咖啡知識 | Ristretto精粹濃縮咖啡是什么?

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)Ristretto是什么?在介紹ristretto之前，我們先來回顧一下espresso濃縮咖啡。濃縮咖啡是在9bar的壓力下以1:2左右的比例快速萃取的咖啡飲品。而ristretto精粹濃縮咖啡則是一種比espresso濃縮咖啡時間更短，咖啡液量更少的飲品。在參數(shù)與流程上基本與濃縮咖啡一樣，精粹濃縮咖啡則是通過降低比例與減少萃取時間獲得。Ristretto精粹濃縮咖啡與espresso意式濃縮咖啡相比，時間更短，減少了尾段提供苦味的萃取物質(zhì)，所以精粹濃縮咖啡會更加濃郁風味也更明顯，但也因為尾段不足也容易失去平衡與醇厚度。如何制作RistrettoRistretto精粹濃縮咖啡的制作非常簡單，只需要調(diào)整意式濃縮咖啡的時間即可。如，前街咖啡今天的濃縮參數(shù)是14克的咖啡粉，在28秒的時間里萃取出28的咖啡液。那么我們就可以通過減少時間減少水量來獲取精粹濃縮咖啡，同樣是14克的咖啡粉，在24秒的時間里萃取出20克的咖啡液。這樣我們就能獲得一杯比濃縮咖啡更濃郁的精粹濃縮咖啡了。Ristretto和Espresso:哪個更好?關(guān)于ristretto和espresso的區(qū)別，雖然只是改變了時間和比例，但是兩者的味道是完全不一樣。意式濃縮咖啡與精粹濃縮咖啡相比，意式濃縮會更加完整平衡，而精粹濃縮會更加注重前段萃取的風味表現(xiàn)，因為比例減少所以會更加粘稠濃郁，而尾段的苦味也稍微降低。大多數(shù)咖啡館會選擇意式濃縮咖啡作為意式咖啡的基礎(chǔ)，如拿鐵咖啡、卡布奇諾等，而精粹濃縮咖啡則會用作flat white的基礎(chǔ)等。

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