手機(jī)瀏覽中華飲品屆
我們?yōu)槭裁幢瓬y？1、確定一支豆子的最佳烘焙度每支豆子有三條不同烘焙程度的曲線，通過杯測找出最優(yōu)質(zhì)的一條烘焙曲線。2.對樣品的分析評估。為了讓咖啡商或者其它需要品鑒咖啡豆的人們在短時(shí)間內(nèi)連續(xù)品嘗數(shù)量眾多的咖啡樣品，對其進(jìn)行各方面評估。
對烘豆師而言，“杯測”是一個(gè)不斷思考“如何調(diào)整烘焙數(shù)據(jù)的過程，也是確認(rèn)烘焙的設(shè)定，對咖啡師而言，則可以藉由“杯測”實(shí)驗(yàn)咖啡樣品的調(diào)配比例，以制定最佳萃取配方。杯測方法：聞干香→注水、聞濕香→破渣→撈渣品鑒→清潔衛(wèi)生
杯測程序（一）烘焙時(shí)間的規(guī)定：8到12分鐘，不可以有焦?fàn)?，?Agtron 烘焙色卡#55 - #65為準(zhǔn)（二）水與咖啡粉比例為1：19-1：21（三）研磨粗細(xì)的規(guī)定：經(jīng)20號篩網(wǎng)過篩或手沖粗細(xì)（四）磨粉後15分內(nèi)必須測乾香（五）水質(zhì)規(guī)定：總?cè)芙夤腆w量（Total Dissolve Solids）125~175 ppm（六）注水水溫為93℃杯測出問題考慮因素：咖啡豆的新鮮度、咖啡的沖煮問題、咖啡的水質(zhì)?！ ”瓬y原則：注意衛(wèi)生、禮讓為先。杯測禮儀：1、參加杯測的時(shí)候，請不要噴香水。2、在聞干香的時(shí)候，盡量不要將杯子拿起晃動(dòng)咖啡粉，這樣子會(huì)造成咖啡風(fēng)味流失過快，從而影響到杯測的客觀性。3、一個(gè)杯測碗內(nèi)不要同時(shí)出現(xiàn)兩把杯測勺，不要用勺子敲桌子，所以洗過杯測勺之后在紙巾上輕輕沾一下就好。4、杯測時(shí)請保持安靜，盡量克制住分享自己感官體驗(yàn)的沖動(dòng)，以免影響他人的判斷。杯測很直白的說法就是咖啡杯測試，當(dāng)然測試的不是杯子的材質(zhì)，是杯中的咖啡品質(zhì)！也因?yàn)橛斜瓬y行為，美國SCAA精品咖啡協(xié)會(huì)推廣的杯測師認(rèn)證因應(yīng)而生， 而「杯測師」就是把關(guān)咖啡豆品質(zhì)，定義咖啡風(fēng)味與價(jià)格，是入顧客口前的守門人。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
