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哥斯達黎加咖啡的風(fēng)味整體喝起來味道均衡、溫和，有不錯的果酸酸質(zhì)，芳香而有濃稠口感。哥斯達黎加拉斯哈拉斯莊園紅蜜產(chǎn)區(qū)：中央谷地海拔：1300-1500m處理法：紅蜜處理等級：SHB品種：卡杜拉、卡杜艾
中央谷地產(chǎn)區(qū)是哥斯達黎加比較出名的產(chǎn)區(qū)之一，哥斯達黎加共有七大咖啡產(chǎn)區(qū)，分別是：圖里亞爾瓦山谷、中央山谷、西方山谷、三河區(qū)、布倫卡、奧羅西、塔拉蘇。中央谷地產(chǎn)區(qū)海拔高度在1,200-1,600米，產(chǎn)季11月—— 3月，這個產(chǎn)區(qū)有三個子產(chǎn)區(qū)，它們分別是圣何塞、埃雷迪亞、 阿拉胡埃拉。
中央山谷區(qū)也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區(qū)域，擁有豐富的火山土質(zhì)，這個產(chǎn)區(qū)的咖啡常常表現(xiàn)有明亮順口的果酸感，香味足，有時帶有巧克力的香氣。拉斯哈拉斯莊園拉斯哈拉斯莊園位在距離首都不遠的中央山谷產(chǎn)區(qū)(Central Valley)，距離波阿斯(Poas Volcano)火山相當(dāng)近，海拔高度在1,250-1,500米之間，每年年產(chǎn)量約55,200公斤。莊園目前由第三代莊園主法蘭西斯卡(Francisca Cubillo)和其妻子奧斯卡(Oscar)共同經(jīng)營，是最早開始進行系統(tǒng)化研究和處理的莊園之一，多年來一直是全球買家相當(dāng)喜愛的咖啡莊園。
在拉斯哈拉斯莊園處理中，莊園主把蜜處理的咖啡和日曬處理的咖啡借由風(fēng)味表現(xiàn)分為多種不同的品項，以蜜處理來說拉斯哈拉斯莊園決定采用另一種方式，就是保留100%最高比例的果肉，控制在非洲棚架上暴曬和翻動的時間來呈現(xiàn)不同的咖啡風(fēng)味表現(xiàn)，在蜜處理上莊園主將咖啡分為黃蜜、紅蜜、黑蜜。蜜處理是將果肉果皮去掉之后帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。黃蜜：去除40%果膠，接受最多光照干燥，持續(xù)8天左右 。紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續(xù)12天左右，過程中也可能用到遮光棚黑蜜：幾乎不去除果膠，因此干燥用時最久，需要持續(xù)14天以上，過程中為避免干燥太快，會用遮蓋物擋住太強烈的陽光，以讓糖分轉(zhuǎn)換更充分。
紅蜜這支豆子的品種是美洲豆里常見的卡杜拉和卡杜艾?？ǘ爬?Caturra)是波旁(bourbon)的一個自然變種，卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種,這兩個品種的咖啡常常有明亮的柔和果酸感，甜度表現(xiàn)常常表現(xiàn)不錯。烘焙曲線這支豆子在烘焙時我們選擇一個相對較低的入豆溫，以快烘的方式去跑這條曲線，設(shè)定烘焙的程度為中烘，來表現(xiàn)蜜處理的那種扎實粘稠的口感。爐溫至攝氏155℃入鍋，火力120，風(fēng)門開設(shè)3，回溫點1’28”，爐溫140℃時將風(fēng)門開至4。
8'30"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'08"開始一爆，風(fēng)門開至5，一爆后發(fā)展1’45”，196℃下鍋。
Agrton豆色值是67.7（上圖），Agrton粉色值是70.4（下圖），Roast Delta值是2.7。
杯測風(fēng)味：熱時啜吸有巧克力、焦糖、在溫度變化下啜吸有油桃，青葡萄酸質(zhì)。
沖煮推薦煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：90℃粉水比：1:15研磨度：BG 6S（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）沖煮手法:分段萃取第一段注入30克水悶蒸40秒，第二段注水至126克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注入第三段水至225克，水位下降即將露出粉床時移開濾杯，（注水悶蒸開始計時）萃取時間是2'06"。風(fēng)味：入口帶有黃桃、葡萄的酸質(zhì)，黑巧克力香味，在溫度變化下，水果的酸甜口感慢慢涌現(xiàn)，余韻帶點淡淡黃糖的香氣。
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