每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)為什么總有人強(qiáng)調(diào)「咖啡最好趁熱喝完」？在咖啡店里，經(jīng)常會(huì)有咖啡師提醒你“咖啡要趁熱喝”，甚至流傳“Espresso在前15秒才是最好喝的”的說(shuō)法，那么咖啡在熱、溫、涼時(shí)的咖啡風(fēng)味有什么不同？咖啡冷了之后，咖啡品質(zhì)會(huì)變質(zhì)嗎？品咖啡是一件非常微妙的事情，有人認(rèn)為咖啡喝咖啡要用舌頭的味覺(jué)去感受，享受咖啡留在口里的芳醇，同樣的咖啡在不同溫度下品嘗到的味道不同，其實(shí)是跟人們的感官敏感度相關(guān)。很多人提倡「咖啡最好趁熱喝完」那…咖啡“涼”之后會(huì)有什么變化似乎沒(méi)有這么多人在意，事實(shí)上，一杯咖啡一定要從熱喝到常溫的冷，只有咖啡喝到冷，你才能幫那杯咖啡評(píng)出一個(gè)比較客觀的分?jǐn)?shù)?？Х仍诓煌瑴囟认聲?huì)有不同的咖啡風(fēng)味：強(qiáng)調(diào)“趁熱喝”是品嘗美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲咖啡，也是一樣的，咖啡越冷風(fēng)味越濃醇越像果汁，因?yàn)榭Х壤淞怂嵛稌?huì)變強(qiáng)，這是咖啡氧化和味覺(jué)靈敏度變化的緣故，但在沖煮條件一切都正常的情況下，優(yōu)質(zhì)的咖啡即使冷卻，酸調(diào)依然是宜人柔和，并不會(huì)有刺激尖銳的風(fēng)味，所以，并不是咖啡涼了“變得”難喝，而是我們可以嘗到里面的難喝了，喝過(guò)冷了的咖啡你才會(huì)知道，這杯咖啡有沒(méi)有問(wèn)題，或是問(wèn)題有多大！比如哥斯達(dá)黎加音樂(lè)家系列的【莫扎特】，由于【莫扎特】這支咖啡屬于風(fēng)味型的豆子，會(huì)有著比較濃郁的香氣，所以為了凸顯出它的香氣，在沖煮之后飲用，入口有著明顯的茉莉花香，有種茉莉綠茶的感覺(jué)，等到溫度微下降時(shí)，咖啡的風(fēng)味會(huì)有菠蘿蜜般熱帶水果的風(fēng)味，蜂蜜回甘，但香氣上的整體表現(xiàn)較弱，口感略薄。
總結(jié)建議：1、咖啡在品鑒時(shí)應(yīng)該在不同溫度下，不同溫度下的咖啡能體會(huì)到不同的咖啡風(fēng)味表現(xiàn)。2、卡布奇諾的本意是奶泡、牛奶與濃縮咖啡的融合，通過(guò)傾斜的角度，用杯直接喝，能比較好的同時(shí)喝到三者，用小勺喝，只能喝到奶泡。3、一杯精品咖啡也的確來(lái)之不易，喝單品咖啡先不加糖加奶，品嘗咖啡本身的風(fēng)味，如果真的不適應(yīng)，再加糖不遲，直接加奶加糖，就永遠(yuǎn)不能體會(huì)喝的是什么?？偟膩?lái)說(shuō)，烘豆師通常想要表現(xiàn)的主要風(fēng)味會(huì)在這階段展現(xiàn)出來(lái)，這個(gè)時(shí)候喝可以增加你的味覺(jué)體驗(yàn),雖然一般人不會(huì)使用溫度計(jì)來(lái)測(cè)量咖啡的溫度，但是只要不覺(jué)得燙口(50-70 ℃這個(gè)溫度范圍)就差不多了可以飲用了。
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