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隨著全國(guó)大部分地區(qū)溫度降至12度左右，準(zhǔn)備了1個(gè)多月的熱飲，終于要發(fā)揮大作用了。一到9月，貿(mào)易商、廠(chǎng)家都在忙著熱飲的展示，而連鎖總部也希望能尋找到一些與眾不同。2018年的冬季熱飲市場(chǎng)有延續(xù)，有創(chuàng)新，今天小編和你一起來(lái)整理一番這個(gè)冬季的熱度原料。
芋頭、芋圓Coco的芋頭鮮奶系列已推出近5年，新茶飲品牌的喜茶、奈雪也均有相關(guān)產(chǎn)品的上架。
有人經(jīng)過(guò)對(duì)比奈雪、喜茶的芋頭類(lèi)產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，喜茶的芋頭泥更細(xì)膩，而奈雪的則更注重實(shí)物感，所以會(huì)有明顯的顆粒感。
從豐富度來(lái)講，喜茶添加了芋圓，口感會(huì)有循序漸進(jìn)的變化。但從出品的效果來(lái)看奈雪的分層效果更為惹眼。（此段評(píng)測(cè)為快報(bào)杭州站長(zhǎng)葉錢(qián)曉提供）
再來(lái)說(shuō)說(shuō)芋頭家族的另一個(gè)成員，芋圓。如今的芋圓早已不再是當(dāng)年甜品中的枕型，變?yōu)榱巳缯渲榉蹐A一樣的圓形。
在今年推出芋圓奶茶或者水果茶的品牌不在少數(shù)，書(shū)亦燒仙草在最近的新品中也將芋圓作為亮點(diǎn)加入了燒仙草的隊(duì)伍中。從口感上相比珍珠更有一絲絲粗糧的天然香氣，更有人認(rèn)為這是能與珍珠粉圓抗衡的利器。
紫薯紫薯一定是冬季熱飲中的常青樹(shù)，只不過(guò)今年茶飲店對(duì)其應(yīng)用做了一些改變。以前，紫薯的主要制作方法是與奶制品一起調(diào)和，或用蒸汽打發(fā)，制作成類(lèi)似茶拿鐵的紫薯拿鐵、但今年由于“泥石流”、“大理石紋”的流行，人們更喜歡將之作為掛壁進(jìn)行呈現(xiàn)。
一般這種掛壁使用紫薯泥或紫薯粉制作。
但據(jù)許多茶飲研發(fā)介紹，紫薯粉雖然價(jià)格相對(duì)較低，但使用前需要先進(jìn)行調(diào)和，而紫薯醬相對(duì)使用更為方便，但成本相對(duì)高一些。
除此外，紫薯的掛壁也有人使用紫薯罐頭打制成泥，用于制作。
黑芝麻黑芝麻以香濃著稱(chēng)。以前在熱飲中常與其他谷物粉混裝，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。算是不折不扣的黃金配角。但今年，不少商家推出飲品專(zhuān)用的黑芝麻漿。用于芝麻奶茶的制作，相比粉狀的芝麻口感更為細(xì)膩。
除了芝麻漿外，芝麻布丁也像一個(gè)奇葩給添加物陣容注入了一股清流，豐富著飲品的產(chǎn)品線(xiàn)。
橙、西柚、檸檬、雪梨、蘋(píng)果雖然熱水果茶在冬季一直不溫不火，但茶飲店老板們對(duì)此皆充滿(mǎn)期盼。
熱的水果茶中，橙子、西柚、檸檬、雪梨、蘋(píng)果被常用及。但在今年，將這些原料放至一起制作似乎也成為了一個(gè)苗頭。
有人說(shuō)加了雪梨后，能將橙子和西柚、檸檬的苦澀味吸掉一部分。也有人說(shuō)這些原料相對(duì)容易儲(chǔ)藏、操作，而且當(dāng)季，所以使用這樣的組合。還有人認(rèn)為，橙子、西柚是夏季水果茶的主力，在冬季作為延續(xù)，是為了方便明年夏季能夠繼續(xù)售賣(mài)。
以往做熱飲時(shí)往往只考慮冬季，但到了開(kāi)春發(fā)現(xiàn)因不能做冰飲，而導(dǎo)致產(chǎn)品滯銷(xiāo)。所以今年熱飲中，許多水果茶甚至粗糧谷物類(lèi)飲品都會(huì)做出冰飲版配方，以滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。
關(guān)于冬季熱飲，你還有什么創(chuàng)意，不妨留言共同分享！
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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