咖啡買(mǎi)手帶你前往埃塞俄比亞原產(chǎn)地，揭開(kāi)咖啡發(fā)源地的神秘面紗

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee圖片：J.K.提供文：飲品界網(wǎng)想必，埃塞俄比亞這個(gè)國(guó)家對(duì)于廣大咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)都已經(jīng)非常熟悉了吧這個(gè)神奇的國(guó)度在咖啡世界的重要地位可以說(shuō)是無(wú)人能及這不僅僅因?yàn)榘Ｈ肀葋喪鞘澜缈Х鹊陌l(fā)源地有句話說(shuō)：好咖啡是種出來(lái)的，咖啡豆的好風(fēng)味、高品質(zhì)和豐富口感，都是與生俱來(lái)的 這次到來(lái)是埃塞俄比亞 西達(dá)莫(Sidamo)在埃塞俄比亞有三個(gè)很有名氣的產(chǎn)區(qū)哈拉爾(Harar)，耶加雪菲(Yiragcheffe) 和西達(dá)莫(Sidamo)在埃塞爾比亞有90%的咖啡是出自田園、森林與半森林，很多處理站離咖啡采集的地方都有1-2里元，不管是果實(shí)進(jìn)處理站還是處理好的豆子，都需要人工扛 　一般埃塞俄比亞咖啡小農(nóng)的種植面積都小于一公頃，各地區(qū)由出口商投資日曬或是水洗處理廠，向小農(nóng)收購(gòu)生豆集中處理出貨，也有由地區(qū)小農(nóng)共同組成的生產(chǎn)合作社，共同投資日曬或是水洗廠。 處理站老板收果子價(jià)格很高，所以幾個(gè)山頭外的人都愿意賣(mài)果子給他們他們會(huì)把咖啡果子運(yùn)送到處理廠處理站還會(huì)給專(zhuān)門(mén)的農(nóng)民發(fā)一個(gè)ID還有一些童工在挑豆好的咖啡豆會(huì)挑出來(lái)，出口，賺美金西達(dá)摩地區(qū)屬于比較富裕的地區(qū)，會(huì)采用水洗處理法為了去除粘液，必須通過(guò)水道將采收的漿果以去果皮機(jī)將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導(dǎo)引至一個(gè)干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層。 傳統(tǒng)的西達(dá)莫采用的是古老的日曬處理方式，日曬輕微發(fā)酵的果香這是曬好的日曬果實(shí)，咖啡農(nóng)需要把六磅成熟紅咖啡果粒放在田邊的草墊上曬干，才能生產(chǎn)出一磅天然干咖啡他們把咖啡果粒攤在太陽(yáng)下曬15天，每隔幾分鐘就要翻動(dòng)一次，以保證干度均勻，然后再剝?nèi)ス麣ぁ　∶饋?lái)嘎嘣脆稍微差一點(diǎn)的咖啡豆，留下來(lái)，自己喝 爐子，烤盤(pán)，杯碟以及幾個(gè)散座，一個(gè)簡(jiǎn)陋的“咖啡館”就成了。古老而簡(jiǎn)單的儀式，卻能感受到品嘗正宗咖啡的樂(lè)趣把炒熟的咖啡豆倒入一個(gè)筒狀的臼中，用鐵棒去舂碎咖啡豆，等水燒開(kāi)了，她也完成了大約十分鐘的舂豆過(guò)程，然后把咖啡從臼里倒入沸騰的鐵壺里　　埃塞人一天起碼喝三次咖啡，名字不同，分別為“Abol、Tona、Bereka”，家家戶戶都備有咖啡壺和炭爐，一杯咖啡，就跟我們泡一杯熱茶給客人那么自然。　　撒入幾片類(lèi)似含羞草樣的綠色葉子。這種植物叫做Tena adam，是當(dāng)?shù)貙?zhuān)門(mén)用來(lái)泡在咖啡里的一種香料?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/113320151.jpeg" data-copyright="0" style="width: 396px;height: 528px;" class="" data-ratio="1.3333333333333333" data-w="1080" />純苦的咖啡卻回味甘甜當(dāng)?shù)厝说奈绮蛜~（小編無(wú)知系咩啊~） 然后又去了jimma（吉馬）農(nóng)戶產(chǎn)品研究中心， 他們這邊一直在研究最好的咖啡豆品種， 用不同種類(lèi)的咖啡樹(shù)雜交 因?yàn)楣逑纳娇拷麶imma，就正好請(qǐng)教了下關(guān)于瑰夏山，現(xiàn)在巴拿馬瑰夏的種子是來(lái)自于源自瑰夏山的beberka，瑰夏山又在埃塞俄比亞和蘇丹界限上。因?yàn)檫吘潮容^危險(xiǎn)，以前埃塞人是不敢去這邊大肆種植瑰夏，反而美國(guó)人比較膽大，在那邊有個(gè)基地，這次本來(lái)要去那邊，但是埃塞人都不敢?guī)覀內(nèi)?，因?yàn)槟沁厡?duì)他們來(lái)說(shuō)有點(diǎn)危險(xiǎn)。偶爾，也會(huì)遇到下雨的時(shí)候當(dāng)?shù)厝藭?huì)提前用雨布遮蓋起咖啡豆 每一顆咖啡都來(lái)之不易　　咖啡歷經(jīng)　　　　選種、育苗、栽種　　　　采摘、加工、運(yùn)輸　　　　咖啡農(nóng)給予咖啡豆　　　　第一次生命　　　　烘焙師會(huì)給予咖啡豆　　　　第二次生命　　　　咖啡師會(huì)給予咖啡豆　　　　第三次生命為了每一杯好咖啡每一個(gè)人拼盡全力感謝 @J.K. 提供 圖片待續(xù)......免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！