咖啡數(shù)據(jù)干貨 | 濃縮咖啡濃度變化

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)上期咖啡數(shù)據(jù)干貨分享了手沖咖啡的濃度變化，這一期我們就就來分享一下濃縮咖啡在萃取過程中濃度的變化。實驗?zāi)康奶矫鳚饪s咖啡濃度變化設(shè)計實驗將濃縮咖啡按萃取咖啡液液重分成三份，分為前中后三段并測量各段濃度值。濃縮咖啡萃取參數(shù)14克咖啡粉28克咖啡液平均分成三份，每份約9.5克萃取時間25秒實驗結(jié)果前段中段后段濃度值16.89 %4.82 %2.47 %最終咖啡液濃度值8.67%實驗結(jié)果分析首先我們可以看出濃縮咖啡三段咖啡液中，前段的咖啡液濃度最高，依次降低，前段的濃度是中段咖啡液濃度的3.5倍左右，尾段的6.8倍左右。而三段中只有前段的濃度超過了最終整杯咖啡的濃度，提供咖啡絕大部分的萃取物質(zhì)（濃度）。

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