手機(jī)瀏覽中華飲品屆
悶蒸的目的：第一為釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳為主。一般來(lái)說(shuō)，越是新鮮，離烘焙越近，通常悶蒸時(shí)冒泡的越多。深烘焙的豆子在悶蒸過(guò)程中釋放的氣體也會(huì)比淺烘豆來(lái)得多。第二排出氣體后咖啡顆粒均勻吸水，可讓后期的萃取均勻。好的悶蒸可以使咖啡粉快速充分均勻地排氣的同時(shí)也可以使咖啡粉充分快速地與水接觸，幫助咖啡粉能夠被均勻的萃取到。
悶蒸的時(shí)候要注意什么？①注水悶蒸前，先把咖啡粉拍平。②悶蒸時(shí)注水要輕柔。③悶蒸過(guò)程中，流下的的萃取液盡可能地少；當(dāng)下壺出現(xiàn)過(guò)多萃取液時(shí)，應(yīng)減少注水量，或注意研磨度。（如果悶蒸的水量過(guò)多，滴下一大片咖啡液，落下的水沒(méi)有停留而是直接帶出了咖啡粉外部的物質(zhì)咖啡粉外層的雜味、澀味也開(kāi)始溶解出來(lái)了，這樣沖出來(lái)的咖啡既淡、但是又有過(guò)萃的雜味。如果悶蒸水量不足，完全沒(méi)有水滴落下，這樣就是咖啡粉沒(méi)有吸飽水，部分咖啡排氣不足，會(huì)造成萃取不足）④悶蒸的時(shí)間約在30秒到40秒，當(dāng)咖啡粉表面的膨脹結(jié)束，會(huì)看到咖啡表面出現(xiàn)皺縮的情況，這時(shí)代表悶蒸完成，可以開(kāi)始進(jìn)行注水了。（在時(shí)間上如果悶蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)咖啡容易出現(xiàn)苦味和澀味；時(shí)間過(guò)短浸泡不足，咖啡可能會(huì)有出現(xiàn)萃取不足或者咖啡出現(xiàn)不能完全展現(xiàn)出來(lái)）
⑤悶蒸注水量應(yīng)該是咖啡粉的2倍左右，（比如用15克粉萃取225克的咖啡液，那么悶蒸注水量是30克）⑥沖煮咖啡水溫非常的重要，會(huì)直接影響到咖啡的萃取率進(jìn)而影響咖啡的口感，手沖的水溫要根據(jù)咖啡的烘焙程度而作調(diào)整，一般情況下，深烘的豆子水溫要低一些88-85℃，因深烘的豆子豆質(zhì)比較疏松，活性比較好，氣體容易排出；淺烘豆則為91-90℃，因淺烘的豆子相對(duì)來(lái)說(shuō)堅(jiān)硬些，豆子的排氣情況比較慢，所以要用高一些的水溫來(lái)加速氣體的排放。萃取咖啡時(shí)水溫要依據(jù)咖啡的烘焙程度而作調(diào)整，從而穩(wěn)定帶出咖啡的口感和質(zhì)量。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
