定的處理場／合作社或生產(chǎn)者，甚至是特定的海拔，這樣的豆子一致性越高，也越能喝出微產(chǎn)區(qū)特殊的風(fēng)味。商業(yè)豆一般用于拼配咖啡，多種產(chǎn)地的咖啡豆混合調(diào)配出的咖啡，烘培師會同時烘培兩到四種的咖啡豆，咖啡豆都是來自不同產(chǎn)地和種植國家，每一種咖啡都是以不同的方式進行烘培。為了提供你最喜歡的咖啡口味，它們都是依照不同的比率（烘焙和混合）混合而成?？Х仁且环N來自于植物的自然產(chǎn)物，因此它是一種有生命的、不斷變化的東西，每一次烘培咖啡，同時還要品嘗它的味道，混合2-3種左右不同的咖啡豆，要做到風(fēng)味均衡、美味可口，這確實是一項技術(shù)活?！「鐐惐葋?、尼加拉瓜、巴西 -—巧克力、堅果、焦糖 埃塞俄比亞、坦桑尼亞、盧旺達 — 甜、酸、堅果、檸檬味，有時酸澀 印度、印度尼西亞、巴布亞新幾內(nèi)亞 -—植物味、香辛味、咸業(yè)界一般會使用較低酸度的拼配咖啡，例如越南羅豆，巴西，云南，曼特寧，危地馬拉等商業(yè)級別的豆子做拼配，意式咖啡豆通常做深烘焙，中深烘焙，油脂會好，適合做意式濃縮，拿鐵等奶咖。一杯好喝的咖啡應(yīng)該是各要素間能夠取得平衡，口感鮮明，喝完后喉間感到甘醇而不苦澀。更具體一點的說法，就是要有適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，扎實濃醇的稠度，持久不散，讓人感覺像柑橘系般清爽酸味的回韻～免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
