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在知名連鎖飲品店?duì)帄Z搶占市場之時，一些小型飲品店也從未放慢擴(kuò)張的腳步。在眾多大型購物中心里，除了醒目的大品牌店門頭外，我們也無法忽視成群扎堆的飲品水吧店鋪，他們有著風(fēng)格各異的店面裝修，品類繁多的飲品單，甚至五花八門的杯皿包裝，開闊的點(diǎn)單臺和透明的制作間既簡約又不失玲瓏心思?？梢哉f，備受年輕人青睞的小型飲品店如今也成為了大型購物中心的“標(biāo)配”。
優(yōu)勢：操作簡單利潤率高
1即買即走出品迅速
小飲品店有著出品迅速、即買即走的方便特性。在購物中心里，小飲品店點(diǎn)單臺前的客流更替迅速，密封良好的外帶包裝方便顧客在購物是隨手?jǐn)y帶飲用，相對于大咖啡廳的休閑商務(wù)功能，小飲品店更體現(xiàn)出解渴便捷的消遣特性。
2飲品種類選擇多樣
出現(xiàn)在購物中心里的各類飲品店數(shù)不勝數(shù)，無論是連鎖店還是獨(dú)立經(jīng)營店我們都可以看到長長的飲品表單，大部分店鋪都有包括茶類、飲品類、咖啡類、刨冰類、果汁類等幾大部分，此外部分飲品店擁有自己的特色飲品。
3價(jià)格平民性價(jià)比高
連鎖品牌飲品店的統(tǒng)一配送和加盟模式下的原料供應(yīng)都有著成本優(yōu)勢，記者在某品牌加盟手冊中看到，該品牌單杯飲品的利潤率在60%-70%，這也是當(dāng)下飲品加盟瘋狂擴(kuò)張的重要原因之一。
4風(fēng)格明顯百變花樣
小型飲品店裝修風(fēng)格各異，有的溫馨輕快，有的時尚個性，百變的風(fēng)格不僅為購物中心增添亮色，更能夠滿足不同偏好的消費(fèi)者需求。小型飲品店的功能是解渴和小憩，面向?qū)W生為主的年輕消費(fèi)群體，時下流行的元素都可以在這些門店找到影子，為逛街購物的顧客提供心情變換的空間。
問題：瘋狂擴(kuò)張市場飽和
1品牌同質(zhì)化
五花八門的飲品店遍及街頭巷尾，按照產(chǎn)品類型大致可分為鮮果汁店、奶茶店、酸奶店、冰淇淋店及港式甜品店等。細(xì)分下的各類店鋪如今存在一個共同的問題，就是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，導(dǎo)致顧客粘性降低，品牌認(rèn)知度被稀釋?？腿讼牒纫槐t茶在任何一家店都能買到，口感也大同小異。可以看到，一些知名度較高的連鎖品牌都有獨(dú)樹一幟的產(chǎn)品定位，比如芒可主打芒果口味，酷姆斯專攻酸奶冰淇淋等，但大部分品牌仍處在簡單復(fù)制的階段。
2大量品牌“分蛋糕”
近年來大量飲品連鎖品牌遍地開花，老牌不斷擴(kuò)張，同時又不斷有新興品牌進(jìn)入市場，購物中心輕飲市場這塊“蛋糕”越分越小，單店盈利越發(fā)困難。在這樣的現(xiàn)狀下，許多品牌已經(jīng)開始了收縮。市場飽和的現(xiàn)實(shí)對飲品店品牌的考驗(yàn)已經(jīng)顯現(xiàn)，如何改變戰(zhàn)略以求維持持續(xù)發(fā)展是個品牌急需思考的問題。
3購物中心生存壓力大
大型綜合購物中心的興起無疑給了本發(fā)源于街邊的小飲品店一個更有利的發(fā)展平臺，然而優(yōu)越的環(huán)境，大量的客流以及規(guī)范的管理都需付出高額的租金和管理代價(jià)，進(jìn)駐大型購物中心的生存壓力可想而知。對于高昂的租金管理費(fèi)用，想要進(jìn)入購物中心的店主只有被動承受，寄盈利希望于購物中心的高人氣。
迷思：購物中心是否一勞永逸的選擇
能夠進(jìn)入大型購物中心，即可得到統(tǒng)一規(guī)范的管理，雖然經(jīng)營成本會有相應(yīng)的提高，但許多品牌和加盟商都更愿意如此?？墒?，順利進(jìn)駐購物中心真的能夠一勞永逸嗎？
實(shí)際上，目前大部分購物中心與商戶簽訂租約的時間都是一年，一般來說小型飲品店開業(yè)后都需要一段時間的培育期，假設(shè)簽約并經(jīng)營一年后，購物中心進(jìn)行業(yè)態(tài)調(diào)整，不再需要飲品店，不再續(xù)約，那么此前一年的努力都打了水漂。
可見購物中心并非小型飲品店一勞永逸的選擇，一旦進(jìn)駐其實(shí)就處于相對被動的地位，依附型很強(qiáng)，一旦購物中心出現(xiàn)業(yè)態(tài)調(diào)整或經(jīng)營不善，小飲品店受到的打擊是很大的，如何與購物中心共生共贏是飲品品牌當(dāng)下急需解決的問題。
