咖啡干貨 | 半水洗/濕刨法處理過程介紹

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)相信各位小伙伴已經(jīng)對(duì)水洗和日曬處理已經(jīng)有了一定的了解，所以今天我們來簡(jiǎn)單地聊一聊印度尼西亞獨(dú)有的半水洗處理法亦或者我們經(jīng)常聽到的濕刨法。生豆處理法的選擇一般依據(jù)該地區(qū)的自然氣候以及資源等因素。日曬處理法一般常見于干燥、高溫、水資源匱乏的地區(qū)；而水洗法一般常見于水資源容易獲取的地區(qū)。而濕刨法則是為了適應(yīng)印度尼西亞潮濕多雨的氣候所產(chǎn)生的生豆處理方式。濕刨法處理步驟去皮/打漿與水洗處理一樣，采摘后的咖啡漿果需要盡快被處理，在印度尼西亞，咖啡漿果一般會(huì)在小農(nóng)家里進(jìn)行自主去皮打漿，這一步驟會(huì)去除咖啡漿果的表皮以及部分果肉。清洗去皮后的咖啡豆會(huì)放入水中浸泡1到2個(gè)小時(shí)并相互摩擦咖啡豆以去除部分果膠。干燥浸泡后的咖啡豆會(huì)在農(nóng)戶家自主進(jìn)行第一次干燥。此時(shí)咖啡豆含水率會(huì)降到20%到35%之間。收集第一次干燥后的咖啡豆即被送去市場(chǎng)上進(jìn)行售賣，此時(shí)的咖啡豆果膠層尚未凝固，是一種黏糊糊的狀態(tài)。而這種咖啡豆會(huì)被購買收集并送到處理廠進(jìn)行下一步的處理過程。干燥收集并被送到處理廠的咖啡豆，會(huì)先進(jìn)行第二次的干燥，這一步驟會(huì)讓咖啡豆的含水率降到約18%左右。去皮/濕刨第二次干燥后的咖啡豆會(huì)被投入咖啡去殼機(jī)器中進(jìn)行濕刨處理，這一過程會(huì)去除咖啡的果膠和羊皮層。與其他處理法不一樣的地方在于濕刨法會(huì)在咖啡豆最終干燥前去除羊皮層，而水洗處理等會(huì)保留羊皮層進(jìn)行干燥直至出口運(yùn)輸前才脫去羊皮層。干燥&倉儲(chǔ)最后咖啡豆會(huì)被再一次送去曬場(chǎng)上進(jìn)行最終干燥的處理，這一步驟會(huì)將咖啡豆的含水率降到11%。干燥后的咖啡豆會(huì)裝袋儲(chǔ)存在倉庫中等待運(yùn)輸出口。濕刨法風(fēng)味特點(diǎn)由于印度尼西亞的氣候?qū)е铝似洚?dāng)?shù)氐娜胃稍锏奶幚矸绞?，以及去除羊皮進(jìn)行最終干燥的方式都導(dǎo)致了濕刨法咖啡會(huì)展現(xiàn)出酸度比較低、濃稠、草本香料等獨(dú)有的風(fēng)味。但缺點(diǎn)也是品質(zhì)比較不穩(wěn)定。

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