人氣超高的氣泡飲，為何沒(méi)成為你家的爆款？

早幾年，Coco、星巴克等品牌推出氣泡飲后，氣泡水作為一個(gè)新品類引爆飲品市場(chǎng)。市場(chǎng)火爆歸火爆，幾年經(jīng)營(yíng)下來(lái)，卻是幾家歡喜幾家愁。
氣泡水擁有1000億的市場(chǎng)空間？
據(jù)國(guó)內(nèi)氣泡水機(jī)生產(chǎn)廠家SODASODA的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，
“ 氣泡飲的單杯成本在2-3元，市場(chǎng)均價(jià)在20元左右，年化收益在400%以上；另外，氣泡水可以完美替代蘇打水，可健康替代可樂(lè)類飲料，甚至還能侵占功能飲料與啤酒的部分市場(chǎng)，綜合市場(chǎng)空間在1000億以上?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/103443921.png" data-ratio="0.6851179673321234" data-w="1102" />2014年，氣泡水作為新品類，其受關(guān)注程度猶如當(dāng)下的奶蓋茶、水果茶，多家連鎖飲品、餐飲店均推出氣泡水飲品。隨后，除了常見(jiàn)的氣泡果飲外，氣泡茶、氣泡咖啡等相繼出現(xiàn)。
例如，深圳飲品連鎖“地鐵站”今年推出的氣泡雞尾酒系列；MMT以氣泡茶作為飲品主題；Happy Meet則叫出了地表最強(qiáng)氣泡水的口號(hào)。
然而，具備了高顏值、市場(chǎng)接受度高的氣泡水的火爆程度并未達(dá)到預(yù)期，一個(gè)有巨大潛力的品類，為何發(fā)展遇到了阻礙？
操作不標(biāo)準(zhǔn)阻礙品類發(fā)展
一位飲品店老板在2014年夏季推出氣泡水飲品，由于產(chǎn)品顏值高、并且作為主力產(chǎn)品促銷(xiāo)。剛推出時(shí)效果還不錯(cuò)。但由于培訓(xùn)不到位，制作出的氣泡水氣量有偏差，嚴(yán)重影響了飲品口感，隨后產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷(xiāo)。
而另一位飲品店老板則陷入了氣泡水中的果汁要不要攪拌的糾結(jié)中。他認(rèn)為果汁不攪拌時(shí)，上下分層的外觀很漂亮。但拿到飲料后的顧客通常只簡(jiǎn)單攪拌，導(dǎo)致一部分飲料口味偏淡，常常出現(xiàn)顧客告知飲料很難喝的現(xiàn)象。“ 事實(shí)上，氣泡飲作為調(diào)制類的新興飲品，很多標(biāo)準(zhǔn)化的流程（SOP）并未形成，當(dāng)水吧人員流失就會(huì)導(dǎo)致出品不穩(wěn)定等現(xiàn)象，繼而影響到店鋪經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性?！?br />SODASODA的相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)于目前氣泡水市場(chǎng)發(fā)展受阻的原因這樣分析到。

氣泡水的創(chuàng)新不能只是形式
2013年SODASODA成立了氣泡飲品學(xué)院，開(kāi)始了對(duì)于氣泡水飲料的市場(chǎng)推廣和產(chǎn)品制作進(jìn)行研究。
為了解決氣泡水制作難以標(biāo)準(zhǔn)化等問(wèn)題，嘗試性推出了“淘氣包”這一產(chǎn)品。參照傳統(tǒng)美食“火鍋”的制作方式，將水果等物料加入裝有氣泡水的便攜袋中，再輔以小滴管，讓顧客自由選擇不同口味的有機(jī)果糖、果漿，DIY出千變?nèi)f化的“淘汽包”。SODASODA研發(fā)人員表示，“ 這樣制作的氣泡飲不再是分層飲料，可以有效提升飲品的口感和價(jià)值感，同時(shí)也不影響飲品顏值，并且有易于攜帶的特點(diǎn)。目前已在廣東地區(qū)多個(gè)連鎖門(mén)店推出售賣(mài)?！?br />他們認(rèn)為，奶蓋茶、水果茶的火爆其實(shí)是在奶茶、果味茶這些元老級(jí)的品類上不斷過(guò)度而來(lái)。通過(guò)品牌的打造獲得市場(chǎng)成功。而氣泡水概念被熟知僅3多年時(shí)間，要想爆紅還有大量工作要做。未來(lái)氣泡水飲品的創(chuàng)新關(guān)鍵不僅是顏值，將會(huì)更注重口感和營(yíng)銷(xiāo)兩個(gè)方面。這需要的是生產(chǎn)廠家與飲品經(jīng)營(yíng)者、經(jīng)銷(xiāo)商之間的無(wú)縫合作。
為此，作為國(guó)內(nèi)最早的氣泡水生產(chǎn)廠家之一的SODASODA將于今年推出“價(jià)值重塑戰(zhàn)略”，從培訓(xùn)、應(yīng)用研發(fā)、宣傳設(shè)計(jì)、售后服務(wù)等方面去支持氣泡水經(jīng)營(yíng)者，讓擁有市場(chǎng)高知名度的氣泡水飲品向市場(chǎng)高接受度的品類發(fā)展。
后續(xù)，中國(guó)飲品快報(bào)將與SODASODA飲品學(xué)院聯(lián)合推出氣泡水飲品基礎(chǔ)知識(shí)的信息報(bào)道，包括氣泡果飲、氣泡茶飲、氣泡咖啡、氣泡雞尾酒、氣泡機(jī)使用新方法及注意事項(xiàng)等內(nèi)容，敬請(qǐng)關(guān)注。

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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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