手沖咖啡入門 | 世界冠軍最簡(jiǎn)單的沖煮方案

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)有很多小伙伴總是會(huì)對(duì)咖啡沖煮有疑問，在家里無法沖出像咖啡館一樣的味道。咖啡師小伙伴思考了很久，今天給大家分享了一個(gè)由2016年世界沖煮冠軍粕谷哲研究出來的一個(gè)沖煮方案，可以說是相當(dāng)方便，甚至連粕谷哲本人也覺得太簡(jiǎn)單太“懶”的沖煮方案，讓大家可以在家簡(jiǎn)單的沖出一杯好喝的咖啡。萃取參數(shù)粉量25克水量300克比例1 : 12水溫95 到96 攝氏度時(shí)間1分30秒 到1分40秒研磨程度細(xì) （ek43#5）沖煮過程時(shí)間進(jìn)度總注水量0'00'’0g0'15'’300g1'30'’300g移開濾杯沖煮細(xì)節(jié)相信很多小伙伴看完之后不敢相信，居然就這樣子沖就完了？你們沒有看錯(cuò)！就是這么簡(jiǎn)單！整個(gè)沖煮方案只有一段，2019年世界咖啡沖煮賽亞軍Patrik Rolf看完之后向粕谷哲提問，這是一種沒有燜蒸的沖煮方案嗎？粕谷哲則打趣說“這一整個(gè)都是燜蒸部分~”研磨度上，粕谷哲這個(gè)沖煮方案一改以前4:6沖煮法的粗研磨，選擇了較細(xì)的研磨程度。粕谷哲表示，較粗的研磨程度讓咖啡的酸度更多更明顯，而他本人會(huì)更傾向于一杯甜感更高的咖啡，所以選擇了較細(xì)的研磨程度來帶出咖啡更多的甜。注水時(shí)間也是一個(gè)非常快的速度，在15秒的時(shí)間里注入全部300克的水量，即是20克每秒的速度，剩下即等待咖啡也過濾完成即可。比例方面選擇了1:12，一個(gè)稍微偏低的比例（一般推薦在1:14到1:18之間）。粕谷哲表示，由于萃取時(shí)間會(huì)比較短，在1分30到1分40秒左右，所以需要一個(gè)更強(qiáng)的萃取強(qiáng)度，所以比例需要調(diào)整到更短來獲取更多的風(fēng)味，即現(xiàn)在的1:12。寫在最后連粕谷哲先生本人都表示這個(gè)沖煮方案太簡(jiǎn)單了，不過可能也并不適用于所有的咖啡豆，更不可能符合所有人的口味愛好，所以大家還是要多嘗試一下其他的沖煮方案呀，不過剛?cè)肟拥目Х葠酆谜咭膊环翉倪@一方案開始學(xué)起，簡(jiǎn)單之余也不失儀式感呢~

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