裝修 次后，我終于從月虧萬(wàn)到日賺

長(zhǎng)按識(shí)別上圖二維碼，了解更多信息。年會(huì)開(kāi)完，貨備足，快遞停運(yùn)，都準(zhǔn)備好過(guò)年放假了吧？話(huà)雖這么說(shuō)，餐飲業(yè)其實(shí)沒(méi)有假期、不分日夜，只要開(kāi)張，就得想辦法多迎客。所以，打今天起，咖門(mén)會(huì)將這一年里的精華內(nèi)容集錦，在你放假無(wú)聊的時(shí)候，不妨找點(diǎn)冷思考，來(lái)年更加生意興隆。話(huà)不多說(shuō)，今天先奉上一套開(kāi)店故事。每天從第7杯開(kāi)始，就賺錢(qián)了一家開(kāi)在四線(xiàn)小城的“Manner咖啡”，12平米的小店，開(kāi)店第一個(gè)月就盈利，每天賣(mài)出6杯咖啡就回本，第7杯開(kāi)始賺錢(qián)。你家的咖啡從第幾杯開(kāi)始賺錢(qián)呢？老板還很有意思，特別擅長(zhǎng)算計(jì)——算人工：12平米的店，自己1個(gè)人經(jīng)營(yíng)，每個(gè)月給自己發(fā)工資，而且有明確的薪酬方案：底薪1000+營(yíng)業(yè)額10%的提成。算房租：在四線(xiàn)小城高流量地段，開(kāi)面積盡可能小的店，把房租控制到1萬(wàn)塊。算裝修：“開(kāi)店不要夢(mèng)想開(kāi)多大的店，裝修多有逼格才夠面子，能滿(mǎn)足基本需求，能盈利比什么都重要，別怕別人說(shuō)low。否則面子是有了，但是后期租金成本和裝修折舊成本會(huì)啪啪打臉?！崩习逭f(shuō)。算產(chǎn)品：做本地最有品質(zhì)的咖啡，服務(wù)好一小波愛(ài)喝咖啡的人就行。學(xué)學(xué)這個(gè)老板的算計(jì)方法：四線(xiàn)小城的“Manner咖啡”：每天從第7杯咖啡，就能賺錢(qián)了賠得想放棄時(shí)，起死回生了第一次，把咖啡館開(kāi)在人流極少的別墅區(qū)，平均月虧1萬(wàn)7；第二次重新裝修后，更慘，每月虧損2萬(wàn)2；三個(gè)月后，“奇跡”出現(xiàn)了，日營(yíng)業(yè)額從600+逐步攀升到5000+。找準(zhǔn)定位，熬過(guò)寒冬期為啥能“起死回生”？這個(gè)老板總結(jié)了最初虧損的致命傷：選址：沒(méi)人流的地方就是沒(méi)人流；定位：什么都賣(mài)，什么都不賣(mài)不好；客群：別妄想討好所有人。后來(lái)為啥成功了呢？自己看：從月虧1萬(wàn)7到日入6千，這家咖啡館經(jīng)歷了2次生死考驗(yàn)沒(méi)座位不能點(diǎn)單，還能穩(wěn)居點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站NO.1在成都那樣文藝的城市，這家店排到熱門(mén)咖啡館第一名。緊挨著開(kāi)了三家咖啡館，這家店客單價(jià)高達(dá)71元，還常常得排隊(duì)，沒(méi)座位時(shí)連店都不能進(jìn)，單都不能點(diǎn)。三家店位置緊鄰（受拍照角度限制此處為兩家店）這樣一家完全不按套路出牌的店，為啥還常常有外地顧客跑過(guò)去打卡？我去了一趟發(fā)現(xiàn)：◆像家咖啡館，從內(nèi)到外，氣質(zhì)足夠文藝；◆懂傳播術(shù)，門(mén)口就是一套拍照裝備；◆嗯～ 產(chǎn)品是真的不錯(cuò)；◆服務(wù)有細(xì)節(jié)，軟萌軟萌的感覺(jué)。還想具體了解：客單價(jià)71元，還要排隊(duì)，這家店憑啥上成都熱門(mén)咖啡館第一名？10㎡咖啡店老板：最大的煩惱是排隊(duì)前有王菲說(shuō)最大的煩惱是，“太紅了”?，F(xiàn)有上海10㎡咖啡店老板說(shuō)，“目前最大的煩惱是排隊(duì)”。這么傲嬌的老板，好想打啊。然而，這就是這家店的事實(shí)：開(kāi)業(yè)9個(gè)月，已經(jīng)培養(yǎng)了一批穩(wěn)定的、天天來(lái)的客群，保持在平均80杯/天的出杯量，老板和大部分顧客都混熟了，知道每個(gè)人咖啡和牛奶的比例，甚至，也了解他們的一些故事。然而，這份平靜，被排隊(duì)打破了……店里經(jīng)常人滿(mǎn)為患能這么優(yōu)秀，在于老板對(duì)自己的定位：運(yùn)營(yíng)上：大店的格局，小店的做法；服務(wù)時(shí)：主業(yè)聊天，副業(yè)做咖啡。了解一下這家獨(dú)立小館的生存法則：揭秘上海10㎡的咖啡“小店王”：老板說(shuō)目前最大的煩惱是排隊(duì)3個(gè)人合伙開(kāi)奶茶店，半年賠60萬(wàn)三個(gè)審計(jì)師，金融行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士。有點(diǎn)閑錢(qián)看中了奶茶店這門(mén)“賺錢(qián)”的生意，于是湊齊45萬(wàn)就入局了。奶茶界的“中國(guó)合伙人”標(biāo)配，最終卻以6個(gè)月關(guān)店、賠錢(qián)又賠感情收?qǐng)觥?img class="" data-copyright="0" data-cropselx1="100" data-cropselx2="363" data-cropsely1="0" data-cropsely2="260" data-ratio="0.5628227194492255" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120422391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1162" style="height: 260px;width: 462px;" />合伙開(kāi)店，賠錢(qián)又傷感情為啥輸?shù)眠@么徹底？他們總結(jié)了5點(diǎn)教訓(xùn)：◆合伙開(kāi)店：沒(méi)有股權(quán)劃分，也沒(méi)有愿意干活的人◆選址“潛規(guī)則”：好位置根本輪不上外行；◆“0經(jīng)驗(yàn)”的教訓(xùn)：沒(méi)提前作準(zhǔn)備，入了新手坑；◆資金管理：處處超預(yù)算，該花的錢(qián)卻省了；◆心態(tài)重塑：開(kāi)店之前想想清楚。來(lái)汲取一下他們的教訓(xùn)：半年賠了60萬(wàn)，我是如何“成功”開(kāi)垮一家奶茶店的？奶茶店加盟的3個(gè)悲催往事，一個(gè)比一個(gè)慘自己開(kāi)店沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，那加盟就可以萬(wàn)事大吉了吧？恭喜你，成功跳入加盟的坑。這里就有活生生的案例：◆故事一：花了89000，基本就買(mǎi)了個(gè)占卜生成器；◆故事二：接待的小姐姐聲甜貌美，卻誘我上了“賊船”；◆故事三：那些快招公司，靠套路年“賺”千萬(wàn)。故事太慘了，不分享了，自己看吧：奶茶店加盟的3個(gè)悲催往事：花了89000，就買(mǎi)了個(gè)占卜生成器？梳理完才發(fā)現(xiàn)，這一年寫(xiě)到的咖啡故事都成功得令人心潮澎湃，開(kāi)茶飲店的卻悲催得不敢看。但這是采訪(fǎng)案例，不代表市場(chǎng)共性，任何類(lèi)型的門(mén)店都會(huì)有好的壞的結(jié)果。畢竟餐飲這碗飯，開(kāi)什么店都不省心，都得學(xué)習(xí)運(yùn)營(yíng)方法、遵循成長(zhǎng)邏輯。所以，記得來(lái)年還繼續(xù)看咖門(mén)，漲姿勢(shì)呦！識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容手把手教你注冊(cè)/保護(hù)商標(biāo)：水果茶的爆款打造（4講）：2019萬(wàn)有飲力年度大會(huì)實(shí)錄視頻：— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。