一個飲品從業(yè)者的吶喊：顧客！什么樣的飲品才是你們想要的

“誰制造了飲品店顧客這個生物？不知道他們究竟想要啥！”一個經(jīng)營者的吐槽引來了大討論。他們認為顧客的心思很難琢磨，一些社會輿論的認知并非是顧客所想。
顧客真的不喜愛鮮艷的飲料嗎？
“ 鮮艷的飲料往往是色素所造成，飲品的顏色一定要自然！”這是一位飲品店老板在某新品發(fā)布會上聽到的。
但現(xiàn)實中，他店內(nèi)所售賣的藍柑類飲品銷量卻總是靠前。在自然界我們無法找尋到藍色柑橘的存在，而且藍柑飲料的顏色確是妖艷嬌媚，對于這樣的飲料能夠熱賣他也表示出乎預料。
除了藍柑，蝶豆花、櫻花飲品的顏色均屬艷麗型，最近KFC的粉紅可樂、星巴克的獨角獸也在悄然流行，顧客拿到后不斷拍照發(fā)朋友圈。
這些飲料的走紅，讓經(jīng)營者不禁發(fā)問顧客真的不喜愛顏色艷麗的飲料嗎？顧客真的那么在乎健康嗎
我們用從牧場運來的瓶裝鮮牛奶制作奶茶，但銷量遠沒有植脂末的好。我們用奶粉制作奶茶，顧客卻說不好喝，還是喜歡以前用奶精的。
多位經(jīng)營者都曾試圖通過改變配方，推出顧客意識中的健康奶茶。但飲品的銷量讓他們放棄了這一想法。他們無法理解為何顧客心理認為牛奶、奶粉健康，但身體卻不自覺的選擇植脂末奶茶。
這樣的事情出現(xiàn)，他們難免發(fā)出疑問顧客真的那么在乎健康嗎？顧客為何愿意為一杯飲料而等待？一位飲品連鎖店的管理人員說，他們曾經(jīng)為如何提高飲品出品速度，不斷的從飲品制作方法、員工話術(shù)等方面去培訓員工，以求顧客能在最短的時間內(nèi)拿到飲料。
以前，顧客往往等待5分鐘就會不斷催單。但現(xiàn)在消費者寧愿排隊N小時去喝一杯飲品，這徹底顛覆了他們的經(jīng)營思維。他們團隊認為顧客真的需要好好研究，完全不按套路出牌。這種現(xiàn)象，讓不少人開始思考顧客在什么樣的情況下愿意花更多時間等候排隊？這樣做或許能知道顧客想要什么
“ 永遠不要覺得你有多了解顧客，最了解他們的是顧客自己！”一位擁有十幾年餐飲管理經(jīng)驗的老板，在一年多前成為了某連鎖飲品品牌的區(qū)域代理。由于在可以擁有可以根據(jù)區(qū)域口味對產(chǎn)品進行微調(diào)的權(quán)限，該代理商每次在推出新品前期，都會讓不同的朋友請身邊的人來店試吃。

在試吃時，這些朋友均以消費者的身份排隊點單。試吃后，他們對于產(chǎn)品和店員的服務給予評價。


這位經(jīng)營者總結(jié)，他們的很多意見往往與產(chǎn)品研發(fā)者的初衷有偏差，他們找出最為集中的點進行改進，而有的意見將成為下一個新品的研發(fā)方向反饋到總部。
據(jù)他透露，許多經(jīng)營者容易陷入一個誤區(qū)：想要引導、教育顧客。但往往在做出一個舉動前并未進行調(diào)研，甚至沒有明確消費者是誰，而是根據(jù)經(jīng)驗定制。但是由于市場環(huán)境的變化，顧客群體、需求會不斷變化，如果只是根據(jù)經(jīng)驗來制定方案，容易造成方案失敗。
這也就是，為何一些經(jīng)營者感覺顧客難以琢磨的原因。而那些能成功引導消費者習慣的店家，往往是在多次調(diào)研、甚至試錯的情況下才認清他們的消費者究竟是誰，他們需要什么。
公益講堂合肥站
此次公益講堂面向飲品行業(yè)全體從業(yè)人員
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聯(lián)系人合肥大洲行貿(mào)易 朱雅輝 電話：17756067304長按下方二維碼報名


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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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